[發(fā)明專利]一種豬肚蠶豆醬及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410695356.1
• 申請(qǐng)日: 2014-11-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104473131A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-04-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 單正宏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蕪湖宏洋食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24;A23L1/20;A23L1/10;A23L1/312;A23L1/30;A23L1/212
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種豬肚蠶豆醬,其特征在于：各原料組分之間的重量配比為：蠶豆280-320、面粉20-35、豬肚15-20、藤茶2-5、棗漿3-6、米醋10-12、鐵棍山藥8-12、魚(yú)松6-10、榨菜4-8、蒜苗6-9、甘蔗汁3-6、紅背菜2-4、芨芨草花1-3、羅漢果2-4、毛葡萄2-4、枸杞子2-4、桑白皮1-3、鹽50-70、營(yíng)養(yǎng)粉8-12；

助劑中各原料組分的重量配比為：

玉米棒20-30、花生10-15、圓白菜4-8、油麥菜4-8、裙帶菜6-12、獼猴桃4-6、羊肝10-15、綠豆沙8-10、蕎麥葉1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1-3；

助劑的制備方法為：

一、將蕎麥葉、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得保健濾汁；將花生放在保健濾汁中煮熟后，撈出，瀝干后絞碎，得到花生泥；

二、將圓白菜、油麥菜和裙帶菜混合，加入3-5倍的水，打漿，過(guò)濾，得到蔬菜汁；將羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分鐘后撈出，瀝干后，絞碎，得到羊肝泥；

三、將玉米棒中間掏空，將羊肝泥、花生泥、綠豆沙和獼猴桃混合攪拌后塞到玉米棒中，再將玉米棒放在蒸鍋上蒸40-60分鐘，掏出玉米棒中間的食材并與從玉米棒上剝下的玉米粒混合絞碎，冷卻后，干燥，研碎，得到營(yíng)養(yǎng)粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肚蠶豆醬的制備方法,其特征在于：依次按照以下步驟進(jìn)行：

一、將芨芨草花、羅漢果、毛葡萄、枸杞子和桑白皮混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得營(yíng)養(yǎng)濾汁；

二、將豬肚放在米醋中浸泡20-30分鐘后，撈出，倒入營(yíng)養(yǎng)濾汁中煮熟，撈出，切成小塊，與榨菜混合放在燒烤架上烤，一邊烤一邊撒上魚(yú)松，烤5-12分鐘，得到烤豬肚；

三、將鐵棍山藥削皮切斷后與藤茶混合，加入20-30倍的水，武火煮開(kāi)后撈出鐵棍山藥，待用；

四、將紅背菜和蒜苗混合，加入10-15倍的水，打漿，過(guò)濾，得到蔬菜汁；將蠶豆放在蔬菜汁中煮，并往滴入棗漿；待蠶豆煮熟后，將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時(shí)，將面粉和營(yíng)養(yǎng)粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；

五、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加入烤豬肚、鐵棍山藥、甘蔗汁、鹽與適量的涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颍锪想x缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽(yáng)光下曬30-55天，即為成品。