[發明專利]一種蒸汽壓片玉米糊化的處理方法

在審

• 申請號: 201410696708.5
• 申請日: 2014-11-26
• 公開（公告）號: CN104351469A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 李宗付;袁廷杰;程宗佳
• 申請（專利權）人: 中糧營養健康研究院有限公司;中糧集團有限公司
• 主分類號: A23K1/14
• 分類號: A23K1/14
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵

技術領域

本發明屬于玉米加工技術領域，尤其涉及一種蒸汽壓片玉米糊化的處理方法。

背景技術

玉米是世界上最重要的糧食之一，其營養成分優于稻米、薯類等，缺點是顆粒大、食味差、粘性小。隨著玉米加工工業的發展，玉米的食用品質不斷改善，形成了種類多樣的玉米食品。玉米膨化食品是20世紀70年代以來興起并迅速盛行的方便食品，具有疏松多孔、結構均勻、質地柔軟的特點，不僅色、香、味俱佳，而且提高了營養價值和食品消化率。

蒸汽壓片技術用于飼料工業已有近半個世紀歷史，蒸汽壓片是綜合了水分、熱量、調制處理時間和機械剪切的作用完成的。壓片產物會發生一系列物理、化學變化，諸如淀粉糊化、淀粉顆粒周圍蛋白質基質破壞和變性等。其結果通常會提高蒸汽壓片產品的養分消化率，去除抗營養因子，消除有害微生物的不利作用，改變飼料養分在動物體內的消化部位和分配比例，從而使得飼養動物的生產性能、飼料效率、畜產品品質和環境污染狀況都得以改進(徐煒，2006；Chen等，1994；Delgado-Elorduy等，2002；Burkholder等2004；Guyton等，2003)。蒸汽壓片技術機理實際上是一個淀粉凝膠化過程，即通過凝膠化來破壞細胞內淀粉間緊密結合的氫鍵，從而提高動物對玉米淀粉的消化率。但實際生產中經常存在產品淀粉糊化度低下等問題。玉米淀粉經高溫蒸煮，淀粉顆粒中淀粉大分子之間的氫鍵削弱，造成淀粉顆粒的部分解體，形成網狀組織，粘度上升發生糊化現象。糊化是淀粉蒸煮過程中最重要的變化，淀粉經糊化后糖化酶才能更好地對其作用，將其轉化成可發酵性糖。糊化現象最重要的參數包括糊化溫度和糊化度。

現有技術中已報道通過在玉米糊化過程中添加丙二醇或/和丙酸銨、表面活性物質(以皂素為基礎)，調制不同的溫度和時間，來調制玉米淀粉糊化度?，F有技術需要額外添加丙二醇等物質進行玉米糊化，此工藝較為復雜。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種蒸汽壓片玉米糊化的處理方法，本發明提供的處理方法工藝簡單。

本發明提供了一種蒸汽壓片玉米糊化的處理方法，包括以下步驟：

將玉米通過蒸汽加熱進行調制，擠壓，得到糊化處理的玉米；

所述調制的溫度為95℃～110℃。

優選地，所述調制的溫度為101℃～107℃。

優選地，所述調制的溫度為102℃～106℃。

優選地，所述調制的溫度為104℃。

優選地，所述玉米的水分含量為12％～15％。

優選地，通過所述擠壓，形成厚度為1.9mm～2.2mm的片狀物。

優選地，所述蒸汽加熱的壓力為0.7MPa～0.9MPa。

本發明提供了一種蒸汽壓片玉米糊化的處理方法，包括以下步驟：將玉米通過蒸汽加熱進行調制，擠壓，得到糊化處理的玉米；所述調制的溫度為95℃～110℃。與現有技術相比，本發明只需調制不同的溫度對玉米進行處理，無需添加丙二醇和/或丙酸銨、表面活性物質，工藝簡單。另外，本發明提供的處理方法處理得到的玉米糊化度較高，能夠提高動物對玉米的淀粉的消化率；且玉米品質穩定性較高。實驗結果表明：本發明提供的處理方法處理得到的糊化處理的玉米的糊化度為46.9％±1.25％～55.27％±0.61％。

具體實施方式

本發明提供了一種蒸汽壓片玉米糊化的處理方法，包括以下步驟：

將玉米通過蒸汽加熱進行調制，擠壓，得到糊化處理的玉米；

所述調制的溫度為95℃～110℃。

在本發明中，所述玉米的水分含量優選為12％～15％，更優選為12.5％～14.5％。本發明對所述玉米的來源沒有特殊的限制，采用本領域技術人員熟知的玉米即可，如可以采用其市售商品，在本發明的實施例中，所述玉米購買于中糧貿易有限公司。

本發明在玉米調制之前優選進行除雜。本發明對玉米進行除雜的方法沒有特殊的限制，采用本領域技術人員熟知的玉米除雜的技術方案即可。

本發明對玉米進行糊化的設備沒有特殊的限制，采用本領域技術人員熟知的調制設備即可，如可以采用本領域技術人員熟知的蒸汽倉進行調制。

在本發明中，蒸汽加熱的壓力優選為0.7MPa～0.9MPa，更優選為0.75MPa～0.85MPa，最優選為0.8MPa；蒸汽通入糊化設備的時間優選為30min～60min，更優選為35min～55min。