[發明專利]一種草莓果酒的制作方法

在審

• 申請號: 201410694688.8
• 申請日: 2014-11-27
• 公開（公告）號: CN104513775A
• 公開（公告）日: 2015-04-15
• 發明（設計）人: 王晴
• 申請（專利權）人: 安徽省泰和風華生態農業科技有限公司
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06;C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及果酒醞釀領域，更具體的說涉及一種草莓果酒的制作方法。

技術背景

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。果酒是利用新鮮水果為原料,在保存水果原有營養成分的情況下，利用自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健、營養型酒。果酒以其獨特的風味及色澤，成為新的消費時尚果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度，適當飲用果酒對健康是有好處的。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種草莓果酒的制作方法。

為解決上述技術問題，本發明提供一種果酒的制作方法，包括以下步驟：

（1）步驟一：將草莓和桑椹經徹底清洗后，放入榨汁機中進行榨汁，榨汁同時均勻加入含SO2的質量分數為0.3-0.6%的亞硫酸，然后將果汁放入已添加亞硫酸充滿?SO2的容器中，并每升加入?45-55mg?的果膠酶；

（2）步驟二：將果汁放入葡萄酒活性干酵母進行前發酵，前發酵溫度25～28℃，前發酵時間5～7天，前發酵結束后發酵液轉入小口酒壇中，密閉貯藏，15℃條件下進行后發酵，時間為?1?個月，后發酵結束后即得到發酵酒?；

（3）步驟三：將榨汁余下的果渣，加入2倍質量的?25％經降度處理的食用乙醇，攪拌均勻后封缸浸泡，浸泡時間為?30-35天，期間每隔?3?天攪拌一次，浸提結束后紗布粗濾即得果酒乙醇浸提液；

（4）步驟四：將發酵酒和提取液按2：1進行混合，混合酒液加入?0.1-0.3%?的甜蜜素、3-5%?的白砂糖和?0.2-0.5%?的檸檬酸進行貯存5個月后即可。

采用上述技術方案的有益效果是：本發明的一種草莓果酒的制作方法，方法簡單，操作方便，釀造出來的草莓果酒度數較低，同時在酒中加入桑椹，使酒在飲用后具有補血滋陰，生津潤燥，同時也可以讓眩暈耳鳴，心悸失眠，心悸失眠，須發早白，津傷口渴，內熱消渴，血虛便秘者飲用。

具體實施方式

實施例1

一種果酒的制作方法，包括以下步驟：

（1）步驟一：將草莓和桑椹經徹底清洗后，放入榨汁機中進行榨汁，榨汁同時均勻加入含SO2的質量分數為0.3%的亞硫酸，然后將果汁放入已添加亞硫酸充滿?SO2的容器中，并每升加入?45mg?的果膠酶；

（2）步驟二：將果汁放入葡萄酒活性干酵母進行前發酵，前發酵溫度25℃，前發酵時間5天，前發酵結束后發酵液轉入小口酒壇中，密閉貯藏，15℃條件下進行后發酵，時間為?1?個月，后發酵結束后即得到發酵酒?；

（3）步驟三：將榨汁余下的果渣，加入2倍質量的?25％經降度處理的食用乙醇，攪拌均勻后封缸浸泡，浸泡時間為?30天，期間每隔?3?天攪拌一次，浸提結束后紗布粗濾即得果酒乙醇浸提液；

（4）步驟四：將發酵酒和提取液按2：1進行混合，混合酒液加入?0.1%?的甜蜜素、3%?的白砂糖和?0.2%?的檸檬酸進行貯存5個月后即可。

實施例2

一種果酒的制作方法，包括以下步驟：

（1）步驟一：將草莓和桑椹經徹底清洗后，放入榨汁機中進行榨汁，榨汁同時均勻加入含SO2的質量分數為0.6%的亞硫酸，然后將果汁放入已添加亞硫酸充滿?SO2的容器中，并每升加入?55mg?的果膠酶；

（2）步驟二：將果汁放入葡萄酒活性干酵母進行前發酵，前發酵溫度28℃，前發酵時間7天，前發酵結束后發酵液轉入小口酒壇中，密閉貯藏，15℃條件下進行后發酵，時間為?1?個月，后發酵結束后即得到發酵酒?；

（3）步驟三：將榨汁余下的果渣，加入2倍質量的?25％經降度處理的食用乙醇，攪拌均勻后封缸浸泡，浸泡時間為?35天，期間每隔?3?天攪拌一次，浸提結束后紗布粗濾即得果酒乙醇浸提液；

（4）步驟四：將發酵酒和提取液按2：1進行混合，混合酒液加入?0.3%?的甜蜜素、5%?的白砂糖和?0.5%?的檸檬酸進行貯存5個月后即可。