[發明專利]酶千張的制作方法

在審

• 申請號: 201410698556.2
• 申請日: 2014-11-28
• 公開（公告）號: CN104509593A
• 公開（公告）日: 2015-04-15
• 發明（設計）人: 王華延
• 申請（專利權）人: 王華延
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 南京正聯知識產權代理有限公司 32243
• 代理人: 黃智明

技術領域

????本發明涉及一種酶千張的制作方法。

背景技術

酶千張，俗稱酶百頁，是中國人民喜愛的傳統食品，作為最常被食用的豆制品之一，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能。霉千張的傳統做法如下：

立冬后，將千張切成一寸見方，放在風中風干到四個角都成焦黃時；用一紙箱，底上鋪一層撕去葉子的稻草，將千張放在上面，如此一層千張一層稻草的依次放下去；然后封住紙箱放置十來天，直到千張上長出白毛。

????這種方式下，受天氣影響較大，天氣晴好時制作后的口感好，天氣陰雨時口感相對不理想，甚至不能正常發霉。

發明內容

本發明的目的是提供一種酶千張的制作方法，能夠不受天氣影響，成功率高，味道香口感好，解決現有技術中存在的上述問題。

本發明的技術解決方案是：

一種酶千張的制作方法，包括：

黃漿水100斤用桶裝好封存，保存三個月以上；

然后將新鮮千張放入黃漿水中，浸泡1日以上，

酶箱所用的稻草清理干凈后，將稻草平鋪在酶箱內，撈起泡后的千張卷折后放入酶箱；酶箱內放入千張后，上面蓋上箱蓋；根據季節時間發酵，夏天24小時以上，冬天7天以上。

進一步地，將酶箱內的千張發霉后，將千張浸泡白酒2分鐘，加入食鹽后封壇1日以上。

進一步地，在千張浸泡白酒后，千張的表面均勻粘辣椒粉后封壇。

本發明的有益效果是：該種酶千張的制作方法，成功率高，口感好，味道香，入味充分。封壇時間越久越香。

具體實施方式

下面詳細說明本發明的優選實施例。

實施例一：

一種酶千張的制作方法，通過以下步驟制作：

黃漿水100斤用桶裝好封存，保存三個月以上；

然后將新鮮千張放入黃漿水中，浸泡1日以上，

酶箱所用的稻草清理干凈后，將稻草平鋪在酶箱內，撈起泡后的千張卷折后放入酶箱；酶箱內放入千張后，上面蓋上箱蓋；根據季節時間發酵，夏天24小時以上，冬天7天以上。將酶箱內的千張發霉后，將千張浸泡白酒2分鐘，加入食鹽后封壇1日以上。

實施例二：

實施例二為辣味的酶千張的制作方法，通過以下步驟制作：

黃漿水100斤用桶裝好封存，保存三個月以上；

然后將新鮮千張放入黃漿水中，浸泡1日以上，

酶箱所用的稻草清理干凈后，將稻草平鋪在酶箱內，撈起泡后的千張卷折后放入酶箱；酶箱內放入千張后，上面蓋上箱蓋；根據季節時間發酵，夏天24小時以上，冬天7天以上。將酶箱內的千張發霉后，將千張浸泡白酒2分鐘，在千張浸泡白酒后，千張的表面均勻粘辣椒粉和食鹽后，封壇1日以上。