[發明專利]一種紫薯魚面及其制作工藝

在審

• 申請號: 201410714827.9
• 申請日: 2014-11-29
• 公開（公告）號: CN104489556A
• 公開（公告）日: 2015-04-08
• 發明（設計）人: 劉旺林;周瑞波
• 申請（專利權）人: 湖北麻城杜鵑花食品有限公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/325
• 代理公司: 武漢華旭知識產權事務所 42214
• 代理人: 劉榮;周宗貴

1.一種紫薯魚面，其特征在于組分和重量比為：紅薯淀粉35～45份，紫薯粉25～35份，鮮魚肉25～35份，食鹽1.2～1.6份，雞蛋清4～6份，纖維素0.8～1.2份；其中，紅薯淀粉由紅薯普粉和紅薯精粉按7：3的重量比組成。

2.根據權利要求1所述的紫薯魚面，其特征在于：所述纖維素為羧甲基纖維素鈉。

3.根據權利要求1所述的紫薯魚面，其特征在于：所述鮮魚肉采用白鰱魚。

4.一種基于權利要求2所述紫薯魚面的制作工藝，其特征在于具體包括以下步驟：

(1)選取新鮮活魚，宰殺后去除魚頭、魚鱗和內臟，洗凈后放入絞肉機中絞成泥狀，制得魚泥；

(2)按以下質量份數比進行備料：紅薯淀粉35～45份，紫薯粉25～35份，鮮魚肉25～35份，食鹽1.2～1.6份，雞蛋清4～6份，纖維素0.8～1.2份，其中，紅薯淀粉由紅薯普粉和紅薯精粉按7：3的重量比組成；

(3)逐漸向魚泥中加入紅薯普粉，并此過程攪拌魚泥，使得魚泥和紅薯普粉充分混合并具有柔韌性；

(4)發粉：取與魚泥質量相同的紫薯粉，邊攪拌邊向紫薯粉中加水至其化開無結塊，呈均勻糊狀；攪拌過程為20～30分鐘；

(5)向混合有紅薯普粉的魚泥中先后加入雞蛋清、糊狀紫薯粉、食鹽，以及纖維素，將其放入攪拌機攪拌至充分混合；

(6)向上述經攪拌機攪拌過后的混合物中加入紅薯精粉揉成面團；

(7)將面團切成均勻塊狀，將塊狀搟成厚度為0.3～0.8cm的均勻薄片，然后將薄片卷成條狀的卷條，卷條的圈數為7～9卷；

(8)將卷條放入蒸籠中蒸熟，蒸的時間為40～45分鐘；

(9)將卷條切成寬度為0.3～0.5cm的卷片；

(10)將卷片自然風冷，晾曬，使得其中含水量為2～4％。

5.根據權利要求4所述的紫薯魚面的制作工藝，其特征在于：所述新鮮活魚為白鰱魚。