[發明專利]一種香蕉酸奶及其制備方法

無效

• 申請號: 201410718710.8
• 申請日: 2014-12-01
• 公開（公告）號: CN104351341A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 柒俊
• 申請（專利權）人: 柒俊
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C9/137
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 龔燮英

技術領域

本發明涉及酸奶加工技術領域，具體涉及一種香蕉酸奶及其制備方法。

背景技術

香蕉果肉香甜軟滑，是人們喜愛的水果之一，香蕉果肉營養價值頗高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白質1.2克、脂肪0.6克；此外，還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進食欲、助消化，保護神經系統；核黃素能促進人體正常生長和發育。香蕉除了能平穩血清素和褪黑素外，它還含有可具有讓肌肉松弛效果的鎂元素，經常工作壓力比較大的朋友可以多食用。

酸奶是牛奶經過發酵制成，口味酸甜細滑，營養豐富，深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀的食品”，是一種“功能獨特的營養品”，和新鮮牛奶比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部營養元素，而且酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊，乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收；同時酸奶中含有大量的活性乳酸菌，乳酸菌可定居在人體的鼻黏膜或消化道等處。所產生的代謝產物可以降低腸道內的PH值，抑制腸道中腐敗菌生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，從而維持體內微環境，尤其是腸道內正常的微生態平衡。但酸奶的口味比較單一，人們為了是酸奶的口味眾多，特意加入一些水果等口味。

發明內容

針對上述，本發明所要解決的技術問題是提供一種香蕉酸奶及其制備方法，不但具有香蕉的風味的，還具有豐富的營養和保健效果。

為達到上述目的，本發明采取的技術方案是：

一種香蕉酸奶，其由下述重量份原料制成：5‐8份香蕉、4‐6份白砂糖、40‐50份純牛奶、3‐4份發酵菌、0.5‐0.7份增稠劑、0.3‐0.5份檸檬酸。

所述的發酵菌為乳酸菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌中的一種或多種；

所述的增稠劑為海藻酸鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠、β-環狀糊精中的一種或多種；

上述香蕉酸奶的制備方法，包括以下步驟：

1)原料預處理：將香蕉清洗干凈，去皮，制成果漿備用；

2)增稠劑預處理：使用飲用水將增稠劑溶解，待溶解完全后，得糊狀增稠劑；

3)殺菌、冷卻：將糊狀增稠劑、白砂糖和純牛奶混合均勻，并通過巴氏消毒后冷卻，得混合溶液；

4)調酸：向混合溶液中加入香蕉果漿，并加入檸檬酸來進行調酸；

5)接種：向步驟4)得到的混合液中加入發酵菌，進行接種；

6)發酵：將步驟5)得到的接種液保持在40-45℃的環境中，發酵5-7個小時，得酸奶。

本發明的有益效果是：

1、加入了白砂糖和檸檬酸，在發酵過程中不僅去除了香蕉本身的澀味，還保留了香蕉獨特風味；

2、本發明的酸奶無添加任何防腐劑，屬綠色健康食品。

具體實施方式

下面通過以下具體實施例對本發明進行詳細描述。

實施例1

一種香蕉酸奶，其由下述重量份原料制成：5份香蕉、4份白砂糖、40份純牛奶、3份發酵菌、0.5份增稠劑、0.3份檸檬酸。

所述的發酵菌為乳酸菌；

所述的增稠劑為海藻酸鈉、卡拉膠；

上述香蕉酸奶的制備方法，包括以下步驟：

1)原料預處理：將香蕉清洗干凈，去皮，制成果漿備用；

2)增稠劑預處理：使用飲用水將增稠劑溶解，待溶解完全后，得糊狀增稠劑；

3)殺菌、冷卻：將糊狀增稠劑、白砂糖和純牛奶混合均勻，并通過巴氏消毒后冷卻，得混合溶液；

4)調酸：向混合溶液中加入香蕉果漿，并加入檸檬酸來進行調酸；

5)接種：向步驟4)得到的混合液中加入發酵菌，進行接種；

6)發酵：將步驟5)得到的接種液保持在40℃的環境中，發酵5個小時，得酸奶。

實施例2

一種香蕉酸奶，其由下述重量份原料制成：6.5份香蕉、5份白砂糖、45份純牛奶、3.5份發酵菌、0.6份增稠劑、0.4份檸檬酸。

所述的發酵菌為乳酸菌、嗜熱鏈球菌；

所述的增稠劑為瓜爾豆膠、β-環狀糊精；

上述香蕉酸奶的制備方法，包括以下步驟：

1)原料預處理：將香蕉清洗干凈，去皮，制成果漿備用；

2)增稠劑預處理：使用飲用水將增稠劑溶解，待溶解完全后，得糊狀增稠劑；

3)殺菌、冷卻：將糊狀增稠劑、白砂糖和純牛奶混合均勻，并通過巴氏消毒后冷卻，得混合溶液；

4)調酸：向混合溶液中加入香蕉果漿，并加入檸檬酸來進行調酸；