[發明專利]一種香蕉酸奶及其制備方法無效
| 申請號： | 201410718710.8 | 申請日： | 2014-12-01 |
| 公開（公告）號： | CN104351341A | 公開（公告）日： | 2015-02-18 |
| 發明（設計）人： | 柒俊 | 申請（專利權）人： | 柒俊 |
| 主分類號： | A23C9/133 | 分類號： | A23C9/133;A23C9/137 |
| 代理公司： | 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246 | 代理人： | 龔燮英 |
| 地址： | 545000 廣西壯族自治區柳州*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 香蕉 酸奶 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種香蕉酸奶，其特征在于由下述重量份原料制成：5‐8份香蕉、4‐6份白砂糖、40‐50份純牛奶、3‐4份發酵菌、0.5‐0.7份增稠劑、0.3‐0.5份檸檬酸。
2.根據權利要求1所述的香蕉酸奶，其特征在于所述的發酵菌為乳酸菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌中的一種或多種。
3.根據權利要求1所述的香蕉酸奶，其特征在于所述的增稠劑為海藻酸鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠、β-環狀糊精中的一種或多種。
4.制備權利要求1所述的香蕉酸奶的方法，其特征在于包括以下步驟：
1)原料預處理：將香蕉清洗干凈，去皮，制成果漿備用；
2)增稠劑預處理：使用飲用水將增稠劑溶解，待溶解完全后，得糊狀增稠劑；
3)殺菌、冷卻：將糊狀增稠劑、白砂糖和純牛奶混合均勻，并通過巴氏消毒后冷卻，得混合溶液；
4)調酸：向混合溶液中加入香蕉果漿，并加入檸檬酸來進行調酸；
5)接種：向步驟4)得到的混合液中加入發酵菌，進行接種；
6)發酵：將步驟5)得到的接種液保持在40-45℃的環境中，發酵5-7個小時，得酸奶。
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