[發(fā)明專利]鱈魚片及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410715734.8 | 申請日： | 2014-11-28 |
| 公開（公告）號： | CN104323337A | 公開（公告）日： | 2015-02-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 畢華剛 | 申請（專利權(quán)）人： | 榮成南光食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/326 | 分類號： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 北京怡豐知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11293 | 代理人： | 于振強 |
| 地址： | 264309 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 鱈魚 及其 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，具體地說是一種鱈魚片及其制備方法。
背景技術(shù)
鱈魚原產(chǎn)于從北歐至加拿大以及美國東部的北大西洋寒冷水域，我國主要分布在渤海、黃海及東海北部的深海區(qū)。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經(jīng)濟價值，歐洲人稱它為“海中黃金”、“餐桌上的營養(yǎng)師”。
鱈魚的蛋白質(zhì)含量非常高，且脂肪含量極低，是老少皆宜的營養(yǎng)食品，其具有高營養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。鱈魚的肝臟含油量高達45％，可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細菌，同時含有A，D和E等多種維他命，使用鱈魚對人們的身體健康有很大的幫助。
鱈魚有很多種烹飪方法，其中最常見的有蒸鱈魚、烤鱈魚、蒜香鱈魚和腌制鱈魚干等，但是現(xiàn)有這些方法做出的鱈魚仍存在口感不佳、風(fēng)味較差等問題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的就了為了解決現(xiàn)有鱈魚片口感不好、風(fēng)味較差的技術(shù)問題，提供一種口感較好、風(fēng)味獨特的鱈魚片及其制備方法。
為此，本發(fā)明提供一種鱈魚片，其以鱈魚的重量為100份計，使用以下重量份原料組成的調(diào)味液烤制而成：白砂糖4～6份、食鹽1.2～1.4份、味精0.4～0.6份、山梨酸鉀0.0009～0.0011份和水10～20份。
優(yōu)選地，以鱈魚的重量為100份計，其使用以下重量份原料制成的調(diào)味液烤制而成：白砂糖5份、食鹽1.3份、味精0.5份、山梨酸鉀0.001份和水15份。
本發(fā)明同時提供一種鱈魚片的制備方法，其含有如下步驟：
(一)選取原料：選取新鮮的或者冷凍后自然解凍的鱈魚為原料；
(二)開片：將所選取的鱈魚采用刀具去除其身上的硬刺，然后去除頭部及內(nèi)臟，再將魚體開片；
(三)清洗瀝水：使用清水進行多次清洗，除去血污液后瀝水；
(四)浸泡入味：將魚稱重后按其重量配制調(diào)味液，并在其中浸漬7～8小時；其中，調(diào)味液各原料按照鱈魚的重量百分比為：白砂糖4～6％、食鹽1.2～1.4％、味精0.4～0.6％、山梨酸鉀0.0009～0.0011％和水10～20％；
(五)控液擺盤：將浸漬入味后的鱈魚片控去表面液體，然后將鱈魚片擺入消毒后的托盤，并整平；
(六)一次烘烤：將擺盤后的鱈魚片放入烘道；
(七)冷卻回潮：將一次烘烤后的鱈魚片取出烘道并冷卻至常溫，然后裝入塑料袋中放入冷庫回潮9～11天；
(八)二次烘烤：將冷卻回潮后的鱈魚片再次放入烘道，烘烤溫度為130～140℃；
(九)冷卻裝袋：將二次烘烤后的鱈魚片冷卻至常溫，進行真空包裝后入庫。
優(yōu)選地，步驟(六)中烘干時溫度保持30～40℃，烘干水分至18～25％。
本發(fā)明各種輔料的加入及其合理的百分數(shù)配比，大大優(yōu)化了產(chǎn)品的口感，易于被消費者接受；制備步驟的合理安排及制備條件的合理選擇，可優(yōu)化制備方法，使產(chǎn)品具有較好的風(fēng)味。
具體實施方式
實施例1
(一)選取原料：選取新鮮的或者冷凍后自然解凍的鱈魚為原料；
(二)開片：將所選取的鱈魚采用刀具去除其身上的硬刺，然后去除頭部及內(nèi)臟，再將魚體切成魚片；
(三)清洗瀝水：使用清水進行多次清洗，除去血污液后瀝水；
(四)浸泡入味：將魚稱重后按其重量配制調(diào)味液，并在其中浸漬7小時；其中，調(diào)味液各原料按照鱈魚的重量百分比為：白砂糖4％、食鹽1.2％、味精0.4％、山梨酸鉀0.0009％和水10％；
(五)控液擺盤：將浸漬入味后的鱈魚片控去表面液體，然后將鱈魚片擺入消毒后的托盤，并整平；
(六)一次烘烤：將擺盤后的鱈魚片放入烘道，溫度保持30℃，烘干水分至18％；
(七)冷卻回潮：將一次烘烤后的鱈魚片取出烘道并冷卻至常溫，然后裝入塑料袋中放入冷庫回潮9天；
(八)二次烘烤：將冷卻回潮后的鱈魚片再次放入烘道，烘烤溫度為130℃；
(九)冷卻裝袋：將二次烘烤后的鱈魚片冷卻至常溫，進行真空包裝后入庫。
實施例2
(一)選取原料：選取新鮮的或者冷凍后自然解凍的鱈魚為原料；
(二)開片：將所選取的鱈魚采用刀具去除其身上的硬刺，然后去除頭部及內(nèi)臟，再將魚體切成魚片；
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