[發明專利]一種花生夾心奶油及其制備方法

有效

• 申請號: 201410695212.6
• 申請日: 2014-11-27
• 公開（公告）號: CN104430709B
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 趙崧森;趙冠峰
• 申請（專利權）人: 河南夢想食品有限公司
• 主分類號: A21D13/24
• 分類號: A21D13/24;A21D13/28
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙)41120
• 代理人: 羅民健

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種花生夾心奶油及其制備方法。

背景技術

在烘焙食品領域，奶油夾心是一個使用非常廣泛的輔助原料，不但可以提升烘焙產品的口感、改善烘焙產品的風味，同時可提升烘焙產品的營養價值，使產品更有特色。當前廣泛使用的夾心奶油主要使用人造奶油輔以蔗糖、葡萄糖以及其他原料，經過高速打發充氣制成。由于當前烘焙產品，特別是餅干的自動化程度進一步提高，原來的奶油較軟，在夾心后不容易迅速凝固，造成大量奶油被擠壓外泄，造成產品外觀不良，特別在夏季高溫時夾心奶油外泄則更為突出。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術中奶油在完成夾心后不易迅速凝固定型，造成夾心奶油外溢，影響響產品外觀和生產效率的不足，提供一種花生夾心奶油及其制備方法。

本發明為了實現上述目的采用的技術方案是：一種花生夾心奶油，按照重量份數由以下原料制成：代可可脂20-70份、人造奶油0-10份、植物油0-20份、花生醬5-10份、白砂糖10-40份、葡萄糖粉10-20份、麥芽糊精5-30份、全脂奶粉5-20份、食鹽0.2-1.5份、花生香精0.5-1份、奶油香精0-0.2份和食用色素0-0.3份。

所述的食用色素為天然色素。

所述的天然色素為食用焦糖色素。

所述的植物油為棕櫚油。

所述的花生夾心奶油的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、按照重量份數取以下重量份數的原材料：代可可脂20-70份、人造奶油0-10份、植物油0-20份、花生醬5-10份、白砂糖10-40份、葡萄糖粉10-20份、麥芽糊精5-30份、全脂奶粉5-20份、食鹽0.2-1.5份、花生香精0.5-1份、奶油香精0-0.2份和食用色素0-0.3份；

步驟二、將白砂糖、葡萄糖粉、麥芽糊精、全脂奶粉和食鹽混合后粉碎至200目，得到混合細粉，備用；

將代可可脂、人造奶油、花生醬和植物油混合后加熱至完全熔化，混合均勻后冷卻至28-30℃，控制冷卻過程在5-10min中內完成，得到混合油脂，備用；

步驟三、將步驟二得到的混合油脂加入到攪拌容器中，加入步驟一所取的花生香精和奶油香精，先在攪拌速度為60-100r/min條件下攪拌2-3min，然后通過200目篩網將步驟二得到的混合細粉加入到攪拌容器中，先在60-80r/min條件下攪拌至無干粉，再在140-200r/min條件下攪拌5-8min，攪拌完成后加入食用色素進行調色，先在60-100r/min條件下攪拌2-3min，然后在140-200r/min攪拌1min，即完成花生夾心奶油的制作。

將制備得到的奶油進行夾心時控制奶油的溫度為20-28℃。

制備得到的奶油放置一段時間后進行夾心的，要使用攪拌機在200r/min條件下進行3-5min中高速打發，使其柔軟，并且無硬顆粒，攪拌前將攪拌機機頭加熱至30℃。

本發明的有益效果

其一、本發明提供的奶油與傳統奶油相比，夾心后能夠迅速成型，減少由于奶油溢出造成產品外觀不良，改善產品夾心后的狀態；本發明得到的的奶油化口性較好，香味呈現迅速；奶油中含有一部分低熔點的油脂，在保持口感的同時可以降低生產成本，且本發明得到的奶油組織細膩，光滑有光澤。

其二、本發明的奶油制作時可以提高夾心機速度，縮短奶油的打發時間，在完成前期準備工作后，本發明可比傳統奶油制作時間縮短5-10分鐘，同時能夠減少挑揀不良品的人員配置，提高生產效率。

具體實施方式

一種花生夾心奶油，按照重量份數由以下原料制成：代可可脂20-70份、人造奶油0-10份、植物油0-20份、花生醬5-10份、白砂糖10-40份、葡萄糖粉10-20份、麥芽糊精5-30份、全脂奶粉5-20份、食鹽0.2-1.5份、花生香精0.5-1份、奶油香精0-0.2份和食用色素0-0.3份。

所述的食用色素為天然色素。

所述的天然色素為食用焦糖色素。

所述的植物油為棕櫚油。

所述的花生夾心奶油的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、按照重量份數取以下重量份數的原材料：代可可脂20-70份、人造奶油0-10份、植物油0-20份、花生醬5-10份、白砂糖10-40份、葡萄糖粉10-20份、麥芽糊精5-30份、全脂奶粉5-20份、食鹽0.2-1.5份、花生香精0.5-1份、奶油香精0-0.2份和食用色素0-0.3份；