[發明專利]一種松餅的制作方法

無效

• 申請號: 201410697778.2
• 申請日: 2014-11-27
• 公開（公告）號: CN104322640A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 周茂偉
• 申請（專利權）人: 周茂偉
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及烘培領域，尤其涉及一種松餅的制作方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，人們對于食品的多樣性也要求越來越高。人們已不再滿足于現有的蛋糕、餅干等甜點，在不斷的開發新的甜點品種，而如何開發出口感好并且食用安全的甜點品種一直是烘培師以及烘培愛好者討論的話題。

發明內容

本發明的所要解決的技術問題在于提供一種口感好，并且用料天然，食用安全的松餅的制作方法。

本發明采用以下技術方案解決上述技術問題的：一種松餅的制作方法，包括下述步驟：

步驟1：首先準備以下重量份的原料：

水油皮面：面粉8.5份、熟豬油2.5份、溫開水1.2份；

油酥：面粉5.5份、熟豬油2.5份；

餡料：赤豆5份、白砂糖5份、桂花0.250份；

步驟2：和皮面：先把熟豬油和溫開水倒入和面機內，攪拌均勻，加入面粉再攪拌；

步驟3、和油酥：把面粉與熟豬油一起倒入和面機內拌勻擦透(也就是面粉和油充分融合，見不到一點白粉)即成，油酥的軟硬和皮面要一致；

步驟4、制餡：將赤豆水洗，去除雜質后，入鍋煮爛，先旺火，后文火，然后將煮爛的赤豆舀入取洗機，制取細沙，再經過鋼篩，流入布袋，擠干水分成干沙塊，再把干沙與白砂糖一起放入鍋內用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙內水分大部分蒸發，且豆沙自然變黑(用手拍打豆沙不粘手時)即為已炒好，待豆沙有一定稠度，有可塑性時，再加入桂花擦透，備用；

步驟5、包酥：取細沙包入步驟3制成的油酥內然后再包入步驟2制成的皮面內即成，封口不要太緊，留出一點小孔隙，以便烤制時吸入空氣，使酥皮起酥，將包好的餅坯放在干凈的鐵盤內，行間保持一定距離；

步驟6、烤制。

優化的，所述步驟2中，油和水的溫度為60℃。

優化的，所述步驟2中，加0.3份的精鹽進行攪拌，以增加面筋強度。

優化的，所述步驟5中，用手將包手的生坯壓在2～3厘米厚的圓形餅坯。

優化的，所述步驟6中，進爐時爐溫應為160～200℃，餅坯進爐烤制2～3分鐘取出，把餅坯翻過來，然后再進爐烤制10分鐘左右即將鐵盤取出，再一次把餅坯翻身后送進爐烤制10分鐘即可出爐。

本發明的優點在于：使用本發明的方法制作出來的甜點松餅，口感好，并且用料天然，食用安全。

具體實施方式

一種松餅的制作方法，包括下述步驟：

步驟1：首先準備以下重量份的原料：

水油皮面：面粉8.5份、熟豬油2.5份、溫開水1.2份；

油酥：面粉5.5份、熟豬油2.5份；

餡料：赤豆5份、白砂糖5份、桂花0.250份；

步驟2：和皮面：先把熟豬油和溫開水倒入和面機內，油和水的溫度以60℃為宜，攪拌均勻，加入面粉再攪拌，同時可以加0.3份的精鹽，以增加面筋強度；

步驟3、和油酥：把面粉與熟豬油一起倒入和面機內拌勻擦透即成，油酥的軟硬和皮面要一致；

步驟4、制餡：將赤豆水洗，去除雜質后，入鍋煮爛，先旺火，后文火，然后將煮爛的赤豆舀入取洗機，制取細沙，再經過鋼篩，流入布袋，擠干水分成干沙塊，再把干沙與白砂糖一起放入鍋內用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙內水分大部分蒸發，且豆沙自然變黑(用手拍打豆沙不粘手時)即為已炒好，待豆沙有一定稠度，有可塑性時，再加入桂花擦透，備用；

步驟5、包酥：取細沙包入步驟3制成的油酥內然后再包入步驟2制成的皮面內即成，封口不要太緊，留出一點小孔隙，以便烤制時吸入空氣，使酥皮起酥，用手將包手的生坯壓在2～3厘米厚的圓形餅坯，將包好的餅坯放在干凈的鐵盤內，行間保持一定距離；

步驟6、烤制：進爐時爐溫應為160～200℃，餅坯進爐烤制2～3分鐘取出，把餅坯翻過來，然后再進爐烤制10分鐘左右即將鐵盤取出，再一次把餅坯翻身后送進爐烤制10分鐘即可出爐。