[發明專利]佃煮芝麻海帶及其制備方法

在審

• 申請號: 201410712124.2
• 申請日: 2014-11-28
• 公開（公告）號: CN104323343A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 王秀華
• 申請（專利權）人: 榮成南光食品有限公司
• 主分類號: A23L1/337
• 分類號: A23L1/337;A23L1/36;A23L1/29
• 代理公司: 北京怡豐知識產權代理有限公司 11293
• 代理人: 于振強

技術領域

本發明涉及一種即食食品及其制備方法，具體說是一種佃煮芝麻海帶及其制備方法。

背景技術

木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血。木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

芝麻中含有的豐富的卵磷脂和亞油酸，不但可治療動脈粥樣硬化、補腦、增強記憶力，而且有防止頭發過早變白、脫落及美容潤膚、保持和恢復青春活力的作用。醫學認為，芝麻是一種滋養強壯藥，有補血、生津、潤腸、通乳和養發等功效。適用于身體虛弱、頭發早白、貧血、津液不足、大便秘結和頭暈耳鳴等癥。研究發現，芝麻還含有抗氧化的元素硒，它有增強細胞抵制有害物質的功能，從而起到延年益壽的作用。

海帶是我國黃海、渤海海域生長的一種海洋植物，其既是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值，含有豐富的碘等礦物質元素。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富，研究發現，海帶具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。

海帶作為食品，其做法也是多種多樣，但主要還是以涼拌和做湯為主，市場上有關海帶的即食食品非常少見，出現的海帶即食食品也仍然存在著口感不佳，不易消化等缺點。

發明內容

本發明的就了為了解決現有海帶食品口感不好、不易消化的技術問題，提供一種口感較好、且易消化的佃煮芝麻海帶及其制備方法。

為此，本發明提供一種佃煮芝麻海帶，其含有以下重量百分比的成分：海帶28～32％、芝麻2～4％、調味液9～11％，余下成份為木耳；所述調味液的成分及質量份數比如下：醬油34.5～35.0份、白糖46.0～46.1份、水糖10.0～11.0份、食鹽0.3～0.4份、味精0.65～0.75份、檸檬酸0.085～0.089份、米醋0.08～0.12份、水20.5～21.5份。

優選地，含有以下重量百分比的成分：海帶30％、木耳57％、芝麻3％、調味液10％，所述調味液的成分及質量份數比如下：醬油34.83份、白糖46.05份、水糖10.5份、食鹽0.35份、味精0.7份、檸檬酸0.0875份、米醋0.1份、水21份。

本發明還提供一種上述佃煮芝麻海帶的制備方法，其包括以下步驟：

(一)制備海帶絲，在調味液中浸漬；

(二)制備木耳絲，在調味液中浸漬；

(三)混合裝袋：將制備的海帶和木耳從調味液中撈出控凈液體，然后放置于不銹鋼案面上，進行混合裝袋；

(四)抽真空：抽真空時袋內不允許有氣泡，袋口不允許有雜質及壓花；

(五)過金屬探測器：逐袋產品過金屬探測器，用FeФ1.5mm、SusФ2.5mm標準金屬試塊檢測其靈敏度；

(六)殺菌：在110～114℃下殺菌35～45分鐘；

(七)裝箱貯存：內用塑料袋、外用紙箱包裝，然后放在貯存庫內貯存，貯存溫度為10～20℃。

優選地，步驟(一)制備海帶絲包括以下步驟：

(1)切絲：將海帶逐條抖落以去除表面的雜質及沙石，沿海帶紋理切絲；

(2)水煮：把水加熱至沸騰，然后加入海帶絲煮至沸騰后繼續水煮2.5～3.5分鐘；

(3)洗凈控水：將海帶絲反復搓洗干凈，確保無沙石殘留，然后將洗凈的海帶絲控凈水分；

(4)液煮：將調味液加熱攪拌均勻，然后將洗凈控水后的海帶絲加入并攪拌均勻，使用大火將其煮至沸騰后改用小火繼續煮制55～65分鐘；

(5)將液煮后的海帶絲撈出，然后放置在調味液中浸漬10～14小時。

優選地，步驟(二)制備木耳絲包括以下步驟：

(1)切絲：將干燥的木耳用水浸泡4～6小時，然后清洗干凈切絲備用；

(2)水煮：把水加熱至沸騰，然后加入木耳絲煮至沸騰后繼續水煮2.5～3.5分鐘，撈出；

(3)液煮：將調味液加熱攪拌均勻，然后加入已經水煮后的木耳絲，攪拌均勻，大火將其煮至沸騰后改用小火繼續煮制55～65分鐘；

(4)將煮后的木耳絲撈出，然后放置在調味液中浸漬10～14小時。