[發(fā)明專利]食用菌保健粉產(chǎn)品及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410720336.5
• 申請(qǐng)日: 2014-12-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104522624A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-04-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邵素英;李政
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧波北侖銳晟明杰生物科技發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/28
• 分類號(hào): A23L1/28;A23L1/305
• 代理公司: 無(wú)
• 代理人: 無(wú)

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于食用菌深加工領(lǐng)域，特別涉及一種食用菌產(chǎn)品及其制備方法。

背景技術(shù)：

白靈菇是一種珍稀的食用菌，據(jù)國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心分析，白靈菇蛋白質(zhì)含量高達(dá)14.7％。蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全都含有。每克白靈菇含多糖190毫克。在氨基酸中，賴氨酸為569毫克/100克，為一般平菇的2.8倍；亮氨酸790.2毫克/100克，為一般平菇的2.6倍；異亮氨酸為470.1毫克/100克，為一般平菇的2.5倍；纈氨酸674.6毫克/100克，為一般平菇2.2倍，其他人體必需的氨基酸含量也比一般平菇高1.9－2.7倍，尤其是谷氨酸和精氨酸含量特別高。白靈菇不但氨基酸的含量高，令人驚訝的是精氨酸、賴氨酸，這些有利于智力發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)要素，比國(guó)際上稱為智力菇的金針菇含量還要高。白靈菇還含有大量的多種維生素和多種礦物素。白靈菇所含大量菌類多糖，能夠增強(qiáng)人體的免疫功能。其不飽和脂肪酸與人體血液中的膽固醇結(jié)合成膽固醇脂，有降低血壓、防止動(dòng)脈硬化的作用。經(jīng)常食用白靈菇還有消疾化瘀清熱解毒的作用。白靈菇驚人的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，和保健功能引起了科學(xué)界的極大關(guān)注。

羊肚菌隸屬于子囊菌亞門(Ascomycotina)、盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，羊肚菌以其菌蓋表面生有許多小凹坑，外觀極似羊肚而得名。它是一種野生名貴食藥用菌，最早收錄于李時(shí)珍《本草綱目》。中醫(yī)以羊肚菌子實(shí)體入藥。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食用菌，羊肚菌含蛋白質(zhì)22.1％，脂肪3.8％，多糖16.3％；且脂肪中的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之比為5比3，對(duì)人體有益的亞油酸占脂肪酸總量的56％。人體必需的氨基酸齊全，其含量是猴頭菇的5倍。還含有豐富的鉀、磷、鈣、鐵、鎂、鋅和硒等人體必需的元素。其中鉀、磷的含量分別是冬蟲(chóng)夏草的4倍和2倍，鋅含量是冬蟲(chóng)夏草的9倍。硒則能改變致癌物的代謝方向和抗氧化，因而羊肚菌被譽(yù)為“抗癌明星”。

羊肚菌性平，味甘寒，無(wú)毒，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神之功能。研究發(fā)現(xiàn)羊肚菌有降血脂、調(diào)節(jié)免疫、抗疲勞、抗放射、抗腫瘤作用，并能減輕癌癥患者放化療引起的毒副作用。

目前對(duì)蘑菇生產(chǎn)、蘑菇加工的研究日益受到重視，《食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)》第2007年3月第26卷第2期《羊肚菌液體深層發(fā)酵條件》對(duì)羊肚菌液體深層發(fā)酵作了溶入研究，選擇的最優(yōu)培養(yǎng)基配比為:玉米粉4.0g/dL、葡萄糖1.0g/dL、黃豆粉2.0g/dL、酵母粉0.3g/dL、KH₂PO₄0.2g/dL、MgSO₄0.1g/dL、CaSO₄0.1g/dL；選擇最優(yōu)培養(yǎng)條件為:24℃,起始pH?5.8,250mL的搖瓶裝液量為100mL,接種量10mL,搖瓶轉(zhuǎn)速140r/min,發(fā)酵時(shí)間為108h。市場(chǎng)上蘑菇加工產(chǎn)品的種類主要集中在鮮品、干制品和罐頭產(chǎn)品三個(gè)方面，公開(kāi)號(hào)為CN1136408A的中國(guó)發(fā)明《蘑菇粉及其生產(chǎn)工藝》公開(kāi)了呈固體粉末狀的食用蘑菇粉，生產(chǎn)工藝為：鮮蘑菇、漂洗、破碎、細(xì)胞破壁、分離、超濾、烘干。工藝簡(jiǎn)單但營(yíng)養(yǎng)及鮮味成分保留不是很好。

公開(kāi)號(hào)為CN101617808A的中國(guó)發(fā)明《一種復(fù)合蘑菇風(fēng)味調(diào)味料及其制備方法》公開(kāi)了一種主要原料為雙孢蘑菇粉、草菇粉、谷氨酸鈉等的調(diào)味料，其中蘑菇粉的制備方法為：將鮮蘑菇漂洗、煮制、粉碎、磨漿、均質(zhì)后，再經(jīng)濃縮、噴霧干燥制得。也存在原料提取利用率不高，營(yíng)養(yǎng)及鮮味保留不好的問(wèn)題。

公開(kāi)號(hào)為CN101455332A中國(guó)發(fā)明《一種防治疾病的食用菌組合物》公開(kāi)了一種可有效防治疾病，保養(yǎng)身體的食用菌組合物，由以下重量百分比的原料組成：木耳8-10％、草菇9-11％、蘑菇7-9％、靈芝9-11％、金針菇11-13％、銀耳10-12％、靈芝12-14％、平菇7-9％、猴頭8-10％、香辛料2-3％、調(diào)味品2-3％和水4-6％，總量100％。先將木耳、草菇、蘑菇、靈芝、金針菇、銀耳、靈芝、平菇和猴頭切分成條或塊，然后加入香辛料、調(diào)味品和水，放置高壓鍋內(nèi)，高溫120-150℃，蒸煮5-10分鐘，放冷，裝罐或裝瓶或裝袋，即可。