[發(fā)明專利]食用菌保健粉產(chǎn)品及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410720336.5
• 申請(qǐng)日: 2014-12-02
• 公開（公告）號(hào): CN104522624A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邵素英;李政
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧波北侖銳晟明杰生物科技發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/28
• 分類號(hào): A23L1/28;A23L1/305
• 代理公司: 無(wú)
• 代理人: 無(wú)

1.一種食用菌保健粉，其特征在于，由以下重量份數(shù)的組分組成：羊肚菌酶解粉15-30份，白靈菇靈芝酶解粉10-25份，動(dòng)物蛋白水解粉2-5份，食鹽0.05-0.2份。

2.如權(quán)利要求1所述的一種食用菌保健粉，其特征在于，所述羊肚菌酶解粉的制備過(guò)程如下：羊肚菌經(jīng)發(fā)酵法制備獲得，添加發(fā)酵液重量0.5-2％的纖維素酶酶解處理，溫度30～50℃，pH4～5，時(shí)間0.5-1小時(shí)；之后添加發(fā)酵液重量0.3-1％的風(fēng)味蛋白酶酶解處理，酶解溫度45-50℃、pH值6-7，酶解時(shí)間1-2小時(shí)；調(diào)整溫度到90-110℃保持5-10分鐘，降溫；酶解液干燥獲得羊肚菌酶解粉。

3.如權(quán)利要求2所述的一種食用菌保健粉，其特征在于，所述羊肚菌發(fā)酵法制備時(shí)，發(fā)酵培養(yǎng)基添加10-20％的牛膝和杜仲酶解液；

所述牛膝和杜仲酶解液制備方法如下：牛膝和杜仲的添加質(zhì)量比例為1:2-3，將兩者粉碎過(guò)100目篩，將粉碎混合物加4-8倍水溶解，添加混合物質(zhì)量2-2.5％的纖維素酶，調(diào)整溫度為40-60℃，pH為5.0-7.0，保持30～60分鐘，得到牛膝和杜仲酶解液。

4.如權(quán)利要求1所述的一種食用菌保健粉，其特征在于，所述白靈菇靈芝酶解粉制備過(guò)程如下：靈芝和白靈菇子實(shí)體、板藍(lán)根粉碎后，粉碎物與水以1：3-6的比例混合，調(diào)整溫度為40-60℃，pH為5.0-7.0，加入靈芝和白靈菇子實(shí)體質(zhì)量0.1-0.3％的纖維素酶酶解1-1.5小時(shí)后調(diào)整溫度到80-95℃保持2-5分鐘，調(diào)整溫度到50℃、隨后添加靈芝和白靈菇子實(shí)體質(zhì)量0.1-0.3％風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行酶解,酶解溫度40-50℃、pH值6-7，酶解時(shí)間1-2小時(shí)，離心分離獲得上清液，上清液噴霧干燥獲得白靈菇靈芝酶解粉；所述靈芝、白靈菇子實(shí)體、板藍(lán)根均粉碎至粒徑在0.5mm以下，靈芝、白靈菇、板藍(lán)根的重量份數(shù)分別為靈芝5-8、白靈菇3-4、板藍(lán)根0.2-0.5。

5.如權(quán)利要求1所述的一種食用菌保健粉，其特征在于，所述動(dòng)物蛋白水解粉制備方法如下：取定量動(dòng)物肉經(jīng)絞肉機(jī)絞碎，絞碎后的動(dòng)物肉與水以1：5.1-6的比例混合并經(jīng)膠體磨處理，調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為105-120微米，膠體磨流量控制為0.2-0.5噸/小時(shí)；將經(jīng)膠體磨處理后的動(dòng)物肉調(diào)整溫度為40-60℃，pH為5.0-7.0，加入0.12-0.25％的木瓜蛋白酶酶解60-100分鐘，冷卻到5-10℃保持1.5-2小時(shí)，升高溫度到85-95℃保持10-25分鐘，控制溫度到40-50℃，添加動(dòng)物肉質(zhì)量0.12-0.25％風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行酶解,酶解溫度40-50℃、pH值6-7，酶解時(shí)間1-2小時(shí)，得到動(dòng)物蛋白水解液，取離心上清液噴霧干燥獲得動(dòng)物蛋白水解粉。

6.一種制備食用菌保健粉的方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)按以下重量份數(shù)稱取組分：羊肚菌酶解粉15-30份，白靈菇靈芝酶解粉10-25份，動(dòng)物蛋白水解粉2-5份，食鹽0.05-0.2份；

(2)將上述個(gè)組分混合均勻后微波殺菌，包裝即可；

所述羊肚菌酶解粉的制備過(guò)程如下：羊肚菌經(jīng)發(fā)酵法制備獲得，添加發(fā)酵液重量0.5-2％的纖維素酶酶解處理，溫度30～50℃，pH4～5，時(shí)間0.5-1小時(shí)；添加發(fā)酵液重量0.3-1％的風(fēng)味蛋白酶酶解處理，酶解溫度45-50℃、pH值6-7，酶解時(shí)間1-2小時(shí)；調(diào)整溫度到90-110℃保持5-10分鐘，降溫；酶解液干燥獲得羊肚菌酶解粉；

白靈菇靈芝酶解粉制備過(guò)程如下：靈芝和白靈菇子實(shí)體、板藍(lán)根粉碎后，粉碎物與水以1：3-6的比例混合，調(diào)整溫度為40-60℃，pH為5.0-7.0，加入靈芝和白靈菇子實(shí)體質(zhì)量0.1-0.3％的纖維素酶酶解1-1.5小時(shí)后調(diào)整溫度到80-95℃保持2-5分鐘，調(diào)整溫度到50℃、隨后添加靈芝和白靈菇子實(shí)體質(zhì)量0.1-0.3％風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行酶解,酶解溫度40-50℃、pH值6-7，酶解時(shí)間1-2小時(shí)，離心分離獲得上清液，上清液噴霧干燥獲得白靈菇靈芝酶解粉；所述靈芝、白靈菇子實(shí)體、板藍(lán)根均粉碎至粒徑在0.5mm以下；靈芝、白靈菇、板藍(lán)根的重量份數(shù)分別為靈芝5-8、白靈菇3-4、板藍(lán)根0.2-0.5；

動(dòng)物蛋白水解粉制備方法如下：取定量動(dòng)物肉經(jīng)絞肉機(jī)絞碎，絞碎后的動(dòng)物肉與水以1：5.1-6的比例混合并經(jīng)膠體磨處理，調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為105-120微米，膠體磨流量控制為0.2-0.5噸/小時(shí)；將經(jīng)膠體磨處理后的動(dòng)物肉調(diào)整溫度為40-60℃，pH為5.0-7.0，加入0.12-0.25％的木瓜蛋白酶酶解60-100分鐘，冷卻到5-10℃保持1.5-2小時(shí)，升高溫度到85-95℃保持10-25分鐘，控制溫度到40-50℃，添加動(dòng)物肉質(zhì)量0.12-0.25％風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行酶解,酶解溫度40-50℃、pH值6-7，酶解時(shí)間1-2小時(shí)，得到動(dòng)物蛋白水解液，取離心上清液(離心轉(zhuǎn)速3000-5000r/min))噴霧干燥獲得動(dòng)物蛋白水解粉；

所述動(dòng)物肉為雞肉；

羊肚菌發(fā)酵培養(yǎng)基中添加10-20％的牛膝和杜仲酶解液；

牛膝和杜仲酶解液制備方法如下：牛膝和杜仲的添加質(zhì)量比例為1:2-3，將兩者粉碎過(guò)100目篩，將粉碎混合物加4-8倍水溶解，添加混合物質(zhì)量2-2.5％的纖維素酶，調(diào)整溫度為40-60℃，pH為5.0-7.0，保持30～60分鐘，得到牛膝和杜仲酶解液。