[發(fā)明專利]冬季固元醬

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410703285.5
• 申請(qǐng)日: 2014-11-29
• 公開（公告）號(hào): CN104489758A
• 公開（公告）日: 2015-04-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳磊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陳磊
• 主分類號(hào): A23L1/326
• 分類號(hào): A23L1/326;A23L1/325;A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種冬季固元醬及其制備方法。

背景技術(shù)

冬令進(jìn)補(bǔ)，有一定道理。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人類生活在自然界里，人體的生理功能往往隨著季節(jié)不同而有所變化，所謂“天人相應(yīng)”。自然界的動(dòng)植物，特別是谷物類植物，有“春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏”的不同。人類到了冬季，也同樣處于“封藏”時(shí)期，此時(shí)服用補(bǔ)品補(bǔ)藥，可以使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)易于吸收蘊(yùn)蓄，進(jìn)而發(fā)揮更好的作用。因此，民間有“今年冬令進(jìn)補(bǔ)，明年三春打虎”之說。一般采用藥補(bǔ)或食補(bǔ)，需燉或熬湯，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且存在過度進(jìn)補(bǔ)的風(fēng)險(xiǎn)。而市場(chǎng)上的醬，如黃豆醬、牛肉醬，味道濃郁，人們需求量大，但以調(diào)味為主，缺少保健功能。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：提供一種適用于冬季養(yǎng)生，營養(yǎng)豐富、味道美味且具有保健功能的冬季固元醬。

一種冬季固元醬，它是由以下重量份配比的原料制成：去頭去骨的鯽魚肉45%-55%，萵筍葉25%-35%、海參3%-8%，調(diào)味劑3%-8%、植物油2%-8%、芫荽粉2%-5%、人參粉0.5%-1.5%、冰糖1%-2%、枸杞子1%-2%、山梨酸鉀0.01%-0.05%、BHA0.01%-0.05%。

所述的冬季固元醬的調(diào)味劑由以下重量份配比的原料混合制成，為黃酒35%-55%，干紅花椒8%-18%、食鹽2%-5%、雞精4%-6%、八角3%-8%、草果3%-5%、桂皮3%-6%、小茴香1%-3%、丁香1%-2%、枝子1%-3%、香葉2%-5%、香茅2%-5%、白蔻2%-5%、肉蔻3%-5%。

所述的植物油為葡萄籽食用油。

所述的冬季固元醬的制備方法，按所述的原料配比，經(jīng)過下列步驟：

1)??將鯽魚洗凈，去骨去頭，制成1-3mm鯽魚肉丁，用清水洗凈后瀝去水份；將萵筍葉、海參洗凈備用；

2)??取鯽魚肉，放入調(diào)味劑，放入密閉容器腌制，抽真空后保壓8-20分鐘，解除真空狀態(tài)5-10分鐘后再抽真空，再保壓8-20分鐘，往復(fù)2-6次；

3)??用植物油加入芫荽粉，攪拌混合后加熱，再加入鯽魚肉用文火慢炒10-30分鐘，并加適量水燉至醬狀；

4)??加入人參粉、冰糖、枸杞子，燉3-5分鐘；

5)??把萵筍葉和海參放入沸水1-5分鐘，去掉澀味兒，撈出來浸在冷水里10-15分鐘，瀝水后將其制成菜糊；

6)??將鯽魚肉撈起，與菜糊攪拌均勻后，再加入山梨酸鉀、BHA；

7)??包裝；

8)??殺菌。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：本冬季固元醬營養(yǎng)豐富，具有良好的保健作用，適合各類人群，特別適合在冬季生產(chǎn)和食用。

　冬季是吃鯽魚的最佳季節(jié)，在寒風(fēng)瑟瑟、冷氣襲人的冬季，鯽魚肉肥籽多，味尤鮮美，民諺也有“冬鯽夏鯉”之說。鯽魚營養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量豐富且質(zhì)量高，容易被人體消化吸收，是慢病患者良好的蛋白質(zhì)來源；含有少量的脂肪，多由多不飽和脂肪酸組成，如EPA和DHA組成，是人體必需脂肪酸，具有重要的生理作用；含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高，且產(chǎn)量很高，物廉價(jià)美。而日常生活中人們常丟棄的萵筍葉的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖，其含有的維生素還有利于促進(jìn)排尿，保持體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，對(duì)高血壓、心臟病和水腫均有一定的食療作用。萵筍中碘的含量較高，這對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和身體發(fā)育都能產(chǎn)生有利影響，其中的氟元素可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成及骨骼生長(zhǎng)。此外，萵筍中還含有萵筍素、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是它含有較為豐富的尼克酸（又稱煙酸、維生素PP），有助于改善糖代謝功能，同時(shí)促進(jìn)人體對(duì)鯽魚所含的優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素的吸收。添加海參不但可以掩蓋鯽魚的土腥味，使冬季固元醬香味更加濃郁獨(dú)特，口感更好，而且使冬季固元醬具有補(bǔ)腎、提高記憶力的功效。以鯽魚與萵筍葉、海參作為主料，以中醫(yī)理論和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)設(shè)計(jì)組方，不但營養(yǎng)相互補(bǔ)充，具有冬季養(yǎng)生保健的功效，且風(fēng)味獨(dú)特，在冬季當(dāng)季食用，物廉價(jià)美。

再輔以由黃酒，干紅花椒、雞精、八角、草果、桂皮、小茴香、丁香、枝子、香葉、香茅、白蔻、肉蔻的調(diào)味劑調(diào)味，放入密閉容器腌制，抽真空后保壓8-20分鐘，解除真空狀態(tài)5-10分鐘后再抽真空，再保壓8-20分鐘，往復(fù)2-6次的工藝，可以有效維護(hù)腌制微環(huán)境，保證腌制更加入味，進(jìn)一步提升營養(yǎng)價(jià)值，且能保證鯽魚肉不會(huì)過軟，使口感更佳。在燉制過程中加入人參、枸杞，吸收兩者精華，與主料混合后，對(duì)冬季常見的虛脫、氣短、體虛、脾胃失和、自汗肢冷有調(diào)節(jié)的功效。