[發明專利]一種生產生鮮面或掛面的方法和由其生產的生鮮面或掛面有效
| 申請號： | 201410709151.4 | 申請日： | 2014-11-28 |
| 公開（公告）號： | CN105685549B8 | 公開（公告）日： | 2020-10-23 |
| 發明（設計）人： | 邱壽寬 | 申請（專利權）人： | 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23P30/20 |
| 代理公司： | 北京林達劉知識產權代理事務所(普通合伙) 11277 | 代理人： | 劉新宇;李茂家 |
| 地址： | 200137 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 生產 生鮮 掛面 方法 | ||
1.一種降低生鮮面或掛面的黃顏色值的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
1)將經醒發的面團進行擠壓和壓延，獲得壓延后面片；
2)將壓延后面片切絲以得到生鮮面，或將壓延后面片切絲，干燥以得到掛面；
擠壓后的面團厚度為5-15毫米，溫度為25-35℃；
所述擠壓為在擠壓機中擠出。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述經醒發的面團通過以下方法制備：將面粉在以面粉重量計為28-35％的加水量下進行和面，醒發。
3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述面粉的灰分為0.5-0.75％。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述壓延為經復合壓延和/或連續壓延處理。
5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述壓延為經復合壓延和連續壓延處理。
6.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述復合壓延包括：將擠壓后的面團壓延至8-15mm厚度的面片。
7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述復合壓延還包括將所述面片反復折疊壓延1-4次，面片的厚度控制在8-15mm；所述連續壓延包括：將擠壓后的面團或復合壓延后的面片連續壓延至0.7-1.5mm的厚度。
8.一種生鮮面或掛面，其特征在于，所述生鮮面的黃顏色值為13-19，并且所述生鮮面在放置24小時后的黃顏色值為17-21；所述掛面的黃顏色值為13-20；
其中，所述生鮮面或掛面的制備方法包括以下步驟：
1)將經醒發的面團進行擠壓和壓延，獲得壓延后面片；
2)將壓延后面片切絲以得到生鮮面，或將壓延后面片切絲，干燥以得到掛面；
擠壓后的面團厚度為5-15毫米，溫度為25-35℃；
所述擠壓為在擠壓機中擠出。
9.根據權利要求8所述的生鮮面或掛面，其特征在于，所述生鮮面的黃顏色值為13-16，并且所述生鮮面在放置24小時后的黃顏色值為17-19.5；所述掛面的黃顏色值為13-17。
10.根據權利要求9所述的生鮮面或掛面，其特征在于，所述生鮮面的黃顏色值為13-15，并且所述生鮮面在放置24小時后的黃顏色值為17-17.9；所述掛面的黃顏色值為13-14。
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