[發明專利]一種營養酒的制備工藝

在審

• 申請號: 201410711170.0
• 申請日: 2014-12-01
• 公開（公告）號: CN105713763A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 何興強
• 申請（專利權）人: 重慶畔園獼猴桃股份合作社
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/87;A61P1/14;A61K35/644
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種營養酒的制備工藝，其特征在于工藝方法為：

選用蟲草1～7份、靈芝2～6份、人參4～12份、黨參5～15份、桂圓肉3～8份、核桃肉4～15份、枸杞10～25份、大棗15～25份、葡萄干4～12份、蜂蜜2～5份和山楂1～4份，對上述藥材，進行清洗；然后將上述藥材投入螺旋擠壓機，使藥材受擠壓裂除去大塊硬質部分；再將去除硬質部分后的上述混合物經隧道式速凍機在零下5-10℃下快速凍結25-30分鐘；將冷凍后的中藥材取出回溫至0℃，用齒軌式破碎機進行破碎，破碎后的漿液粒度為3-5mm；將破碎后的漿液泵入低溫罐中、保持溫度在0~50℃，靜置8~12小時，上部析出約1/5的含汁量為6%的低濃度藥汁，再降溫至-2~0℃，將漿液上部的水分和低濃度汁的冷凍結晶除去，最后將漿靜置4~8小時，進行第二步降溫靜置，除去漿液上部的水分及低濃度汁冰晶；打開罐底閥門，將漿液放出與冰品分離，并匯集于不銹鋼方池中，在低溫庫中降溫至-10℃，保持6~8小時，同時間歇攪拌，至料溫約零下7℃時形成品狀粗顆粒漿體，入螺旋榨汁機進行低溫榨汁，在所取汁中按汁量的0.01%加入果膠酶，將加入果膠酶的汁泵入發酵過程中，裝量為罐容積的80%；在汁中補加白砂糖，補加量比例為88-100g白砂糖加入lL漿液汁，以使汁含糖量提高到21%左右，將白砂糖先加入5倍的汁中攪拌溶解后，再加入發酵罐汁中并攪拌混勻；在汁中補加KHCO₃作為降酸劑，補加量比例為3-6gKHCO₃:lL漿汁，以使汁含酸量下降至7g/L；將酵母經過三級擴培，即漿汁量的0.08%稱取酵母，加入10L的水溫為30℃的水中，再加入100L汁，最后加入5000L汁進行擴大培養，使之成為酵母培養液，按發酵罐中汁量的3-5%，將酵母培養液泵入罐中混勻，控制并保持180C低溫發酵，在發酵旺盛時期控制溫度不超過20℃，1~2周完成主發酵，酒液比重降至1.2glL左右；

將酒液轉入貯酒罐中，以同批次酒添滿至罐口，將罐口密封隔絕空氣，待酒液中懸浮微粒充分沉淀后，在當年或來年氣溫最低時進行倒罐，并除去原儲酒罐底部沉積；倒入新貯酒罐中的酒液繼續保持滿罐；在同一溫度下用硅藻土過濾，除去酒液中的沉淀；按每升酒液用1.5g皂土的比例，稱取皂土，加入5倍量的水中，充分攪拌溶解后，將其泵入貯酒罐中與酒液充分攪拌混和均勻，經過4~6小時，再按每升酒液用0.15g果膠酶的比例，稱取果膠酶，直接加入在在中酒液，充分攪拌混和均勻，靜置48小時以上，待細微顆粒沉淀匯集于罐底后，進行硅藻土過濾澄清；酒液經板式換熱器加熱20-25分鐘并保持溫度70-75℃，進行巴氏殺菌，灌裝入經雙氧水滅茵的潔凈瓶中，打上經75%酒精浸泡消毒后的軟木塞封口，將瓶臥放或倒放入酒窖貯存3個月以上得成品。