[發明專利]一種多用途切菜機構及多功能切菜機

有效

• 申請號: 201410714963.8
• 申請日: 2014-11-28
• 公開（公告）號: CN104440984A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 吳守臣
• 申請（專利權）人: 吳守臣
• 主分類號: B26D1/06
• 分類號: B26D1/06;B26D3/20;B26D5/00;B26D7/06;B26D7/26
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 高桂珍

技術領域

本發明涉及一種廚用切菜設備，更具體地說，涉及一種多用途切菜機構及多功能切菜機。

背景技術

根莖類、塊類蔬菜(如土豆、蘿卜等)是人體所必需的一種食品，把它們加工成各種形狀(如條狀、片狀、塊狀等等)是烹飪前所必須的，也是比較機械、耗時、費力和不安全的環節。使用切菜機操作可以使加工效果穩定，省時省力且更加安全衛生。

目前市場上的切菜機大致可分為以下幾類：

(1)離心式切菜機，其原理是使需要切的蔬菜高速旋轉，利用離心力使蔬菜緊貼刀片進行加工，是一個蔬菜加工行業、食品行業、脫水蔬菜廠、速凍食品二次加工常用的機器。使用離心式切菜機可將蘿卜、土豆等塊狀蔬菜切成所需厚度的片和絲，此類切菜機一般采用防腐鋁外殼及高級合金刀片，具有結構緊湊、操作簡便、調整維修方便、耐腐蝕等特點，但是在切制蔬菜時，由于離心力的作用會使蔬菜水分流失嚴重，切出的蔬菜口感較差。

(2)切丁式的切菜機，可一道工序完成塊條的加工，省時省力，操作方便，適合蘿卜、黃瓜(包括咸制黃瓜)、土豆、洋蔥、香瓜、胡蘿卜、蘋果等圓形蔬菜、水果的加工。該機特點是機構緊湊、使用方便、能耗低效率高，但其通過一道工序完成塊、條的加工，類似與傳統的擦板切絲原理，蔬菜由拉絲孔中經過，擠壓嚴重，造成蔬菜內的水分大量流失，蔬菜纖維破壞嚴重，口感較差。

(3)直線式多用切菜機，該切菜機模擬手工切菜原理，刀具有部分暴露于外，而且在工作時噪音也大，安全系數低。

(4)旋切式切菜機通過做圓周運動的旋轉刀片切割蔬菜，但由于刀片徑向各點受力不同導致刀片受力失衡，切菜時食物受力不均，切出的絲易斷、碎塊多，切出的片厚薄不均；因此，切菜機的整體穩定性較差，同時也存在對蔬菜的嚴重擠壓現象，水分流失嚴重，造成蔬菜口感變差。

不難發現，目前市面上的切菜機在切菜時，對菜體都存在不同程度的擠壓現象，無法做到像廚師手一樣切出口感較佳的蔬菜，因此難以滿足人們對菜品口感日益嚴苛的要求。

發明內容

1.發明要解決的技術問題

本發明的目的在于克服現有切菜機對菜體擠壓嚴重、切出的蔬菜水分流失和纖維破壞嚴重、口感較差的不足，提供一種多用途切菜機構和多功能切菜機，采用本發明的技術方案，利用與手工切菜類似的原理，將蔬菜快速切下，對菜體擠壓小、水分流失少，蔬菜纖維組織保存完整，切出的蔬菜口感好，可進行切片、切絲和切塊作業，并且切絲和切塊分步完成，從原理上解決了單一工序切絲和切塊嚴重擠壓菜體的問題；同時，本發明可以在一臺切菜機上實現多工位單一切片、切絲或切塊、丁的功能，也可以實現多工位同時切片、切絲和切塊或丁的功能，機械結構緊湊、體積小巧、運行穩定，可廣泛用于普通家庭、企事業單位食堂、餐館、商務酒店及菜場等。

2.技術方案

為達到上述目的，本發明提供的技術方案為：

本發明的一種多用途切菜機構，包括菜斗、刀片組件和切斷砧板，所述的刀片組件包括切片刀固定部、擋菜板和二次切菜腔，所述的擋菜板與切片刀固定部之間設有傾斜的導菜口，所述的切片刀固定部上水平設有位于導菜口入菜口處的切片刀，所述的二次切菜腔設于導菜口出菜口的下方；所述的刀片組件安裝于菜斗的下方，且切片刀的水平運動起點和終點分別位于菜斗進菜口的兩側；所述的切斷砧板對應設置于二次切菜腔內；所述的擋菜板上選裝有豎直排列且位于導菜口入菜口處的縱向切絲刀；所述的二次切菜腔內選裝有水平排列且與切斷砧板相互配合的橫向切絲刀，所述的切片刀位于運動起點時，橫向切絲刀與切斷砧板相切合。

更進一步地，所述的切片刀的水平運動終點處設置有與切片刀、縱向切絲刀的刀刃相配合的切斷槽口；所述的切斷砧板上設置有與橫向切絲刀的刀刃相匹配的槽口。

更進一步地，所述的縱向切絲刀和橫向切絲刀均為模塊式刀片組。

更進一步地，所述的刀片組件通過滑軌設置于菜斗的下方。

本發明的一種多功能切菜機，包括機架和驅動機構，還包括上述的切菜機構，所述的機架包括切菜執行倉和動力驅動倉，所述的切菜機構安裝于切菜執行倉中，所述的驅動機構安裝于動力驅動倉中，所述的驅動機構與刀片組件相連，并帶動刀片組件水平往復直線運動。

更進一步地，所述的動力驅動倉的兩側對稱設置多個切菜執行倉，且驅動機構同時驅動所有切菜機構進行切菜運動。

更進一步地，所述的動力驅動倉的兩側對稱設置兩個切菜執行倉，且驅動機構同時驅動兩組切菜機構進行切菜運動。