[發明專利]魚籽海帶卷的制備方法

在審

• 申請號: 201410714184.8
• 申請日: 2014-11-28
• 公開（公告）號: CN104351857A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 王秀華
• 申請（專利權）人: 榮成南光食品有限公司
• 主分類號: A23L1/328
• 分類號: A23L1/328;A23L1/337;A23L1/212
• 代理公司: 北京怡豐知識產權代理有限公司 11293
• 代理人: 于振強

技術領域

本發明涉及一種食品的制備方法，具體說是一種魚籽海帶卷的制備方法。?

背景技術

鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經濟價值。鱈魚籽富含卵黃蛋白、卵黃高磷蛋白、卵黃脂磷蛋白、DHA、EPA、卵磷脂、維生素等營養成分，有“海洋營養寶庫”和“王者之食”之稱。?

海帶是我國黃海、渤海海域生長的一種海洋植物，其既是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值，含有豐富的碘等礦物質元素。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富，研究發現，海帶具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。?

干瓢，亦稱為葫蘆條。干瓢有很高的營養價值，它含有多種維生素、葡萄糖及果糖，還含有鈣、磷、鎂、鉀等多種元素和多種氨基酸，對人體大有益處。?

鱈魚籽的烹飪方法不多，其中最常見的有做魚子醬、鱈魚籽意面等，但是現有這些方法做出的鱈魚籽仍存在口感不佳、風味較差和營養不全等問題。?

發明內容

本發明的就了為了解決現有的鱈魚籽的食用方法存在口感不佳、風味較差和營養不全的技術問題，提供一種口感較好、風味獨特和營養豐富的魚籽海帶卷的制備方法。?

本發明提供一種魚籽海帶卷的制備方法，其包括如下步驟：?

(一)制備原料魚籽：先將庫存冷凍的鱈魚籽自然解凍，用水煮30-60?分鐘，然后扒皮并粉碎，最后用調味液煮制30-50分鐘后撈出備用；?

(二)制備海帶；?

(三)制備干瓢：將干瓢取出放置一晚，第二天挑選粗細不合適、柔韌度不好的進行修整，至成長條狀后用溫水快速搓洗，把煮鱈魚籽的調味液煮開后將干瓢放入繼續煮制，5～8分鐘后撈出備用；?

(四)卷制：將制備的海帶從調味液中撈出，控凈液體后將其平鋪，然后把調好味的魚籽放置其中，海帶卷成圓筒狀，兩頭粗細一致，用干瓢系好；?

(五)真空封口：將系好的海帶卷裝袋封口，確認封口處無汁液、無折疊、無漏氣、無異物；?

(六)金屬探測：逐袋產品過金屬探測器，用FeФ1.2mm、SusФ2.0mm標準的金屬試塊檢測其靈敏度；?

(七)殺菌冷卻：殺菌裝置采用靜止式加壓水殺菌鍋；?

(八)包裝貯存：用紙箱包裝殺菌后的袋裝成品并貯存，貯存溫度為15～25℃；?

所述調味液的成分及含量如下：綿白糖3～5kg，醬油6～10kg，味啉0.5～1.5kg，食用鹽0.6～1kg，味精0.2～0.8kg，蘋果酸0.006～0.01kg，水4～6kg。?

優選地，調味液的成分及含量如下：綿白糖3.9kg，醬油8kg，味啉1kg，食用鹽0.8kg，味精0.5kg，蘋果酸0.008kg，水5kg。?

優選地，制備海帶包含以下步驟：?

(1)把干海帶表面附著的鹽粒、沙粒等雜質輕輕抖去，然后放在海水中浸泡4～6小時，然后撈出再用水沖淋刷洗干凈，由專人檢驗是否刷干凈，確保不含沙粒，最后裁成長條狀；?

(2)將海帶在水中煮制20～30分鐘，撈出控水；?

(3)將水煮后的海帶在調味液中煮制30～40分鐘，放置一晚備用。?

優選地，抽真空時使用真空熱合機，真空度為-0.1mpa、抽真空時間為22～27s；熱合時間為2.4～3.6s、熱和溫度為(320～340)℃，冷卻?時間為3.0～5.0s。?

優選地，采用的殺菌鍋符合并執行SN/T0400.6-2005規定或21CFR113.40規定；鍋內頂部噴淋式冷卻，冷卻至產品中心溫度38～40℃；冷卻完畢的產品開鍋取出，傾斜殺菌盤，去除袋面余水，然后用毛巾擦干袋面水污后裝入周轉箱中。?

本發明海帶和干瓢的加入及調味液合理的份數配比，大大優化了產品的口感、營養豐富，易于被消費者接受；制備步驟的合理安排及制備條件的合理選擇，保全了主輔料的營養成分，使產品具有較好的獨特風味，食用起來也更加方便。?

具體實施方式

本發明以下實施例中的成份來源如下：蘋果酸(青島扶桑精制有限公司生產)；味啉(大連木戶泉釀造有限公司生產)；其余成分為市售通用成分。?

實施例1?

一、調味液生產配方：綿白糖3kg，醬油6kg，味啉0.5kg，食用鹽0.6kg，味精0.2kg，蘋果酸0.006kg，水4kg。?

二、制備方法?

(一)制備原料魚籽：?