[發(fā)明專利]一種葛根格瓦斯及制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410703723.8 | 申請日: | 2014-11-30 |
| 公開(公告)號: | CN104450390A | 公開(公告)日: | 2015-03-25 |
| 發(fā)明(設(shè)計)人: | 楊達(dá)宇 | 申請(專利權(quán))人: | 楊達(dá)宇 |
| 主分類號: | C12G3/02 | 分類號: | C12G3/02 |
| 代理公司: | 暫無信息 | 代理人: | 暫無信息 |
| 地址: | 241300 安徽省蕪*** | 國省代碼: | 安徽;34 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關(guān)鍵詞: | 一種 葛根 瓦斯 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種葛根格瓦斯的制備方法。
背景技術(shù)
格瓦斯原產(chǎn)俄羅斯,是以啤酒花、谷物、白糖等天然物質(zhì)為原料,經(jīng)多種乳酸菌,酵母菌混合發(fā)酵釀制而成的微醇性生物飲品,其口感醇香微甜,具有開胃、健脾、降血壓、消除疲勞等保健作用,與“德國啤酒”、“美國可樂”和“保加利亞布扎”一起被公譽為世界四大民族飲品。
葛根為豆料作物,因含有豐富的淀粉、植物蛋白以及鐵、磷、鋅、硒等多種微量元素,營養(yǎng)價值很高。除此,還含有葛根異黃酮、葛根素等藥用成份,對心腦血管疾病有一定防治功能。國家衛(wèi)生部已將葛根列入藥食兼用物品名單中。目前市場上,葛根加工大都以生產(chǎn)淀粉為主,對葛根食用價值開發(fā)不多。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目在開發(fā)的一種葛根格瓦斯。
為達(dá)到上述目的,本發(fā)明的實施方案為:?
一種葛根格瓦斯,其特征包括以下重量份的組份:葛根粉25?~?35,麥芽粉30?~?40,白砂糖20-25,檸檬酸?0.6?~?1,檸檬酸鈉?0.3?~?0.5,阿斯巴甜?0.1?~?0.2,活性干酵母?0.05?~?0.1,乳酸菌?0.01?~?0.05,水10~100。
一種葛根格瓦斯的制備方法為:
(a)原料制備:將鮮葛根用純凈水洗凈晾干后去皮,用粉碎機粉碎,過40目篩網(wǎng);
(b)糖化:將權(quán)利要求1所述麥芽粉放入容器中,加入麥芽粉質(zhì)量4~4.5倍純凈水,加熱至50-55℃,時間為15~20min,升溫至70-75℃,時間為45~55min,得到糖化后的醪液,醪液經(jīng)三層消毒紗布過濾,得到的液體部分為糖化液?;
(c)發(fā)酵:發(fā)酵:把步驟(b)所得糖化液加入發(fā)酵罐內(nèi),將發(fā)酵罐加熱至100℃,時間為10~20min,加入根據(jù)權(quán)利要求1所述配方比例投入葛根粉,白砂糖、檸檬酸,檸檬酸鈉,阿斯巴甜及水,冷卻至35~40℃后投入乳酸菌、前發(fā)酵8-10小時,溫度為35~40℃,冷卻至15-20℃,然后第二次發(fā)酵投入活性干酵母,溫度為15-20℃,時間為20~24小時;
(d)過濾:將步驟(c)所得葛根格瓦斯粗品,采用0.45μm?的濾膜進(jìn)行過液;
(e)灌裝、滅菌:將步驟(d)所得過濾液灌入瓶中,采用巴氏消毒法消毒,溫度為60-65℃,時間為30-35min。
所述方法中的活性干酵母為啤酒活性干酵母。
所述方法中的乳酸菌為乳酸菌凍干粉。
本發(fā)明的制作的葛根格瓦斯飲料綜合了葛根和乳酸菌、酵母菌發(fā)酵的優(yōu)點,以純天然的原料釀制而成,使原料風(fēng)味與發(fā)酵風(fēng)味渾然一體、不僅清涼爽口、富含人體所需的氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成分,除消暑、解渴外,還能增進(jìn)人體消化功能,降血糖,改善血液循環(huán)等保健功能。
具體實施方式
實例:
制備葛根格瓦斯生產(chǎn)工藝為:原料制備→糖化→發(fā)酵→過濾→灌裝、滅菌。
具體步驟為:
(1)原料制備:將鮮葛根用純凈水洗凈晾干后去皮,用粉碎機粉碎,過40目篩網(wǎng);
(2)糖化:將3kg麥芽粉放入容器中,加入麥芽粉質(zhì)量4~4.5倍純凈水,加熱至55℃,時間為20min,升溫至72℃,時間為45min,得到糖化后的醪液,醪液經(jīng)三層消毒紗布過濾,得到的液體部分為糖化液?;
(3)發(fā)酵:把步驟(2)所得糖化液加入發(fā)酵罐內(nèi),加入3kg葛根粉、刺梨粉2?kg、金釵石斛粉0.5?kg、枸杞粉1?kg、女貞子0.3?kg、白砂糖2.5kg、檸檬酸0.06kg、檸檬酸鈉0.04kg、阿斯巴甜0.01kg、水50公斤,冷卻至40℃后投入0.002kg乳酸菌、前發(fā)酵10小時,溫度為40℃,冷卻至20℃,然后第二次發(fā)酵投入0.08kg活性干酵母,溫度為20℃,時間為24小時;
(4)過濾:將步驟(3)所得葛根格瓦斯粗品,采用0.45μm?的濾膜進(jìn)行過濾;
(5)灌裝、滅菌:將步驟(4)所得過濾液灌入瓶中,采用巴氏消毒法消毒。
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