[發明專利]一種葛根格瓦斯及制備方法

在審

• 申請號: 201410703723.8
• 申請日: 2014-11-30
• 公開（公告）號: CN104450390A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 楊達宇
• 申請（專利權）人: 楊達宇
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種葛根格瓦斯，其特征包括以下重量份的組份：葛根粉25?～?35，麥芽粉30?～?40，白砂糖20-25，檸檬酸?0.6?～?1，檸檬酸鈉?0.3?～?0.5，阿斯巴甜?0.1?～?0.2，活性干酵母?0.05?～?0.1，乳酸菌?0.01?～?0.05，水10～100。

2.一種葛根格瓦斯的制備方法，其特征在于采用如下步驟：

（a）原料制備：將鮮葛根用純凈水洗凈晾干后去皮，用粉碎機粉碎，過40目篩網；

（b）糖化：將權利要求1所述麥芽粉放入容器中，加入麥芽粉質量4～4.5倍純凈水，加熱至50-55℃，時間為15～20min，升溫至70-75℃，時間為45～55min，得到糖化后的醪液，醪液經三層消毒紗布過濾，得到的液體部分為糖化液?；

（c）發酵：把步驟（b）所得糖化液加入發酵罐內，將發酵罐加熱至100℃，時間為10～20min，加入根據權利要求1所述配方比例投入葛根粉,白砂糖、檸檬酸，檸檬酸鈉，阿斯巴甜及水，冷卻至35～40℃后投入乳酸菌、前發酵8-10小時，溫度為35～40℃，冷卻至15-20℃，然后第二次發酵投入活性干酵母，溫度為15-20℃，時間為20～24小時；

（d）過濾：將步驟（c）所得葛根格瓦斯粗品，采用0.45μm?的濾膜進行過液；

（e）灌裝、滅菌:將步驟（d）所得過濾液灌入瓶中，采用巴氏消毒法消毒，溫度為60-65℃,時間為30-35min。

3.根據權利要求2所述的一種葛根格瓦斯的制備方法，其特征在于：活性干酵母為啤酒活性干酵母。

4.根據權利要求2所述的一種葛根格瓦斯的制備方法，其特征在于：所述的乳酸菌為乳酸菌凍干粉。