[發明專利]一種黃皮果蜜酒的制備方法

無效

• 申請號: 201410706310.5
• 申請日: 2014-11-27
• 公開（公告）號: CN104450394A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 蘭曉光
• 申請（專利權）人: 蘭曉光
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 龔燮英

技術領域

本發明涉及一種果酒的制備方法，具體涉及一種黃皮果蜜酒的制備方法。

背景技術

黃皮果，又名：黃彈、黃皮、黃枇、黃彈子、王壇子。果色澤金黃、光潔耀目，根據性味，可分甜、酸兩個系統，有些品種甜酸適口、汁液豐富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可與荔枝并稱。葉、根皮及果核均供藥用。民間諺語云：“饑食荔枝，飽食黃皮”，說明黃皮可幫助消化。黃皮果味甘酸而溫、微苦、辛。含豐富的維生素C、糖、有機酸及果膠；果皮和葉含揮發油，葉又含酚類、黃酮甙和氨基酸；黃皮果還有較高的藥用價值，葉、果和種子等都可入藥，具有消食健胃、理氣健脾、行氣止痛等功效。黃皮果作為一種優質的水果，其果實除鮮食外，尚可加工成果凍、果醬、蜜餞、果餅及清涼飲料等或鹽漬、糖漬。所以，在民間黃皮果素有“果中之寶”之稱。

蜂蜜為蜜蜂采集花蜜，經自然發酵而成的黃白色黏稠液體，蜂蜜中含葡萄糖和果糖，約占65～80％；蔗糖極少，不超過8％；除此之外還含有各種維生素、礦物質和氨基酸，是一種營養豐富的食品。

目前市場上黃皮果制成果酒的產品在國內尚無生產，因此將黃皮果制成果醬是國內首家，具有重大的經濟意義。

發明內容

針對上述現狀，本發明要解決的問題是提供一種集黃皮果和蜂蜜?營養物質于一體的蜜酒的制備方法。本發明是以黃皮果為原料，添加蜂蜜制成的溶液，然后接種、發酵得黃皮果蜜酒。所得果酒經處理后呈黃色，澄清透明，入口柔順、酒質穩定。

本發明采取的技術方案具體如下：

一種黃皮果蜜酒的制備方法，其包含以下步驟：

1)將蜂蜜和溫水混合制得蜂蜜水溶液；

2)選擇新鮮優質的黃皮果進行清洗、晾干；

3)將黃皮果倒入去籽機中進行去籽；

4)將去籽后的黃皮果倒入粉碎機中粉碎至2‐3mm，得粉碎混合物；

5)用打漿機將經步驟4)得到的粉碎混合物進行打漿，經刮板過濾器濾去黃皮果果皮，得原漿；

6)將步驟6)制得的原漿轉入發酵缸中并攪拌均勻，在溫度為20‐25℃的狀態下接種果酒酒母培養液；

7)在步驟6)中發酵24‐30小時后，加入蜂蜜水溶液，攪拌均勻后用無菌膜密封繼續發酵；

8)在步驟7)中發酵50‐60小時后，再次加入蜂蜜水溶液，攪拌均勻后用無菌膜密封繼續發酵8天；

9)將發酵后的酒進行過濾，將過濾后的清夜再次進行發酵至含糖量不再降低為止；

10)將發酵后的酒進行沉清，并進行高壓滅菌，得黃皮果蜜酒。

所述黃皮果：蜂蜜：水的比例為2：5：15；

所述果酒酒母培養液的制備方法為將蘋果汁在110℃的條件下蒸汽滅菌20分鐘，冷卻至25℃，然后接種果酒酵母，在室溫下通風培養2‐3天，得果酒酵母培養液；

所述的步驟6)中加入的漿料為70％，果酒酵母培養液為30％；

所述的步驟7)加入的蜂蜜水溶液為總量的1/3，步驟8)加入的為2/3。

本發明的有益效果是用蜂蜜代替糖漿，蜂蜜中的泛酸可以增加酵母的活性，提高發酵速度，減短發酵周期。

具體實施方式

下面的實施例可以使本領域的普通技術人員更全面的理解本發明，但不以任何方式限制本發明。

實施例1

一種黃皮果蜜酒的制備方法，其包含以下步驟：

1)將5千克蜂蜜和15千克溫水混合制得蜂蜜水溶液；

2)選擇新鮮優質的黃皮果2千克進行清洗、晾干；

3)將黃皮果倒入去籽機中進行去籽；

4)將去籽后的黃皮果倒入粉碎機中粉碎至2mm，得粉碎混合物；

5)用打漿機將經步驟4)得到的粉碎混合物進行打漿，經刮板過濾器濾去黃皮果果皮，得原漿；

6)將步驟5)制得的原漿轉入發酵缸中并攪拌均勻，在溫度為20‐25℃的狀態下接種果酒酒母培養液；

7)在步驟6)中發酵24小時后，加入蜂蜜水溶液，攪拌均勻后?用無菌膜密封繼續發酵；

8)在步驟7)中發酵50小時后，再次加入蜂蜜水溶液，攪拌均勻后用無菌膜密封繼續發酵8天；

9)將發酵后的酒進行過濾，將過濾后的清夜再次進行發酵至含糖量不再降低為止；

10)將發酵后的酒進行沉清，并進行高壓滅菌，得黃皮果蜜酒。

實施例2

一種黃皮果蜜酒的制備方法，其包含以下步驟：

1)將10千克蜂蜜和30千克溫水混合制得蜂蜜水溶液；

2)選擇新鮮優質的黃皮果4千克進行清洗、晾干；