[發明專利]一種豬肚蠶豆醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201410695356.1
• 申請日: 2014-11-27
• 公開（公告）號: CN104473131A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 單正宏
• 申請（專利權）人: 蕪湖宏洋食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/20;A23L1/10;A23L1/312;A23L1/30;A23L1/212
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域：

本發明主要涉及蠶豆醬領域，尤其涉及一種豬肚蠶豆醬及其制備方法。

背景技術：

人們在日常生活中常使用調味品來增加菜肴的色、香、味，促進食欲。目前，市場上銷售的調味品種類繁多，但其大多只具備調味功能，營養單一，已不能滿足消費者日益增長的需求。本發明提供一種口味好營養豐富的蠶豆醬。

發明內容：

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種豬肚蠶豆醬及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種豬肚蠶豆醬,其特征在于：各原料組分之間的重量配比為：蠶豆280-320、面粉20-35、豬肚15-20、藤茶2-5、棗漿3-6、米醋10-12、鐵棍山藥8-12、魚松6-10、榨菜4-8、蒜苗6-9、甘蔗汁3-6、紅背菜2-4、芨芨草花1-3、羅漢果2-4、毛葡萄2-4、枸杞子2-4、桑白皮1-3、鹽50-70、營養粉8-12；

助劑中各原料組分的重量配比為：

玉米棒20-30、花生10-15、圓白菜4-8、油麥菜4-8、裙帶菜6-12、獼猴桃4-6、羊肝10-15、綠豆沙8-10、蕎麥葉1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1-3；

助劑的制備方法為：

一、將蕎麥葉、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；將花生放在保健濾汁中煮熟后，撈出，瀝干后絞碎，得到花生泥；

二、將圓白菜、油麥菜和裙帶菜混合，加入3-5倍的水，打漿，過濾，得到蔬菜汁；將羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分鐘后撈出，瀝干后，絞碎，得到羊肝泥；

三、將玉米棒中間掏空，將羊肝泥、花生泥、綠豆沙和獼猴桃混合攪拌后塞到玉米棒中，再將玉米棒放在蒸鍋上蒸40-60分鐘，掏出玉米棒中間的食材并與從玉米棒上剝下的玉米粒混合絞碎，冷卻后，干燥，研碎，得到營養粉；

一種豬肚蠶豆醬的制備方法,其特征在于：依次按照以下步驟進行：

一、將芨芨草花、羅漢果、毛葡萄、枸杞子和桑白皮混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；

二、將豬肚放在米醋中浸泡20-30分鐘后，撈出，倒入營養濾汁中煮熟，撈出，切成小塊，與榨菜混合放在燒烤架上烤，一邊烤一邊撒上魚松，烤5-12分鐘，得到烤豬肚；

三、將鐵棍山藥削皮切斷后與藤茶混合，加入20-30倍的水，武火煮開后撈出鐵棍山藥，待用；

四、將紅背菜和蒜苗混合，加入10-15倍的水，打漿，過濾，得到蔬菜汁；將蠶豆放在蔬菜汁中煮，并往滴入棗漿；待蠶豆煮熟后，將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時，將面粉和營養粉拌勻，鋪在發酵架上發酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；

五、醬瑛放入干凈的缸內，加入烤豬肚、鐵棍山藥、甘蔗汁、鹽與適量的涼開水攪拌均勻，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。

本發明的優點是：

本發明工藝中，先將豬肚放在米醋中浸泡去味，再將豬肚放在營養濾汁中煮熟，為豬肚增添更多的營養成分，最后，將豬肚和榨菜混合放在烤架上烤，做法新穎，口感獨特，將此豬肚與醬瑛混合制成的蠶豆醬，不僅口感好，而且營養豐富。

具體實施方式：

一種豬肚蠶豆醬，各原料組分之間的重量配比為：蠶豆300、面粉28、豬肚16、藤茶4、棗漿5、米醋11、鐵棍山藥10、魚松8、榨菜6、蒜苗7、甘蔗汁4、紅背菜3、芨芨草花2、羅漢果3、毛葡萄3、枸杞子3、桑白皮2、鹽60、營養粉10；

助劑中各原料組分的重量配比為：

玉米棒25、花生12、圓白菜6、油麥菜6、裙帶菜8、獼猴桃5、羊肝12、綠豆沙9、蕎麥葉2、蒲公英3、密蒙花2、香茅草2；

助劑的制備方法為：

一、將蕎麥葉、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，過濾得保健濾汁；將花生放在保健濾汁中煮熟后，撈出，瀝干后絞碎，得到花生泥；

二、將圓白菜、油麥菜和裙帶菜混合，加入4倍的水，打漿，過濾，得到蔬菜汁；將羊肝放在蔬菜汁中煮25分鐘后撈出，瀝干后，絞碎，得到羊肝泥；

三、將玉米棒中間掏空，將羊肝泥、花生泥、綠豆沙和獼猴桃混合攪拌后塞到玉米棒中，再將玉米棒放在蒸鍋上蒸50分鐘，掏出玉米棒中間的食材并與從玉米棒上剝下的玉米粒混合絞碎，冷卻后，干燥，研碎，得到營養粉；