[發(fā)明專(zhuān)利]一種鮮椒麻辣火鍋料

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410694767.9
• 申請(qǐng)日: 2014-11-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105685588A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊凌云
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 成都創(chuàng)客之家科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/22
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/22
• 代理公司: 成都九鼎天元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51214
• 代理人: 劉曉剛

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于一種調(diào)味品及其加工方法，尤其涉及一種火鍋料。本發(fā)明屬于一種調(diào)味品及其加工方法，尤其涉及一種火鍋料。

背景技術(shù)

　現(xiàn)有技術(shù)的火鍋底料大多采用動(dòng)物油或牛油配以干辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、老姜等制作，為了體現(xiàn)鮮香辛辣的傳統(tǒng)風(fēng)味，在中國(guó)西南部地區(qū)猶其喜愛(ài)辣，所以火鍋目前已經(jīng)是辣的代名詞，目前市場(chǎng)上的火鍋底料普遍為辛辣口味，辛辣調(diào)味以干辣椒為主，過(guò)于辛辣的口味雖然口感爽快，卻很容易刺激腸胃、影響食欲；干辣椒中的油溶性物質(zhì)需要長(zhǎng)時(shí)間、反復(fù)的高油溫熬制才能滲出至油脂中，凸顯其辛辣作用，但經(jīng)過(guò)反復(fù)熬制的油脂不但不衛(wèi)生，而且干辣椒在長(zhǎng)時(shí)間的高溫煎制下容易碳化變質(zhì)，變質(zhì)物質(zhì)一并滲入油脂中，長(zhǎng)期食用對(duì)人體健康不利而青花椒的麻味剛會(huì)因?yàn)橹笾茣r(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致麻味減弱。所以本發(fā)明針對(duì)目前存在的技術(shù)問(wèn)題提出了一種鮮椒麻辣火鍋料及其制作方法。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種不改變口味但是健康天然的、且易于控制辣味的麻辣火鍋料及其制作方法。

為了達(dá)到上述目的采用以下技術(shù)方案：一種鮮椒火鍋料，由以下重量份的原料制備而成：紅椒50-60份，花椒20-30份，紅皮麻椒3-5份，調(diào)味料8～12份，紅油豆瓣5-10，料酒1-3，植物油30-60份生姜：8-10份，大蒜：20-30份。

鮮椒火鍋料，由以下優(yōu)選重量份的原料制備而成：：紅椒55份，花椒25份，紅皮麻椒4份，調(diào)味料10份，紅油豆瓣8份，料酒2份，植物油40份，生姜：9份，大蒜：25份。

所述的調(diào)味料包括以下重量份的原料：丁香6份、草果5份、桂皮9份、小茴香6份、八角8份、白芷2份、孜然5份

所述的植物油為當(dāng)年農(nóng)家小榨菜籽油。

所述的花椒為當(dāng)年青花椒，且為采摘時(shí)經(jīng)熬制備用。

所述的紅椒為新鮮朝天椒，采用手工切制而成。

鮮椒麻辣火鍋料制作方法，首先，將紅皮麻椒與調(diào)味料用25～40℃的溫水浸泡1-2小時(shí)；然后，將浸泡后紅皮麻椒與調(diào)味料瀝水后粉碎成粒狀；最后，將植物油加熱混合與粉碎后的紅皮麻椒、調(diào)味料一起煎制1小時(shí)以上，使其中水分含量低于8％備用，將朝天椒人工切成5mm的小段，將新鮮的青花椒用80度的熟菜油浸泡5天以上，待客人點(diǎn)餐時(shí)，將鍋加熱，放下菜籽油煎制，待微微冒煙時(shí)關(guān)火，等油溫冷卻到80-90度時(shí)，加入炒制備用的前術(shù)底料至有香味冒出，再將鮮椒和熬制過(guò)的青花椒炒3-5分鐘即為成品，此時(shí)這入量以客戶(hù)要求而定。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例1、一種鮮椒麻辣火鍋料，由以下重量份的原料制備而成：紅椒55份，花椒25份，紅皮麻椒4份，調(diào)味料10份，植物油40份，生姜：9份，大蒜：25份，調(diào)味料包括以下重量份的原料：丁香6份、草果5份、桂皮9份、小茴香6份、八角8份、白芷2份、孜然5份。

所述的植物油為當(dāng)年農(nóng)家小榨菜籽油。

所述的花椒為當(dāng)年青花椒，且為采摘時(shí)經(jīng)熬制備用。

所述的紅椒為新鮮朝天椒，采用手工切制而成的5mm小段。

其加方法：首先，將紅皮麻椒與調(diào)味料用25～40℃的溫水浸泡1.5小時(shí)；然后，將浸泡后紅皮麻椒與調(diào)味料瀝水后粉碎成粒狀；最后，將植物油加熱混合按上述組份與粉碎后的紅皮麻椒、調(diào)味料、料酒一起煎制炒制半小時(shí)以上再加適量的熬制1小時(shí)以上，使其中水分含量低于8％備用，待客人點(diǎn)餐時(shí)，再次將備料炒至80-90度，加入鮮椒和熬制過(guò)的青花椒炒4分鐘加入湯汁即可成為一鍋美味的火鍋底料。

實(shí)施例2、一種鮮椒麻辣火鍋料，由以下重量份的原料制備而成：紅椒50份，花椒20份，紅皮麻椒3份，調(diào)味料8份，植物油30份，生姜：8份，大蒜：20份，調(diào)味料包括以下重量份的原料：丁香6份、草果5份、桂皮9份、小茴香6份、八角8份、白芷2份、孜然5份。

所述的植物油為當(dāng)年農(nóng)家小榨菜籽油。

所述的花椒為當(dāng)年青花椒，且為采摘時(shí)經(jīng)熬制備用。

所述的紅椒為新鮮朝天椒，采用手工切制而成的5mm小段。