[發(fā)明專利]佃煮芝麻海帶及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410712124.2
• 申請(qǐng)日: 2014-11-28
• 公開（公告）號(hào): CN104323343A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王秀華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 榮成南光食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/337
• 分類號(hào): A23L1/337;A23L1/36;A23L1/29
• 代理公司: 北京怡豐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11293
• 代理人: 于振強(qiáng)

1.一種佃煮芝麻海帶，其特征是含有以下重量百分比的成分：海帶28～32％、芝麻2～4％、調(diào)味液9～11％，余下成份為木耳；所述調(diào)味液的成分及質(zhì)量份數(shù)比如下：醬油34.5～35.0份、白糖46.0～46.1份、水糖10.0～11.0份、食鹽0.3～0.4份、味精0.65～0.75份、檸檬酸0.085～0.089份、米醋0.08～0.12份、水20.5～21.5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的佃煮芝麻海帶，其特征在于含有以下重量百分比的成分：海帶30％、木耳57％、芝麻3％、調(diào)味液10％，所述調(diào)味液的成分及質(zhì)量份數(shù)比如下：醬油34.83份、白糖46.05份、水糖10.5份、食鹽0.35份、味精0.7份、檸檬酸0.0875份、米醋0.1份、水21份。

3.一種如權(quán)利要求1或2所述的佃煮芝麻海帶的制備方法，其特征是包括以下步驟：

(一)制備海帶絲，在調(diào)味液中浸漬；

(二)制備木耳絲，在調(diào)味液中浸漬；

(三)混合裝袋：將制備的海帶和木耳從調(diào)味液中撈出控凈液體，然后放置于不銹鋼案面上，進(jìn)行混合裝袋；

(四)抽真空：抽真空時(shí)袋內(nèi)不允許有氣泡，袋口不允許有雜質(zhì)及壓花；

(五)過金屬探測(cè)器：逐袋產(chǎn)品過金屬探測(cè)器，用FeФ1.5mm、SusФ2.5mm標(biāo)準(zhǔn)金屬試塊檢測(cè)其靈敏度；

(六)殺菌：在110～114℃下殺菌35～45分鐘；

(七)裝箱貯存：內(nèi)用塑料袋、外用紙箱包裝，然后放在貯存庫內(nèi)貯存，貯存溫度為10～20℃。

4.一種如權(quán)利要求3所述的佃煮芝麻海帶的制備方法，其特征在于步驟(一)制備海帶絲包括以下步驟：

(1)切絲：將海帶逐條抖落以去除表面的雜質(zhì)及沙石，沿海帶紋理切絲；

(2)水煮：把水加熱至沸騰，然后加入海帶絲煮至沸騰后繼續(xù)水煮2.5～3.5分鐘；

(3)洗凈控水：將海帶絲反復(fù)搓洗干凈，確保無沙石殘留，然后將洗凈的海帶絲控凈水分；

(4)液煮：將調(diào)味液加熱攪拌均勻，然后將洗凈控水后的海帶絲加入并攪拌均勻，使用大火將其煮至沸騰后改用小火繼續(xù)煮制55～65分鐘；

(5)將液煮后的海帶絲撈出，然后放置在調(diào)味液中浸漬10～14小時(shí)。

5.一種如權(quán)利要求4所述的佃煮芝麻海帶的制備方法，其特征在于步驟(二)制備木耳絲包括以下步驟：

(1)切絲：將干燥的木耳用水浸泡4～6小時(shí)，然后清洗干凈切絲備用；

(2)水煮：把水加熱至沸騰，然后加入木耳絲煮至沸騰后繼續(xù)水煮2.5～3.5分鐘，撈出；

(3)液煮：將調(diào)味液加熱攪拌均勻，然后加入已經(jīng)水煮后的木耳絲，攪拌均勻，大火將其煮至沸騰后改用小火繼續(xù)煮制55～65分鐘；

(4)將煮后的木耳絲撈出，然后放置在調(diào)味液中浸漬10～14小時(shí)。