[發明專利]一種桑葚果酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201410705128.8
• 申請日: 2014-12-01
• 公開（公告）號: CN104818179A
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發明（設計）人: 李維健
• 申請（專利權）人: 庫車杏鄉果制品有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 重慶百潤洪知識產權代理有限公司 50219
• 代理人: 劉立春

技術領域

本發明涉及一種酒品釀造技術，特別涉及一種桑葚果酒的釀造方法。

背景技術

桑葚又名桑果，桑棗，桑實，桑子等。其為多年生木本植物桑樹的成熟果穗，屬聚合漿果，果肉柔嫩多汁，營養豐富，風味獨特，而且色澤誘人，是良好的食品加工原料。桑堪中除含大量水分外，還含有16種氨基酸、7種維生素以及人體需要的Zn、Mn、Ca等礦物質和微量元素。

桑葚果酒能較好的保留原果中的有機酸、各種維生素、含氮物、微量元素、礦質元素等天然成分，具有營養價值豐富、酒精度低、色澤艷美，具有佳釀特有的風味，同時，它還具有調整人體新陳代謝、促進血液循環、控制體內膽固醇水平、利尿、激發肝功能和抗衰老的功效，常飲有益健康。以新鮮的新疆桑葚為原料，經過發酵、陳釀釀制得到桑葚果酒，酒味更加鮮甜醇厚、芳香誘人。

桑葚酒保健效果極佳，但是傳統的釀造工藝對原料的配比沒有精準的控制，產品生產周期長，在釀造工藝方面也存在問題，所以釀造的桑葚果酒質量和口感都不佳。

中國專利文獻公開號為103131594A，專利名稱為《一種保健型桑葚果酒的釀造方法》，該釀造方法包括如下步驟：將分選出來的桑葚鮮果浸泡殺菌，然后清洗、瀝干并破碎得果漿；將果漿過濾，然后向濾液中加入二氧化硫，進行殺菌并澄清；發酵：調整pH值到3.5～4，選擇1383型酵母菌種為發酵菌種，加入糖量為25g/100mL，將溫度控制在16～20℃下發酵6～10天；澄清：選取超聲波強度為200Hz，時間為12分鐘，硅藻土用量為1.5g/100mL的澄清組合條件對桑葚果酒進行澄清，經陳釀、調配、灌裝工序后得到保健型桑葚果酒成品。其存在的問題是：在釀造工藝方面還是存在問題，所以釀造的桑葚果酒質量和口感都不佳。

發明內容

本發明的目的就是針對現有技術存在的上述缺陷，提供一種桑葚果酒的釀造方法，使得到的桑葚果酒具有果味純正，桑葚果香和酒香相互融合，甘香醇厚的特點。

其技術方案是包括以下步驟：

(1)桑葚汁的制備：選取新鮮的桑葚進行篩選、打漿，同時加入0.05-0.10g/L的偏重亞硫酸鉀，加入0.03-0.10g/L的果膠酶進行處理，處理的溫度控制在12-18℃，處理時間為6-10小時；

(2)酒精發酵：調整桑葚果汁的含糖量為200-240g/L，pH值為3-5，加入0.20-0.50g/L用水活化好的活性干酵母進行發酵，發酵溫度控制在16-22℃，發酵時間為5-10天；

(3)發酵終止：當桑葚原酒酒精度達到4％-8％V/V時進行低溫倒罐分離，調整游離SO₂的含量為0.40-0.70g/L，然后將分離出來的清酒在低溫下進行硅藻土過濾，再進行板框過濾，終止酒精發酵；

(4)澄清、過濾：桑葚原酒在低溫16-18℃下放置10-20天后，按質量百分比0.10-0.50％的比例加入聚乙烯吡咯烷酮對酒液澄清16-28小時，然后用硅藻土過濾機過濾；

(5)調配：對酒精度、含糖量、酸度進行調配；

(6)灌裝：將調配好的桑葚果酒在70-90℃進行巴氏殺菌20-40分鐘，再用0.20-0.60μm的微孔膜過濾，裝瓶，出廠。

本發明的有益效果是：

1、通過精準的配方和工藝，采用果酒酵母的口感要優于1383型酵母菌種發酵后的口感，與傳統工藝相比，較大程度地保留了有機酸、維生素、微量元素、礦質元素等天然成分，使酒味香醇，果味純正，桑葚果香和酒香相互融合，具有縮短產品生產周期，營養健康，口味綿長，無雜質，酒液澄清的優點；

2、本發明方法釀造工藝完善，生產周期短，有利于工廠產業化生產桑葚果酒。

附圖說明

附圖1是本發明的結構示意圖。

具體實施方式

為能詳細說明本發明，下面結合具體實施例對本發明做進一步詳細的描述。

實施例1：一種桑葚果酒的釀造方法，依次包括以下步驟：

(1)桑葚汁的制備：選取新鮮的新疆桑葚進行篩選、打漿，同時加入0.06g/L的偏重亞硫酸鉀，加入0.05g/L的果膠酶進行處理，處理的溫度控制在12-18℃，處理時間為6-10小時；

(2)酒精發酵：調整桑葚果汁含糖量為220g/L，pH為4.2，加入0.20g/L用水活化好的活性干酵母進行發酵，如市售的安琪果酒酵母，發酵溫度控制在18℃之間，發酵8天；