[發(fā)明專利]一種桑葚果酒的釀造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410705128.8
• 申請日: 2014-12-01
• 公開（公告）號(hào): CN104818179A
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李維健
• 申請（專利權(quán)）人: 庫車杏鄉(xiāng)果制品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 重慶百潤洪知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 50219
• 代理人: 劉立春

1.一種桑葚果酒的釀造方法，其特征是：包括以下步驟：

(1)桑葚汁的制備：選取新鮮的桑葚進(jìn)行篩選、打漿，同時(shí)加入0.05-0.10g/L的偏重亞硫酸鉀，加入0.03-0.10g/L的果膠酶進(jìn)行處理，處理的溫度控制在12-18℃，處理時(shí)間為6-10小時(shí)；

(2)酒精發(fā)酵：調(diào)整桑葚果汁的含糖量為200-240g/L，pH值為3-5，加入0.20-0.50g/L用水活化好的活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在16-22℃，發(fā)酵時(shí)間為5-10天；

(3)發(fā)酵終止：當(dāng)桑葚原酒酒精度達(dá)到4％-8％V/V時(shí)進(jìn)行低溫倒罐分離，調(diào)整游離SO₂的含量為0.40-0.70g/L，然后將分離出來的清酒在低溫下進(jìn)行硅藻土過濾，再進(jìn)行板框過濾，終止酒精發(fā)酵；

(4)澄清、過濾：桑葚原酒在低溫16-18℃下放置10-20天后，按質(zhì)量百分比0.10-0.50％的比例加入聚乙烯吡咯烷酮對(duì)酒液澄清16-28小時(shí)，然后用硅藻土過濾機(jī)過濾；

(5)調(diào)配：對(duì)酒精度、含糖量、酸度進(jìn)行調(diào)配；

(6)灌裝：將調(diào)配好的桑葚果酒在70-90℃進(jìn)行巴氏殺菌20-40分鐘，再用0.20-0.60μm的微孔膜過濾，裝瓶，出廠。