[發明專利]一種營養酒的制備工藝

在審

• 申請號: 201410711170.0
• 申請日: 2014-12-01
• 公開（公告）號: CN105713763A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 何興強
• 申請（專利權）人: 重慶畔園獼猴桃股份合作社
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/87;A61P1/14;A61K35/644
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種酒及其生產工藝，更具體地說涉及一種營養酒及其生產工藝。

背景技術

現有技術中存在多種保健、營養酒，及其制備工藝，但存在各種各樣的問題。有的使口感過于重，從而脫離了酒的范疇；有的僅僅利用水果進行制造，制備的僅僅為果酒。但歸納起來，泡制時間長、成本偏高，成品藥酒甜味過重、藥味太濃、服用須按療程劑量顯得繁瑣，市場運作受到局限。

發明內容

本發明創新的目的是克服現有技術不足，提供一種制作簡單、成本較低、產量增加，擯棄了甜味過重、藥味太濃、服用繁瑣等缺點，增進了酒的香味和口感，同時能起到調和身體、強身健體作用，從而能適應市場運作的大眾化消費保健食品。

本發明的目的在于提供一種以中藥材，即蟲草、靈芝、人參、黨參、桂圓肉、核桃肉、枸杞、大棗、葡萄干、蜂蜜和山楂為原料；通過分選清洗、去除硬質部分、冷凍、破碎、重結晶、冰晶分離以及低溫取汁、發酵、過濾、殺菌等步驟獲得。

所述具體工藝技術為：

選用蟲草1～7份、靈芝2～6份、人參4～12份、黨參5～15份、桂圓肉3～8份、核桃肉4～15份、枸杞10～25份、大棗15～25份、葡萄干4～12份、蜂蜜2～5份和山楂1～4份，對上述藥材，進行清洗；

然后將上述藥材投入螺旋擠壓機，使藥材受擠壓裂除去大塊硬質部分；

再將去除硬質部分后的上述混合物經隧道式速凍機在零下5-10℃下快速凍結25-30分鐘；將冷凍后的中藥材取出回溫至0℃，用齒軌式破碎機進行破碎，破碎后的漿液粒度為3-5mm；

將破碎后的漿液泵入低溫罐中、保持溫度在0~50℃，靜置8~12小時，上部析出約1/5的含汁量為6%的低濃度藥汁，再降溫至-2~0℃，將漿液上部的水分和低濃度汁的冷凍結晶除去，最后將漿靜置4~8小時，進行第二步降溫靜置，除去漿液上部的水分及低濃度汁冰晶；

打開罐底閥門，將漿液放出與冰品分離，并匯集于不銹鋼方池中，在低溫庫中降溫至零下10℃，保持6~8小時，同時間歇攪拌，至料溫約零下7℃時形成品狀粗顆粒漿體，入螺旋榨汁機進行低溫榨汁，在所取汁中按汁量的0.01%加入果膠酶，將加入果膠酶的汁泵入發酵過程中，裝量為罐容積的80%；

在汁中補加白砂糖，補加量比例為88-100g白砂糖加入lL漿液汁，以使汁含糖量提高到21%左右，將白砂糖先加入5倍的汁中攪拌溶解后，再加入發酵罐汁中并攪拌混勻；

在汁中補加KHCO₃作為降酸劑，補加量比例為3-6gKHCO₃:lL漿汁，以使汁含酸量下降至7g/L；

將酵母經過三級擴培，即漿汁量的0.08%稱取酵母，加入10L的水溫為30℃的水中，再加入100L汁，最后加入5000L汁進行擴大培養，使之成為酵母培養液，按發酵罐中汁量的3-5%，將酵母培養液泵入罐中混勻，控制并保持18℃低溫發酵，在發酵旺盛時期控制溫度不超過20℃，1~2周完成主發酵，酒液比重降至1.2glL左右；

將酒液轉入貯酒罐中，以同批次酒添滿至罐口，將罐口密封隔絕空氣，待酒液中懸浮微粒充分沉淀后，在當年或來年氣溫最低時進行倒罐，并除去原儲酒罐底部沉積；

倒入新貯酒罐中的酒液繼續保持滿罐；

在同一溫度下用硅藻土過濾，除去酒液中的沉淀；

按每升酒液用1.5g皂土的比例，稱取皂土，加入5倍量的水中，充分攪拌溶解后，將其泵入貯酒罐中與酒液充分攪拌混和均勻，經過4~6小時，再按每升酒液用0.15g果膠酶的比例，稱取果膠酶，直接加入在在中酒液，充分攪拌混和均勻，靜置48小時以上，待細微顆粒沉淀匯集于罐底后，進行硅藻土過濾澄清；

酒液經板式換熱器加熱20-25分鐘并保持溫度70-75℃，進行巴氏殺菌，灌裝入經雙氧水滅茵的潔凈瓶中，打上經75%酒精浸泡消毒后的軟木塞封口，將瓶臥放或倒放入酒窖貯存3個月以上得成品。

本發明采用獨特的人工冷凍處理、低溫榨汁、低溫發酵工藝釀制的營養酒，濃縮了原有藥材的色、香、味與礦物質等有益成分，外觀金黃，晶瑩剔透，酒精度12%(v/v)，甜香濃郁，口味細膩醇辱，風格突出。

具體實施方式

如無其它說明，本申請重所有的百分數均以重量比表示：

選用蟲草5kg、靈芝6kg、人參8kg、黨參5kg、桂圓肉4kg、核桃肉10kg、枸杞11kg、大棗20kg、葡萄干10kg、蜂蜜4kg和山楂3kg，對上述藥材，進行清洗；