[發(fā)明專利]一種富含多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油的生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410713007.8
• 申請日: 2014-12-02
• 公開（公告）號: CN104388485B
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 傅紅;林炎娟;林娟;葉秀云
• 申請（專利權(quán)）人: 福州大學(xué)
• 主分類號: C12P7/64
• 分類號: C12P7/64
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富含多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

魚油中富含二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA）等多種n-3多不飽和脂肪酸，其具有許多對人體有益的生理功能。天然形式存在的魚油是甘油酯型，其性質(zhì)穩(wěn)定，不易氧化，食用風(fēng)味較好，而且容易被人體消化吸收，但其中EPA和DHA的含量相對較低。甲乙酯型魚油由人工合成，其中EPA和DHA的含量高，但人體難以消化吸收且存在安全隱患。脂肪酸型魚油也有人工合成，直接食用對人體有害，而且其口感差，有酸味，使人們難以接受。因而，很多學(xué)者正在研究將甘油酯型魚油與含量高的甲乙酯型魚油或脂肪酸型魚油進(jìn)行酯交換，從而使大量的EPA和DHA富集到甘油酯型魚油上，一舉兩得地解決n-3多不飽和脂肪酸含量與人體吸收的問題。酶催化魚油酯交換反應(yīng)是近年來各國學(xué)者的研究熱點(diǎn)。

酶的本質(zhì)是一種蛋白質(zhì)，是由α-氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯類的水解、醇解、酯化、轉(zhuǎn)酯化及酯類的逆向合成反應(yīng)。由于酶的蛋白質(zhì)分子中存在著氨基和羧基，使其與氨基酸具有相似的親水基團(tuán)和親油基團(tuán)，即為兩性物質(zhì)，并且酶在油水界面的催化能力最強(qiáng)。針對酶催化魚油酯交換的問題，劉書成、張超樺、洪鵬志等人提出了一種酶法制備n-3PUFA海洋甘油酯的方法（CN 101161819A），包括n-3PUFA濃縮物的制備、脂肪酶催化n-3PUFA與甘油合成反應(yīng)、萃取分離n-3PUFA海洋甘油酯的工藝步驟；馬永鈞、楊博、范海星等人提出了脂肪酸乙酯轉(zhuǎn)化為甘油酯的方法（CN 101818176A），包括轉(zhuǎn)化步驟、分子蒸餾分離制備甘油酯型產(chǎn)物的工藝步驟；陳潔、何志勇、陳小娥等人提出了一種從魚油中富集n-3多不飽和脂肪酸甘油酯的方法（CN 101348807A），包括魚油的化學(xué)水解、EPA及DHA的分離純化、脂肪酶催化合成EPA甘油酯和DHA甘油酯的工藝步驟。上述專利雖然都對酶催化魚油酯交換反應(yīng)進(jìn)行了研究，但是酯交換反應(yīng)體系的特征是以無水或者水分含量低于1%的油相體系或有機(jī)溶劑體系為主，實(shí)際應(yīng)用中由于所使用的酶的來源和特性不同，使酯交換反應(yīng)中所需要的最優(yōu)水分含量變化范圍很大，水分含量甚至可高達(dá)10%左右。乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑，是一類表面活性劑，乳化劑的加入，可以穩(wěn)定乳化混合的反應(yīng)底物。本發(fā)明通過在酶法酯交換反應(yīng)中加入乳化劑乳化油水界面，使酶催化反應(yīng)能力達(dá)到最高，從而生成n-3多不飽和脂肪酸含量更高的甘油酯型魚油。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種以酶催化魚油酯交換反應(yīng)生產(chǎn)出富含多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油的方法，是針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的酯交換反應(yīng)效率不高、底物利用率低等缺點(diǎn)，通過添加乳化劑，使脂肪酶或酯酶在油水界面上的酶解效率得到提高，從而生成富含n-3多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種富含多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油的生產(chǎn)方法，是在脂肪酶或酯酶催化的魚油酯交換反應(yīng)中加入乳化劑，以制得富含n-3多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油。

所述富含多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油的生產(chǎn)方法包括如下步驟：

1）將甘油酯型魚油與甲乙酯型魚油或脂肪酸型魚油按質(zhì)量比1：3-3：1攪拌混勻，得到反應(yīng)底物；

2）將反應(yīng)底物在惰性氣體保護(hù)下加熱至40-80℃，邊加熱邊恒速攪拌；

3）加入反應(yīng)底物重量0.1%-10%的水，然后加入反應(yīng)底物重量0.1%-1%的乳化劑，同時加入反應(yīng)底物重量0.1%-10%的脂肪酶或酯酶，控制混合物的pH值為5.0-9.0，繼續(xù)恒速攪拌18-36h；

4）反應(yīng)終止后，通過過濾、離心、蒸餾等分離方法，得到富含n-3多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油。

所述乳化劑為食品級乳化劑或飼料級乳化劑；

所述食品級乳化劑為單雙甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯、山梨醇酐單油酸酯、乙酰化單雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中一種或多種乳化劑的混合物。

所述飼料級乳化劑包括可食用的脂肪酸單雙甘油酯、甘油脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯20山梨醇酐單油酸酯、蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯等現(xiàn)行飼料安全國家標(biāo)準(zhǔn)飼料添加劑中一種或多種乳化劑的混合物。