[發明專利]一種生物釀制芒果酸奶果米香型酒工藝

無效

• 申請號: 201410703737.X
• 申請日: 2014-11-30
• 公開（公告）號: CN104531464A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發明（設計）人: 韋玲菊;覃小紅;林國友
• 申請（專利權）人: 柳州聯海科技有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 廣西南寧匯博專利代理有限公司 45114
• 代理人: 鄧曉安

1.?一種生物釀制芒果酸奶果米香型酒工藝，其特征在于：該工藝包括如下步驟：

（1）芒果選取：選擇具有3年以上的掛果樹，采收5-8月份成熟的芒果果實，選取無病蟲害、果實形狀完整、大小均一的果實，備用；

（2）芒果處理：將備用的果實用鹽水浸泡15-30min后用清水沖洗1-3次，自然晾干，然后去皮、去核，取果肉，備用；

（3）榨汁：將備用的果肉用榨汁機榨汁，過篩去除渣子和渣絲得到果汁，立即使用15%-25%濃度的亞硫酸對果汁進行殺菌；

（4）澄清：將殺菌后的果汁裝入發酵罐中，常溫下，添加濃度為30-50mg/L的二氧化硫，然后再加入10-30g/T的果膠酶，靜置24-48h后，取上清液，備用；

（5）發酵

（5.1）前發酵：將上清液裝入發酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在28℃-32℃下避光發酵12h-24h，然后再在20℃-26℃下，發酵6-8天；

（5.2）后發酵加入紅米：前發酵結束后，對發酵液進行過濾，裝入另外一干凈、經過消毒的的發酵桶里，靜置于15℃-20℃條件下發酵10-20天，得到芒果果酒原液,并加入發酵好的紅米3-20克,加入清水5-10克;

（6）陳釀：調節完成后發酵的芒果果酒原液發酵的溫度為2℃-5℃，進行陳釀15-30天；

（7）再澄清：使用濾網將已經完成陳釀的酒，在真空條件下進行抽濾，得到淡黃色清亮的芒果果酒；

（8）調配：先將芒果果酒進行感官評價和理化檢測，再對其進行微調，使其達到《中華人民共和國農業行業標準-綠色食品果酒標準》(NY/T?1508-2007)，

（9）添加酸奶：在發酵完的芒果酒內添加酸奶，酸奶濃度為40%-50%,隨后進行沉淀20天以上即可。

2.?根據權利要求1所述生物釀制芒果酸奶果米香型酒工藝，其特征在于：所述采收芒果果實時每個果實預留3-5mm的芒果梗。

3.?根據權利要求1所述生物釀制芒果酸奶果米香型酒工藝，其特征在于：所述過篩的目數為100-150目。

4.?根據權利要求1所述生物釀制芒果酸奶果米香型酒工藝，其特征在于：所述果酒干酵母的加入量為20-30g/T，所述白砂糖的加入量為15-25g/T。

5.?根據權利要求1所述生物釀制芒果酸奶果米香型酒工藝，其特征在于：所述濾網是用硅藻土漿液的濾層作為濾網，厚為4-6mm。

6.?根據權利要求1所述生物釀制芒果酸奶果米香型酒工藝，其特征在于：酸奶可為液體酸奶或則固體酸奶。