[發(fā)明專利]一種鮮椒醬調料

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410703329.4
• 申請日: 2014-11-26
• 公開（公告）號: CN105614397A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發(fā)明（設計）人: 周英明
• 申請（專利權）人: 重慶周君記火鍋食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 重慶弘旭專利代理有限責任公司 50209
• 代理人: 李靖

技術領域

本發(fā)明涉及食品調味料技術領域，尤其涉及一種鮮椒醬調料及其制備方法。

背景技術

辣椒富含紅色素，維生素C含量也很豐富，深受國內外消費者的歡迎。目前市場上的辣椒醬有用油炒制的、也有發(fā)酵制得的，其中發(fā)酵制得的辣椒醬性味溫和不易上火，但工藝復雜、質量不易控制、周期長，不利于工業(yè)化生產(chǎn)。但炒制的辣椒醬調料食用后易上火、更嚴重還有拉肚子等不適感。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種不易上火的鮮椒醬調料。

本發(fā)明通過如下技術方案實現(xiàn)，以下均以重量份計：

一種鮮椒醬調料，它由以下原料制得：

鮮椒醬51-54份、植物油17-21份、老姜4-6份、白砂糖2-4份、花生2-4份、谷氨酸鈉1-3份、榨菜1-3份、雞精2-4份、香辛料0.5-0.7份、高鮮精0.3-0.5份；所述高鮮精是由重量比為94-97：3-6：1-2的谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉混合制得。

優(yōu)選地，上述高鮮精是由重量比為95：5：2的谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉混合制得。

更優(yōu)選地，一種鮮椒醬調料，它由以下原料制得：

鮮椒醬52.5份、植物油19份、老姜5份、白砂糖3份、花生3份、谷氨酸鈉2份、榨菜2份、雞精3份、香辛料0.6份、高鮮精0.4份；所述高鮮精是由重量比為95：5：22的谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉混合制得。

上述鮮椒醬調料的制備方法，按如下操作步驟進行：

1）將上述植物油加熱至120-130℃，再向其中加入上述鮮椒醬、老姜、白砂糖、榨菜翻炒；使得油沸騰5-6分鐘后關火，制得第一份產(chǎn)品；

2）向上述第一份產(chǎn)品中依次加入上述花生、雞精、谷氨酸鈉、高鮮精、香辛料，攪拌均勻，起鍋制得鮮椒醬調料；

上述每種料下料前鍋內保持小沸騰、下料過程快速攪拌。

本發(fā)明具有如下有益效果：

采用本發(fā)明鮮椒醬調料麻辣香濃，其食用后不上火、對胃腸道沒有帶來不適感影響。

具體實施方式

以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對本發(fā)明進行若干改進和修飾，這些改進和修飾也落入本發(fā)明權利要求的保護范圍內。

實施例1

一種鮮椒醬調料，它由以下原料制得：

鮮椒醬52.5份、植物油19份、老姜5份、白砂糖3份、花生3份、谷氨酸鈉2份、榨菜2份、雞精3份、香辛料0.6份、高鮮精0.4份；所述高鮮精是由重量比為95：5：22的谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉混合制得。

上述鮮椒醬調料的制備方法，按如下操作步驟進行：

1）將上述植物油加熱至120-130℃，再向其中加入上述鮮椒醬、老姜、白砂糖、榨菜翻炒；使得油沸騰5-6分鐘后關火，制得第一份產(chǎn)品；

2）向上述第一份產(chǎn)品中依次加入上述花生、雞精、谷氨酸鈉、高鮮精、香辛料，攪拌均勻，起鍋制得鮮椒醬調料；

上述每種料下料前鍋內保持小沸騰、下料過程快速攪拌。

本發(fā)明制得的鮮椒醬調料，分別在沈陽、天津、長沙、寧波、重慶、南寧、汕頭和蘭州8個城市各隨機調研200人，分別對實施例1制備的調料香味、口感、上火、胃腸道影響進行評分：非常喜歡為5分，喜歡為4分，一般為3分，不喜歡為2分，十分不喜歡為1分；上火程度（為食用后第2-3天觀察皮膚、口腔情況）：非常上火為++，有些上火癥狀為+，無上火癥狀為-；胃腸道影響程度（為食用后第2天觀察是否存在腸道疼痛、拉肚子等現(xiàn)象）：影響癥狀非常明顯++，有些影響為+，無影響為-。

表1