[發明專利]一種五香茄干的加工方法

在審

• 申請號: 201410702389.4
• 申請日: 2015-08-04
• 公開（公告）號: CN104489533A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 夏華
• 申請（專利權）人: 夏華
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種五香茄干的加工方法。

背景技術

茄，常稱茄子，吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，廣東人稱為矮瓜，屬一年生的草本植物，多生于熱帶。其結出的果實可以食用，顏色多為紫色和紫黑色，也有淡綠色和白色的品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形，大小不一，是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法也多樣。

茄的作用：茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是維生素P的含量很高，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化的一系列病癥。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。茄子還是抗癌強手，其含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。

新鮮的茄子不易貯藏，用于加工成五香茄干可實現對茄子原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決茄子不易貯藏的問題，提供一種五香茄干的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種五香茄干的加工方法，其特征在于：采用茄子5千克，五香粉85克，椰子油650毫升，食用精鹽370克、水10升及少許蔥、蒜、姜為原料，其加工工藝流程為選料→煮制→干制→包裝→成品，具體操作步驟為：

（1）選料：選用新鮮成熟、果肉厚而致密、汁水較少的茄子作原料，用清水洗掉泥沙、葉柄及其他雜質后，再用切片機切分，橫切成厚12-15mm的薄片；

（2）煮制：在鍋內放入10升水、650毫升椰子油、370克食用精鹽、85克五香粉及少許蔥、蒜、姜，燒開后將茄子分兩批加入鍋內，煮制28-35分鐘，使茄子入味且熟而不爛，然后撈出，瀝出水分；

（3）干制：將煮制瀝水后的茄子放在竹篩里，放置烘房內烘干，期間翻動7-8次，防止茄子粘在烘篩上，將烘干的茄子撒上一層孜然粉；

（4）包裝：將茄子用食品袋分裝封口，即為成品。

有益效果：本發明產品軟硬適中，清脆爽口，具茄子特有的鮮香風味；本產品富含蛋白質和維生素等多種營養物質，不僅營養豐富，酸甜爽口，有助于增強機體的免疫功能，可以促進傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，是一種天然純正、綠色健康的營養食品。

具體實施方式

實施例1：

一種五香茄干的加工方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用新鮮成熟、果肉厚而致密、汁水較少的茄子作原料，用清水洗掉泥沙、葉柄及其他雜質后，再用切片機切分，橫切成厚4-7mm的薄片；

（2）煮制：在鍋內放入6升水、450毫升豆豉油、100克食用精鹽、35克五香粉及少許蔥、蒜、姜，燒開后將茄子分2批加入鍋內，煮制5-6分鐘，使茄子入味且熟而不爛，然后撈出，瀝出水分；

（3）干制：將煮制瀝水后的茄子放在竹篩里，放置烘房內烘干，期間翻動6-8次，防止茄子粘在烘篩上，將烘干的茄子撒上一層胡椒粉；

（4）包裝：將茄子用食品袋分裝封口，即為成品。

實施例2：

一種五香茄干的加工方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用新鮮成熟、果肉厚而致密、汁水較少的茄子作原料，用清水洗掉泥沙、葉柄及其他雜質后，再用切片機切分，橫切成厚18mm的薄片；

（2）煮制：在鍋內放入10升水、500毫升花生油、300克食用精鹽、45克咖喱粉及少許蔥、蒜、姜，燒開后將茄子分三批加入鍋內，煮制8分鐘，使茄子入味且熟而不爛，然后撈出，瀝出水分；

（3）干制：將煮制瀝水后的茄子放在竹篩里，放置烘房內烘干，期間翻動3-5次，防止茄子粘在烘篩上，烘干后撒上一層椒鹽；

（4）包裝：將茄子用食品袋分裝封口，即為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。