[發明專利]一種冷凍酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201410698269.1
• 申請日: 2014-11-28
• 公開（公告）號: CN104403865A
• 公開（公告）日: 2015-03-11
• 發明（設計）人: 楊經勇;梁遠雄
• 申請（專利權）人: 柳州貴族酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京中恒高博知識產權代理有限公司 11249
• 代理人: 高松

技術領域

本發明涉及一種冷凍酒及其制備方法。

背景技術

山楂是核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等癥有很好的療效。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。

發明內容

本發明提供了一種冷凍酒；為此，本發明還提供其制備方法。

本發明提供一種冷凍酒的制備方法，步驟如下：

（1）將山楂預處理、去核，加入1-1.5倍質量的純凈水打漿；降溫至8-10℃；調整酸甜度；

（2）在降溫后的果漿中添加適合低溫生長的活性干酵母，在8-10℃緩慢發酵，發酵時間為25-35天；

（3）陳釀10-15周；

（4）在0-4℃下冷儲3-5天；加入適量白砂糖；

（5）澄清，過濾，得到本發明的冷凍酒。

優選地，步驟如下：

（1）將山楂預處理、去核，加入1.2倍質量的純凈水打漿；降溫至9℃；調整酸甜度；

（2）在降溫后的果漿中添加適合低溫生長的活性干酵母，在9℃緩慢發酵，發酵時間為30天；

（3）陳釀12周；

（4）在2℃下冷儲4天；加入適量白砂糖；

（5）澄清，過濾，得到本發明的冷凍酒。

本發明還提供應用上述方法制備得到的冷凍酒。

應用本發明方法制備得到的冷凍酒能很好的保留山楂中的有效成分，營養豐富，酸甜可口，不含任何人工合成色素，香精，甜味劑，采用原料資源豐富，能夠大規模工業化生產。

具體實施方式

以下的實施例便于更好地理解本發明，但并不限定本發明。下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法。

實施例1

本發明的冷凍酒的制備方法步驟如下：

（1）將山楂預處理、去核，加入1.2倍質量的純凈水打漿；降溫至9℃；調整酸甜度；

（2）在降溫后的果漿中添加適合低溫生長的活性干酵母，在9℃緩慢發酵，發酵時間為30天；

（3）陳釀12周；

（4）在2℃下冷儲4天；加入適量白砂糖；

（5）澄清，過濾，得到本發明的冷凍酒。

實施例2

本發明的冷凍酒的制備方法步驟如下：

（1）將山楂預處理、去核，加入1倍質量的純凈水打漿；降溫至10℃；調整酸甜度；

（2）在降溫后的果漿中添加適合低溫生長的活性干酵母，在10℃緩慢發酵，發酵時間為25天；

（3）陳釀10周；

（4）在0℃下冷儲3天；加入適量白砂糖；

（5）澄清，過濾，得到本發明的冷凍酒。

實施例3

本發明的冷凍酒的制備方法步驟如下：

（1）將山楂預處理、去核，加入1.5倍質量的純凈水打漿；降溫至8℃；調整酸甜度；

（2）在降溫后的果漿中添加適合低溫生長的活性干酵母，在8℃緩慢發酵，發酵時間為35天；

（3）陳釀15周；

（4）在4℃下冷儲5天；加入適量白砂糖；

（5）澄清，過濾，得到本發明的冷凍酒。

最后應說明的是：以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。