[發明專利]一種速凍鐵棍山藥的制備方法有效

申請號：	201410698188.1	申請日：	2014-11-28
公開（公告）號：	CN104351692B	公開（公告）日：	2017-06-16
發明（設計）人：	邱新航	申請（專利權）人：	邱新航
主分類號：	A23L19/12	分類號：	A23L19/12
代理公司：	北京鑫浩聯德專利代理事務所(普通合伙)11380	代理人：	呂愛萍
地址：	451100 河南省鄭***	國省代碼：	河南;41
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種速凍鐵棍山藥制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種用于制備速凍鐵棍山藥的制備方法。

背景技術

“四大懷山藥”即懷山藥、懷地黃、懷牛膝、懷菊花的簡稱，是河南省焦作特產，國家原產地保護產品，鐵棍山藥是懷山藥的極品，具有藥食兩用價值，其又能充饑，尚能療疾的功效，載入史冊。據中科院化驗檢測分析結果顯示，鐵棍山藥富含16淀粉，粘液質糖蛋白、膽堿、維生素C、甘露聚糖;還含有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18種氨基酸和鐵、鈣、鋅、磷、錳、鈷、銅等十余種微量元素。根據藥理和臨床研究結果表明，該產品有一下特點：一、補中益氣；鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說。二、消渴生津：該山藥有消渴生之功效；中醫治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。三、保健：由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧可定喘，延緩衰老等保健作用。四、養顏：元代脾胃專家李景說：“治皮膚干燥以此物潤之。”李時珍寫到：山藥能潤皮毛。山藥對滋養皮膚，健美養顏有獨特療效。五、特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結締組織對人體發育有極大幫助，對血管系統疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質疏松，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒泄瀉、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。國內外臨床研究證實山藥能滋補健身，延緩衰老。防治動脈硬化和冠心病，益智健腦，補虛降血糖，治療糖尿病等。山藥可食可藥，藥用價值很高，臨床治療200余種疾病。

而鐵棍山藥是我國傳統的食品，鐵棍山藥含有特定的淀粉酶，有利于人們食用后對淀粉的吸收，不容易引起發胖。

發明內容

本發明的目的在于提供一種速凍鐵棍山藥的制備方法，從而能夠制備出易于消化、味美可口、獨特的速凍鐵棍山藥，該方法步驟簡單，易于操作。

本發明所采用的技術方案：一種速凍鐵棍山藥的制備方法，其特征在于：包括以下步驟，

步驟1、用清水將選取的鐵棍山藥清洗干凈，然后將清洗干凈后的鐵棍山表皮上的水分控干；

步驟2、對步驟1中的表皮水分已經控干的鐵棍山藥進行削皮并切成長度為15±0.5cm的山藥段；

步驟3、向步驟2中切好的鐵棍山藥段中放入白砂糖和的無鋁泡打粉，混合均勻后腌制后備用；

步驟4、將步驟3中經過腌制的鐵棍山藥段在-30℃至-40℃溫度下冷凍25-35分鐘；

步驟5、對步驟4中所得的冷凍后的鐵棍山藥段進行檢驗，并將檢驗合格的鐵棍山藥段入包裝袋，然后放入-18℃以下的環境下進行儲存。

所述步驟3中鐵棍山藥段中放入的白砂糖無鋁泡打粉的量是鐵棍山藥重量的5-7%，放入無鋁泡打粉的量是鐵棍山藥重量的0.5-1%。

所述步驟3中鐵棍山藥的腌制時間為多長15-20分鐘。

本發明的有益效果：本發明制備方法步驟簡單，流程短，操作方便；本發明方法中除了使用無鋁泡打粉和白糖外，沒有使用其它任何添加劑和化學用品，從而使利用本發明方法制備出來的速凍鐵棍山藥仍舊保留了食物的天然氣味外，還要保持了鐵棍原本的色澤，使速凍鐵棍山藥產品具有強烈的食欲感，同時味美可口、口感獨特。