[發(fā)明專利]魚籽海帶卷的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201410714184.8
• 申請日: 2014-11-28
• 公開（公告）號: CN104351857A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王秀華
• 申請（專利權(quán)）人: 榮成南光食品有限公司
• 主分類號: A23L1/328
• 分類號: A23L1/328;A23L1/337;A23L1/212
• 代理公司: 北京怡豐知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11293
• 代理人: 于振強

1.一種魚籽海帶卷的制備方法，其特征是包括如下步驟：?

(一)制備原料魚籽：先將庫存冷凍的鱈魚籽自然解凍，用水煮30-60分鐘，然后扒皮并粉碎，最后用調(diào)味液煮制30-50分鐘后撈出備用；?

(二)制備海帶；?

(三)制備干瓢：將干瓢取出放置一晚，第二天挑選粗細(xì)不合適、柔韌度不好的進行修整，至成長條狀后用溫水快速搓洗，把煮鱈魚籽的調(diào)味液煮開后將干瓢放入繼續(xù)煮制，5～8分鐘后撈出備用；?

(四)卷制：將制備的海帶從調(diào)味液中撈出，控凈液體后將其平鋪，然后把調(diào)好味的魚籽放置其中，海帶卷成圓筒狀，兩頭粗細(xì)一致，用干瓢系好；?

(五)真空封口：將系好的海帶卷裝袋封口，確認(rèn)封口處無汁液、無折疊、無漏氣、無異物；?

(六)金屬探測：逐袋產(chǎn)品過金屬探測器，用FeФ1.2mm、SusФ2.0mm標(biāo)準(zhǔn)的金屬試塊檢測其靈敏度；?

(七)殺菌冷卻：殺菌裝置采用靜止式加壓水殺菌鍋；?

(八)包裝貯存：用紙箱包裝殺菌后的袋裝成品并貯存，貯存溫度為15～25℃；?

所述調(diào)味液的成分及含量如下：綿白糖3～5kg，醬油6～10kg，味啉0.5～1.5kg，食用鹽0.6～1kg，味精0.2～0.8kg，蘋果酸0.006～0.01kg，水4～6kg。?

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚籽海帶卷的制備方法，其特征在于所述調(diào)味液的成分及含量如下：綿白糖3.9kg，醬油8kg，味啉1kg，食用鹽0.8kg，味精0.5kg，蘋果酸0.008kg，水5kg。?

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的魚籽海帶卷的制備方法，其特征在于(二)制備海帶包含以下步驟：?

(1)把干海帶表面附著的鹽粒、沙粒等雜質(zhì)輕輕抖去，然后放在海水中浸泡4～6小時，然后撈出再用水沖淋刷洗干凈，由專人檢驗是否刷干凈，確保不含沙粒，最后裁成長條狀；?

(2)將海帶在水中煮制20～30分鐘，撈出控水；?

(3)將水煮后的海帶在調(diào)味液中煮制30～40分鐘，放置一晚備用。?

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的魚籽海帶卷的制備方法，其特征在于步驟(五)抽真空時使用真空熱合機，真空度為-0.1mpa、抽真空時間為22～27s；熱合時間為2.4～3.6s、熱和溫度為340℃，冷卻時間為3.0～5.0s。?

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的魚籽海帶卷的制備方法，其特征在于步驟(七)采用的殺菌鍋符合并執(zhí)行SN/T0400.6-2005規(guī)定或21CFR113.40規(guī)定；鍋內(nèi)頂部噴淋式冷卻，冷卻至產(chǎn)品中心溫度38～40℃；冷卻完畢的產(chǎn)品開鍋取出，傾斜殺菌盤，去除袋面余水，然后用毛巾擦干袋面水污后裝入周轉(zhuǎn)箱中。?