[發明專利]鱈魚片及其制備方法

在審

• 申請號: 201410715734.8
• 申請日: 2014-11-28
• 公開（公告）號: CN104323337A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 畢華剛
• 申請（專利權）人: 榮成南光食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 北京怡豐知識產權代理有限公司 11293
• 代理人: 于振強

1.一種鱈魚片，其特征是以鱈魚的重量為100份計，使用以下重量份原料制成的調味液烤制而成：白砂糖4～6份、食鹽1.2～1.4份、味精0.4～0.6份、山梨酸鉀0.0009～0.0011份和水10～20份。

2.根據權利要求1所述的鱈魚片，其特征在于以鱈魚的重量為100份計，使用以下重量份原料制成的調味液烤制而成：白砂糖5份、食鹽1.3份、味精0.5份、山梨酸鉀0.001份和水15份。

3.根據權利要求1或2所述的鱈魚片的制備方法，其特征是含有如下步驟：

(一)選取原料：選取新鮮的或者冷凍后自然解凍的鱈魚為原料；

(二)開片：將所選取的鱈魚采用刀具去除其身上的硬刺，然后去除頭部及內臟，再將魚體開片；

(三)清洗瀝水：使用清水進行多次清洗，除去血污液后瀝水；

(四)浸泡入味：將魚稱重后按其重量配制調味液，并在其中浸漬7～8小時；其中，調味液各原料按照鱈魚的重量百分比為：白砂糖4～6％、食鹽1.2～1.4％、味精0.4～0.6％、山梨酸鉀0.0009～0.0011％和水10～20％；

(五)控液擺盤：將浸漬入味后的鱈魚片控去表面液體，然后將鱈魚片擺入網盤，并整平；

(六)一次烘烤：將擺盤后的鱈魚片放入烘道烘干；

(七)冷卻回潮：將一次烘烤后的鱈魚片取出烘道并冷卻至常溫，然后裝入塑料袋中放入冷庫回潮9～11天；

(八)二次烘烤：將冷卻回潮后的鱈魚片再次放入烘道，烘烤溫度為130～140℃；

(九)冷卻裝袋：將二次烘烤后的鱈魚片冷卻至常溫，進行真空包裝后入庫。

4.根據權利要求3所述的鱈魚片的制備方法，其特征在于所述步驟(六)中，烘干時溫度保持在30～40℃，烘干水分至18～25％。