[發(fā)明專利]一種黃豆醬基料的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410701528.1
• 申請(qǐng)日: 2014-11-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104543951A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林康藝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 林康藝
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24;A23L1/20
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 林偉斌

1.一種黃豆醬基料的制備方法，為將黃豆按常規(guī)的方法除雜、清洗后，用一定量的糖液浸泡黃豆，浸泡完成后再按照傳統(tǒng)的蒸煮工藝、制曲工藝和發(fā)酵工藝進(jìn)行蒸煮、制曲和發(fā)酵，從而獲得黃豆醬基料；

所述糖液的濃度按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)為1%~10%;

所述糖液的用量按質(zhì)量計(jì)為黃豆量的2.5~3.0倍。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述糖液包括果糖、果葡糖漿、葡萄糖及母液、木糖及母液、蔗糖、麥芽糖、淀粉水解物中的一種或者多種。

3.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述所述浸泡的溫度為25~35℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述浸泡的時(shí)間為3~5小時(shí)。