[發明專利]冬季固元醬

在審

• 申請號: 201410703285.5
• 申請日: 2014-11-29
• 公開（公告）號: CN104489758A
• 公開（公告）日: 2015-04-08
• 發明（設計）人: 陳磊
• 申請（專利權）人: 陳磊
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/325;A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種冬季固元醬，其特征是它是由以下重量份配比的原料制成：去頭去骨的鯽魚肉45%-55%，萵筍葉25%-35%、海參3%-8%，調味劑3%-8%、植物油2%-8%、芫荽粉2%-5%、人參粉0.5%-1.5%、冰糖1%-2%、枸杞子1%-2%、山梨酸鉀0.01%-0.05%、BHA0.01%-0.05%。

2.根據權利要求1所述的冬季固元醬，其特征在于：調味劑由以下重量份配比的原料混合制成，為黃酒35%-55%，干紅花椒8%-18%、食鹽2%-5%、雞精4%-6%、八角3%-8%、草果3%-5%、桂皮3%-6%、小茴香1%-3%、丁香1%-2%、枝子1%-3%、香葉2%-5%、香茅2%-5%、白蔻2%-5%、肉蔻3%-5%。

3.根據權利要求1所述的冬季固元醬，其特征在于：所述的植物油為葡萄籽食用油。

4.根據權利要求1所述的冬季固元醬的制備方法，其特征在于：按權利要求1?所述的原料配比，經過下列步驟

1）將鯽魚洗凈，去骨去頭，制成1-3mm鯽魚肉丁，用清水洗凈后瀝去水份；將萵筍葉、海參洗凈備用；?

2）取鯽魚肉，放入調味劑，放入密閉容器腌制，抽真空后保壓8-20分鐘，解除真空狀態5-10分鐘后再抽真空，再保壓8-20分鐘，往復2-6次；

3）用植物油加入芫荽粉，攪拌混合后加熱，再加入鯽魚肉用文火慢炒10-30分鐘，并加適量水燉至醬狀；

4）加入人參粉、冰糖、枸杞子，燉3-5分鐘；

5）把萵筍葉和海參放入沸水1-5分鐘，去掉澀味兒，撈出來浸在冷水里10-15分鐘，瀝水后將其制成菜糊；

6）將鯽魚肉撈起，與菜糊攪拌均勻后，再加入山梨酸鉀、BHA；

7）包裝；

8）殺菌。

5.根據權利要求4所述的冬季固元醬的制備方法，其特征在于：所述的菜糊使用菜泥機制成。

6.根據權利要求4所述的冬季固元醬的制備方法，其特征在于：所述的鯽魚肉丁使用切丁機制成。

7.根據權利要求4所述的冬季固元醬的制備方法，其特征在于：所述的包裝由真空包裝機抽真空完成。