[發(fā)明專利]一種葛根格瓦斯及制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410703723.8
• 申請日: 2014-11-30
• 公開（公告）號: CN104450390A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設計）人: 楊達宇
• 申請（專利權）人: 楊達宇
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種葛根格瓦斯的制備方法。

背景技術

格瓦斯原產俄羅斯，是以啤酒花、谷物、白糖等天然物質為原料，經(jīng)多種乳酸菌，酵母菌混合發(fā)酵釀制而成的微醇性生物飲品，其口感醇香微甜，具有開胃、健脾、降血壓、消除疲勞等保健作用，與“德國啤酒”、“美國可樂”和“保加利亞布扎”一起被公譽為世界四大民族飲品。

葛根為豆料作物,因含有豐富的淀粉、植物蛋白以及鐵、磷、鋅、硒等多種微量元素,營養(yǎng)價值很高。除此,還含有葛根異黃酮、葛根素等藥用成份,對心腦血管疾病有一定防治功能。國家衛(wèi)生部已將葛根列入藥食兼用物品名單中。目前市場上，葛根加工大都以生產淀粉為主，對葛根食用價值開發(fā)不多。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目在開發(fā)的一種葛根格瓦斯。

為達到上述目的，本發(fā)明的實施方案為:?

一種葛根格瓦斯，其特征包括以下重量份的組份：葛根粉25?～?35，麥芽粉30?～?40，白砂糖20-25，檸檬酸?0.6?～?1，檸檬酸鈉?0.3?～?0.5，阿斯巴甜?0.1?～?0.2，活性干酵母?0.05?～?0.1，乳酸菌?0.01?～?0.05，水10～100。

一種葛根格瓦斯的制備方法為：

（a）原料制備：將鮮葛根用純凈水洗凈晾干后去皮,用粉碎機粉碎，過40目篩網(wǎng)；

（b）糖化：將權利要求1所述麥芽粉放入容器中，加入麥芽粉質量4～4.5倍純凈水，加熱至50-55℃，時間為15～20min，升溫至70-75℃，時間為45～55min，得到糖化后的醪液，醪液經(jīng)三層消毒紗布過濾，得到的液體部分為糖化液?；

（c）發(fā)酵：發(fā)酵：把步驟（b）所得糖化液加入發(fā)酵罐內，將發(fā)酵罐加熱至100℃，時間為10～20min，加入根據(jù)權利要求1所述配方比例投入葛根粉,白砂糖、檸檬酸，檸檬酸鈉，阿斯巴甜及水，冷卻至35～40℃后投入乳酸菌、前發(fā)酵8-10小時，溫度為35～40℃，冷卻至15-20℃，然后第二次發(fā)酵投入活性干酵母，溫度為15-20℃，時間為20～24小時；

（d）過濾：將步驟（c）所得葛根格瓦斯粗品，采用0.45μm?的濾膜進行過液；

（e）灌裝、滅菌:將步驟（d）所得過濾液灌入瓶中，采用巴氏消毒法消毒，溫度為60-65℃,時間為30-35min。

所述方法中的活性干酵母為啤酒活性干酵母。

所述方法中的乳酸菌為乳酸菌凍干粉。

本發(fā)明的制作的葛根格瓦斯飲料綜合了葛根和乳酸菌、酵母菌發(fā)酵的優(yōu)點，以純天然的原料釀制而成，使原料風味與發(fā)酵風味渾然一體、不僅清涼爽口、富含人體所需的氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成分，除消暑、解渴外，還能增進人體消化功能，降血糖，改善血液循環(huán)等保健功能。

具體實施方式

實例：

制備葛根格瓦斯生產工藝為：原料制備→糖化→發(fā)酵→過濾→灌裝、滅菌。

具體步驟為：

（1）原料制備：將鮮葛根用純凈水洗凈晾干后去皮，用粉碎機粉碎，過40目篩網(wǎng)；

（2）糖化：將3kg麥芽粉放入容器中，加入麥芽粉質量4～4.5倍純凈水，加熱至55℃，時間為20min，升溫至72℃，時間為45min，得到糖化后的醪液，醪液經(jīng)三層消毒紗布過濾，得到的液體部分為糖化液?；

（3）發(fā)酵：把步驟（2）所得糖化液加入發(fā)酵罐內，加入3kg葛根粉、刺梨粉2?kg、金釵石斛粉0.5?kg、枸杞粉1?kg、女貞子0.3?kg、白砂糖2.5kg、檸檬酸0.06kg、檸檬酸鈉0.04kg、阿斯巴甜0.01kg、水50公斤，冷卻至40℃后投入0.002kg乳酸菌、前發(fā)酵10小時，溫度為40℃，冷卻至20℃，然后第二次發(fā)酵投入0.08kg活性干酵母，溫度為20℃，時間為24小時；

（4）過濾：將步驟（3）所得葛根格瓦斯粗品，采用0.45μm?的濾膜進行過濾；

（5）灌裝、滅菌:將步驟（4）所得過濾液灌入瓶中，采用巴氏消毒法消毒。