[發明專利]一種桔子果凍及其制備方法在審
| 申請號： | 201410723464.5 | 申請日： | 2014-12-03 |
| 公開（公告）號： | CN104397515A | 公開（公告）日： | 2015-03-11 |
| 發明（設計）人： | 楊亞夫 | 申請（專利權）人： | 天津炳昂食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/064 | 分類號： | A23L1/064 |
| 代理公司： | 天津盛理知識產權代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一寧 |
| 地址： | 301800 天*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 桔子 果凍 及其 制備 方法 | ||
1.一種桔子果凍，其特征在于：該桔子果凍包括以下百分比原料組成：?
桔肉20～30％，果凍粉3～8％，果葡萄漿50～60％，檸檬酸1～3％，檸檬酸鈉1～3％，維生素C0.2～0.5％，余量為水。?
2.根據權利要求1所述的一種桔子果凍，其特征在于：所述該桔子果凍各原料最佳百分比為：桔肉20％，果凍粉8％，果葡萄漿50％，檸檬酸1％，檸檬酸鈉1％，維生素C0.5％，余量為水。?
3.一種桔子果凍的制備方法，其特征在于：該制備方法包括以下步驟：?
(1)把桔子清洗干凈，剖開果皮取果肉；?
(2)將果肉高溫蒸煮，殺酶脫苦味；?
(3)將果肉調入果葡萄漿，再高溫蒸煮，制作成桔子醬料；?
(4)冷卻桔子醬料后，在桔子醬料加入水、果凍粉，檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素C，制作成果凍；?
(5)產品理化指標檢測；?
(6)灌裝、封口；?
(7)高溫殺菌；?
(8)冷卻；?
(9)噴碼；?
(10)金屬檢測。?
4.根據權利要求3所述的一種桔子果凍，其特征在于：在步驟⑵中，果肉殺酶脫苦味的溫度為90±2℃。?
5.根據權利要求3所述的一種桔子果凍，其特征在于：在步驟⑸中，產品理化指標檢測合格指標為可溶性固化物17±2、PH值3.8±0.3。?
6.根據權利要求3所述的一種桔子果凍，其特征在于：在步驟⑹中，果肉含量60g、果凍液190g。?
7.根據權利要求3所述的一種桔子果凍，其特征在于：在步驟⑺中，高溫殺菌溫度為85±2℃，時間為23分鐘。?
8.根據權利要求3所述的一種桔子果凍，其特征在于：在步驟⑽中，金屬檢測指標為Fe≤2.0mm?SUS≤4.0mm。?
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