[發(fā)明專利]一種改善呼吸道疾病的黑木耳瓊漿的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410700309.1
• 申請日: 2015-08-03
• 公開（公告）號: CN104489800A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 戴路
• 申請（專利權(quán)）人: 哈爾濱墨醫(yī)生物技術(shù)有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/56;A23L2/52;A23L1/28;A23L1/08;A23L1/29
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技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及保健品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種改善呼吸道疾病的黑木耳瓊漿的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟。黑木耳子實體膠質(zhì)，成圓盤形，耳形不規(guī)則形，直徑3~12cm。新鮮時軟，干后成角質(zhì)?？诟屑?xì)嫩，風(fēng)味特殊，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌。味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷。干黑木耳含糖類、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。水發(fā)木耳蛋白質(zhì)極低，百克含1.5克。有益氣、充饑、輕身強(qiáng)智、止血止痛、補(bǔ)血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人，經(jīng)常食用黑木耳熊起到良好的保健作用。黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。

但是木耳飲料在加工中會因含有多糖而出現(xiàn)絮凝、沉淀和水析等現(xiàn)象，從而影響了飲料的品質(zhì)和風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于提供一種產(chǎn)品穩(wěn)定性好、無絮凝、沉淀、水析等問題，口感清爽，風(fēng)味濃郁，營養(yǎng)豐富的一種改善呼吸道疾病的黑木耳瓊漿的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的。一種改善呼吸道疾病的黑木耳瓊漿，其特征在于：由以下原料制成：按重量份數(shù)比：黑木耳汁40~50份、蜂蜜3~4份、低聚果糖5~6份、低聚木糖5~10份、抗性糊精5~10份、麥芽糊精5~10份、CMC-Na0.01~0.02份、檸檬酸0.1~0.3份、山梨酸鉀0.03~0.05份，飲用水100份。

按重量份數(shù)比：黑木耳汁40~48份、蜂蜜4份、低聚果糖5份、低聚木糖5~8份、抗性糊精5~8份、麥芽糊精5~8份、CMC-Na0.02份、檸檬酸0.2份、山梨酸鉀0.04份，飲用水100份。

按重量份數(shù)比：黑木耳汁45份、蜂蜜4份、低聚果糖5份、低聚木糖7份、抗性糊精7份、麥芽糊精7份、CMC-Na0.02份、檸檬酸0.2份、山梨酸鉀0.04份，飲用水100份。

主要工藝流程為：原料預(yù)處理、切碎研磨、酶解、出汁、均質(zhì)黑木耳汁、調(diào)配、均質(zhì)混合液、殺菌、灌裝、檢驗、貯藏，具體操作方法依次按下列步驟：

1.?????????????原料預(yù)處理：將黑木耳原料揀去雜質(zhì)，清洗后備用；

2.?????????????切碎研磨：將清洗后的黑木耳切碎，用1：20~1：50的純化水泡發(fā)，研磨處理；

3.?????????????酶解：向研磨后的黑木耳加入其重量0.1~0.5%的木聚糖酶、植物水解酶、復(fù)合纖維素酶及果膠酶，調(diào)節(jié)PH值為4.5~5.0，酶解溫度為40~50℃，酶解時間為5~8h；

4.?????????????出汁：向酶解后的黑木耳中加入其重量4~5倍的水，攪拌均勻，采用水浸提工藝制得黑木耳汁；

5.?????????????均質(zhì)黑木耳汁：將黑木耳汁均質(zhì)處理，溫度為75~80℃，均質(zhì)壓力為18~20MPa，制得黑木耳漿；

6.?????????????調(diào)配：按上述重量份數(shù)比，將黑木耳汁、蜂蜜、低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精、麥芽糊精、CMC-Na、檸檬酸、山梨酸鉀、飲用水充分混合均勻，制得混合液；

7.?????????????均質(zhì)混合液：將上述混合液均質(zhì)處理，溫度為70~75℃，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為22~25MPa，二級均質(zhì)壓力為10~15MPa；制得均質(zhì)液；

8.?????????????殺菌：將上述均質(zhì)液在溫度110~115℃下高溫滅菌，滅菌時間為40~60s；

9.?????????????灌裝：將上述滅菌后的均質(zhì)液在真空無菌環(huán)境下灌裝；