[發明專利]一種檸檬蜜餞及其制作工藝在審
| 申請號： | 201410697721.2 | 申請日： | 2014-11-26 |
| 公開（公告）號： | CN104351453A | 公開（公告）日： | 2015-02-18 |
| 發明（設計）人： | 楊碧偉 | 申請（專利權）人： | 安岳縣鑫源檸檬制品有限公司 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 北京鼎宏元正知識產權代理事務所(普通合伙) 11458 | 代理人： | 李波;武媛 |
| 地址： | 642353 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 檸檬 蜜餞 及其 制作 工藝 | ||
1.一種檸檬蜜餞的制作方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：
步驟1：用濃度為0.25-0.3重量％的焦磷酸鈉溶液浸泡檸檬切片10-20天；
步驟2：用干糖粉對浸泡后的檸檬切片進行96-168小時的糖漬；
步驟3：用濃度為40-45重量％的糖液對糖漬后的檸檬片進行糖煮，糖煮的溫度為100-107℃，時間為30-40分鐘；
步驟4：用濃度為40-45重量％的糖液對糖煮后的檸檬片進行90-168小時的滲糖操作。
2.根據權利要求1所述的方法，其中，在步驟1中，相對于100g的檸檬片，焦磷酸鈉溶液的用量為50-100ml，浸泡的溫度為25-40℃。
3.根據權利要求1所述的方法，其中，在步驟2中，相對于100g的浸泡后的檸檬片，干糖粉的用量為80-160g。
4.根據權利要求1-3中任意一項所述的方法，其中，該方法還包括在糖漬步驟結束后，將糖漬后獲得的糖液抽出調節至濃度為40-45重量％后用于糖煮步驟。
5.根據權利要求4所述的方法，其中，相對于100g的糖漬后的檸檬片，用于糖煮的糖液的用量為150-250ml。
6.根據權利要求1或6所述的方法，其中，該方法還包括在糖煮步驟結束后，利用糖煮后獲得的糖液進行滲糖步驟。
7.根據權利要求1所述的方法，其中，步驟3還包括加入食品添加劑。
8.根據權利要求1-3中任意一項所述的方法，該方法還包括在用焦磷酸鈉溶液浸泡后，用清水對檸檬片清洗1-2次，相對于100g浸泡后的檸檬片，每次清洗所使用的清水的用量為300-500ml，每次清洗的時間為1.5-2.5小時。
9.根據權利要求1-3和9中任意一項所述的方法，其中，該方法還包括在滲糖步驟后的烘烤步驟，烘烤的溫度為45-75℃，時間為120-240分鐘。
10.一種檸檬蜜餞，其特征在于，該檸檬蜜餞是用權利要求1-9中任意一項所述的制作方法加工獲得的。
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