[發明專利]一種富硒甜菇娘果果味豆奶及其配制方法

在審

• 申請號: 201410696100.2
• 申請日: 2014-11-27
• 公開（公告）號: CN105685234A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 何建國
• 申請（專利權）人: 衡陽市旺人食品實業有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種富硒甜菇娘果果味豆奶，其特征是采用如下方法制備而成的：

配方：大豆450～500重量份，富硒甜菇娘90～100重量份，奶粉20～30重量份，蔗糖15～25重量份,檸檬酸8～10重量份，果膠2～3重量份；

制備工藝分為如下幾個步驟：

（1）精選大豆，用0.6%的碳酸氫鈉溶液浸泡大豆450～500重量份，浸泡時間為9～12h，大豆與浸泡液比例為1:3.5，浸泡過程中保持溫度為25～35℃；

（2）浸泡好后，撈出用水沖洗干凈、瀝干，然后投入80～90℃的熱水中漂燙2～2.5min；

（3）磨漿：加入2倍原料的80℃熱水，置砂輪磨粗磨，分離豆渣后，再加入4倍熱水細磨，過90～100目尼龍篩，分離出漿渣后，獲得鮮豆奶；

（4）將鮮豆奶隔層加熱，90℃下加熱15～20min，然后過濾；

（5）果汁配制：用榨汁機將90～100重量份的富硒甜菇娘果榨成富硒甜菇娘汁，在富硒甜菇娘汁中加入100～110重量份的水，再加入20～30重量份的奶粉，2～3重量份的果膠以及15～25重量份的蔗糖，用檸檬酸調節其PH為5～5.5，煮沸4～5min，然后分段冷卻至15～20℃；

（6）果汁豆奶配制：將10重量份的檸檬溶液倒入豆奶中，在劇烈的攪拌下緩緩加入上述配制好的果汁，再用高速分散均質機在1000r/min轉速下充分攪拌均勻，制得混合料液；

（7）殺菌：80℃殺菌60min，罐裝，然后分三段冷卻至常溫。

2.根據權利要求1所述的一種富硒甜菇娘果果味豆奶，其特征是：大豆450重量份，富硒甜菇娘90重量份，奶粉20重量份，蔗糖15重量份,檸檬酸8重量份，果膠2重量份。

3.根據權利要求1所述的一種富硒甜菇娘果果味豆奶，其特征是：大豆500重量份，富硒甜菇娘100重量份，奶粉30重量份，蔗糖25重量份,檸檬酸10重量份，果膠3重量份。

4.一種富硒甜菇娘果果味豆奶的配制方法，其特征是采用如下方法制備而成的：

配方：大豆450～500重量份，富硒甜菇娘90～100重量份，奶粉20～30重量份，蔗糖15～25重量份,檸檬酸8～10重量份，果膠2～3重量份；

制備工藝分為如下幾個步驟：

（1）精選大豆，用0.6%的碳酸氫鈉溶液浸泡大豆450～500重量份，浸泡時間為9～12h，大豆與浸泡液比例為1:3.5，浸泡過程中保持溫度為25～35℃；

（2）浸泡好后，撈出用水沖洗干凈、瀝干，然后投入80～90℃的熱水中漂燙2～2.5min；

（3）磨漿：加入2倍原料的80℃熱水，置砂輪磨粗磨，分離豆渣后，再加入4倍熱水細磨，過90～100目尼龍篩，分離出漿渣后，獲得鮮豆奶；

（4）將鮮豆奶隔層加熱，90℃下加熱15～20min，然后過濾；

（5）果汁配制：用榨汁機將90～100重量份的富硒甜菇娘果榨成富硒甜菇娘汁，在富硒甜菇娘汁中加入100～110重量份的水，再加入20～30重量份的奶粉，2～3重量份的果膠以及15～25重量份的蔗糖，用檸檬酸調節其PH為5～5.5，煮沸4～5min，然后分段冷卻至15～20℃；

（6）果汁豆奶配制：將10重量份的檸檬溶液倒入豆奶中，在劇烈的攪拌下緩緩加入上述配制好的果汁，再用高速分散均質機在1000r/min轉速下充分攪拌均勻，制得混合料液；

（7）殺菌：80℃殺菌60min，罐裝，然后分三段冷卻至常溫。

5.根據權利要求4所述的一種富硒甜菇娘果果味豆奶的配制方法，其特征是：大豆450重量份，富硒甜菇娘90重量份，奶粉20重量份，蔗糖15重量份,檸檬酸8重量份，果膠2重量份。

6.根據權利要求4所述的一種富硒甜菇娘果果味豆奶的配制方法，其特征是：大豆500重量份，富硒甜菇娘100重量份，奶粉30重量份，蔗糖25重量份,檸檬酸10重量份，果膠3重量份。