[發明專利]枸杞大米脆片及其制造方法

在審

• 申請號: 201410712047.0
• 申請日: 2014-12-02
• 公開（公告）號: CN104397603A
• 公開（公告）日: 2015-03-11
• 發明（設計）人: 萬立軍;郭艷;田國慶;王博
• 申請（專利權）人: 寧夏萬齊米業有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種枸杞大米脆片及其制造方法。

背景技術

大米具有健脾養胃、益精強志、聰耳明目之功效，被譽為“五谷之首”。作為最主要的糧食作物之一，世界上由100多個國家能夠生產大米，東南亞國家以及我國的長江以南區域更是以大米為主食。我國是世界上最大的大米生產國和消費國，水稻占我國糧食總產量的2/5左右，是我國糧食工業的支柱產業之一，有三分之二以上的人口以大米為主食。因此，大米深加工的發展潛力巨大。

擠壓膨化屬于食品質構調整技術，不僅在飼料、油脂、釀造工業等領域中發揮著重要作用，也廣泛應用到食品工業中。食品擠壓膨化技術是集混合、攪拌、破碎、加熱、殺菌、膨化及成型為一體的高新技術。在擠壓過程中，物料中的各種組分受機械剪切、高溫、高壓等作用，物料結構及其形式會發生一些變化，這些變化會導致終產品的理化性質和營養價值產生發生改變。主要包括物料中大分子物質化學鍵的斷裂、分子間重新結合、大分子失去原有的結構及降解、小分子發生聚合或降解等，幾乎涉及到物料中的所有組分。食品的擠壓技術主要由一臺擠壓膨化機一步完成物料的輸送、壓縮、混煉、破碎、剪切、殺菌、膨化、成型等多項工藝，制成產品或半產品，可通過更換擠壓模具來獲得不同造型的產品。具有工藝簡單、一機多能、效率高、能耗低、投資少、見效快、食品加工成本低、浪費少，質量相對較好等優點。

隨著人們生活水平的不斷提高，擠壓膨化食品逐漸深受廣大消費者的喜愛。然而，目前國內外以大米為原料制備的膨化休閑食品口感粗糙，甚至有些產品脆酥感較弱，粘牙，無法滿足日益挑剔的消費者需求。

發明內容

有鑒于此，有必要提供一種營養豐富且酥脆的枸杞大米脆片。

還有必要提供一種枸杞大米脆片制造方法。

一種枸杞大米脆片，包括下述質量份數的原料：枸杞粉18～25份、大米粉150～180份、米胚粉30～55份、豆粉80～125份、白砂糖12～38份、西蘭花粉22～28份，該枸杞大米脆片通過以下方式制得：

將枸杞粉、米胚粉、西蘭花粉、豆粉與大米粉按以上重量份數混合后入拌粉機中充分攪拌以獲得混合原粉；

向混合原粉中加入糖水后再次攪拌以獲得混合成品料，其中糖水的加入量為混合原粉的質量的15～20%，其中糖水是由上述白砂糖加預定量的水后獲得；

將混合成品料入蒸氣蒸箱做預熟處理，蒸至8成熟即得混合成品熟料；

乘熱對混合成品熟料進行塑形處理，以獲得預定形狀的半成品枸杞大米脆片；

對半成品枸杞大米脆片進行冷卻干燥后，將半成品枸杞大米脆片放入低溫氣流膨化機中做熟化處理以獲得成品的枸杞大米脆片，具體為：先將膨化罐內溫度升到90℃，打開膨化罐，將待膨化的半成品枸杞大米脆片放置于膨化罐中，通過加熱使半成品枸杞大米脆片內部水分不斷蒸發，罐內壓力上升至40～480KPa；隨后，迅速打開連接壓力罐和真空罐的減壓閥，由于壓力罐內瞬間降壓，使半成品枸杞大米脆片內部水分閃蒸，導致半成品枸杞大米脆片內部形成均勻地、蜂窩狀結構，在負壓條件下繼續維持加熱脫水約25分鐘，以固定脆片內部的網格結構；膨化后取出物料，在干燥環境中自然冷卻后既得成品的枸杞大米脆片。

一種枸杞大米脆片制造方法，包括如下步驟：

將枸杞粉、米胚粉、西蘭花粉、豆粉與大米粉混合后入拌粉機中充分攪拌以獲得混合原粉，其中，枸杞粉、大米粉、礦物質水、米胚粉、豆粉、西蘭花粉的質量份數為：枸杞粉18～25份、大米粉150～180份、米胚粉30～55份、豆粉80～125份、西蘭花粉22～28份；

向混合原粉中加入糖水后再次攪拌以獲得混合成品料，其中糖水的加入量為混合原粉的質量的15～20%，其中糖水是由白砂糖加預定量的水后獲得，白砂糖的質量份數為12～38份；

將混合成品料入蒸氣蒸箱做預熟處理，蒸至8成熟即得混合成品熟料；

乘熱對混合成品熟料進行塑形處理，以獲得預定形狀的半成品枸杞大米脆片；