[發明專利]一種草莓牛奶復合茄汁的加工工藝

在審

• 申請號: 201410702387.5
• 申請日: 2014-11-29
• 公開（公告）號: CN104365849A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 夏華
• 申請（專利權）人: 夏華
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種飲料加工技術領域，尤其是涉及一種草莓牛奶復合茄汁的加工工藝。

背景技術

茄，常稱茄子，吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，廣東人稱為矮瓜，屬一年生的草本植物，多生于熱帶。其結出的果實可以食用，顏色多為紫色和紫黑色，也有淡綠色和白色的品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形，大小不一，是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法也多樣。茄的作用：茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是維生素P的含量很高，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化的一系列病癥。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。茄子還是抗癌強手，其含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。

草莓，又叫紅莓、洋莓、地莓，是一種紅色的水果。草莓是對薔薇科草莓屬植物的通稱，屬多年生草本植物。草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香，被譽為“水果皇后”。草莓的作用：1.調脾養胃：草莓含有大量果膠及纖維素，可以促進腸胃蠕動、幫助消化，適用于食欲缺乏、餐后腹脹的病癥；2.滋陰養血：草莓含多種糖類、檸檬酸、蘋果酸、氨基酸、易被人體吸收，達到補充血容量，維持體液平衡的作用；3.清熱去火：草莓有去火、解毒、清熱的作用，春季人的肝火往往比較旺盛，吃點草莓可以起到抑制的作用；4.防癌抗癌：草莓中所含有的鞣花酸能保護人體組織不受致癌物質的傷害，且有一定的抑制惡性腫瘤細胞生長的作用。

將茄子草莓與牛奶制成的草莓牛奶復合茄汁，營養全面易吸收，飲用方便，有清熱解暑、調脾養胃之功效，同時也為茄子、草莓的深加工和產品增值開辟了新途徑。

發明內容

本發明的目的在于，充分開發茄子、草莓的營養資源，提供一種營養豐富、調脾養胃、提高免疫力和防癌抗癌的多種保健功能的草莓牛奶復合茄汁。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：一種草莓牛奶復合茄汁的加工工藝，按如下步驟進行：

A、原料預處理：挑選新鮮成熟的茄子、草莓，分別用清水清洗，將茄子熱燙去皮后切成塊狀；

B、打漿：將處理后的茄子、草莓分別進行打漿，加工成漿液；

C、過濾：分別將漿液進行過濾，制成茄子汁、草莓汁；?

D、調配：將42%茄子汁、23%草莓汁、15%牛奶、14%果糖、2%蜂蜜、0.4%蘋果酸和3.6%檸檬香精，以及適量的水進行混合，攪拌均勻，制成混合液；?

E、均質：將混合液在溫度為68-75℃，壓力為26-32pa的條件下進行均質處理；

F、殺菌：采用高溫瞬時滅菌法，溫度為115℃，時間3-5s；

G、罐裝：在真空無菌環境下罐裝；

H、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，在常溫下貯藏。

有益效果：本發明是以茄子、草莓和牛奶為主要原料，酸甜可口，充分保留了原料內的營養物質，使飲料具有營養豐富、美容養顏、提高人體免疫力、軟化血管和防癌抗癌的保健功能，同時飲料口感好，加工方法簡便，易于實施，為茄子、草莓的深加工和產品增值開辟了新途徑，提高了產品的附加值。

具體實施方式

實施例1：

A、原料預處理：挑選新鮮成熟的茄子、草莓，分別用清水清洗，將茄子熱燙去皮后切成塊狀；

B、打漿：將處理后的茄子、草莓分別進行打漿，加工成漿液；

C、過濾：分別將漿液進行過濾，制成茄子汁、草莓汁；?

D、調配：將45%茄子汁、26%草莓汁、14%牛奶、8%葡萄糖、5%蜂蜜、0.6%檸檬酸和1.4%咖啡香精，以及適量的水進行混合，攪拌均勻，制成混合液；?

E、均質：將混合液在溫度為65℃，壓力為55Mpa的條件下進行均質處理；

F、殺菌：采用高溫瞬時滅菌法，溫度為112℃，時間6s；

G、罐裝：在真空無菌環境下罐裝；

H、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，在常溫下貯藏。

實施例2：

A、原料預處理：挑選新鮮成熟的茄子、草莓，分別用清水清洗，將茄子熱燙去皮后切成塊狀，將草莓去皮取其果肉；

B、打漿：將處理后的茄子、草莓分別進行打漿，加工成漿液；

C、過濾：分別將漿液進行過濾，制成茄子汁、草莓汁；?

D、調配：將50%茄子汁、22%草莓汁、12%牛奶、11%蛋白糖、2%冰糖、0.5%檸檬酸和2.5%話梅香精，以及適量的水進行混合，攪拌均勻，制成混合液；?