[發明專利]一種茶葉的烘干方法

在審

• 申請號: 201410694602.1
• 申請日: 2014-11-27
• 公開（公告）號: CN104397220A
• 公開（公告）日: 2015-03-11
• 發明（設計）人: 竇祥龍
• 申請（專利權）人: 常熟市海虞茶葉有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京瑞思知識產權代理事務所(普通合伙) 11341
• 代理人: 袁紅紅

技術領域

本發明屬于茶葉的生產技術領域，具體涉及一種茶葉的烘干方法。

背景技術

綠茶加工工藝一般包括殺青、揉捻及干燥，其中殺青是綠茶加工的關鍵工藝，其主要作用是快速使氧化酶特別是多酚氧化酶和過氧化物酶失活，從而阻止茶多酚（主要是兒茶素）的氧化；揉捻過程一方面是做形，另一方面使殺青葉細胞破碎，茶汁溢出，內含物進一步轉化；干燥也是一種熱化學作用，主要作用是進一步除去水分，同時形成香氣并促進酯型復雜兒茶素進一步向簡單兒茶素轉化。殺青、揉捻及干燥加工工序的有機結合，形成了綠茶特有的色綠、味濃爽、香高鮮等品質特征，而這些品質特征與其品質成分在加工過程中的變化有很大關系。

兒茶素屬于黃烷醇類化合物，在綠茶中的含量為12%-24%，是綠茶中的重要呈味物質，具有較強的收斂性。目前茶葉中已探明的兒茶素單體及異構體主要有：沒食子兒茶素(GC)、兒茶素(c)、表沒食子兒茶素(EGC)、表兒茶素(EC)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(GCG)、兒茶素沒食子酸酯(CG)等。這些兒茶素在茶葉的加工工程中極不穩定，易發生氧化、熱解、聚合和轉化等一系列作用而使其總量降低，單體比例發生變化，影響茶葉的品質和保健功效。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是提供一種茶葉的烘干方法，能夠提高茶葉中EGCG、C、EGC、EC、ECG等兒茶素組分的保留率，同時提高茶葉的品質和保健功效。

為解決上述技術問題，本發明采用的一個技術方案是：一種茶葉的烘干方法，包括以下步驟：

（1）殺青：將嫩葉放入殺青機中進行殺青，所述殺青時的溫度為160-180℃，時間為4min；

（2）做形：將殺青后的茶葉放入做形機中進行做形，所述做形時的溫度為70-80℃，機速為170-180r/min；

（3）預烘：將做形后的茶葉放入烘干機中進行預烘，所述預烘時的溫度為110-120℃，預烘時間為15-20min；

（4）烘干：將烘干機的溫度降至90-100℃，進行烘干，烘干時間為25-30min。

在本發明一個較佳實施例中，所述預烘時茶葉的葉層厚度控制在2-2.5cm。

在本發明一個較佳實施例中，所述烘干時茶葉的葉層厚度控制在1.5-2cm。

在本發明一個較佳實施例中，所述嫩葉為綠茶嫩葉。

本發明的有益效果是：通過優化茶葉的烘干工藝步驟和參數，有利于提高茶葉中EGCG、C、EGC、EC、ECG等兒茶素組分的保留率，同時提高茶葉的品質和保健功效。

具體實施方式

下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

實施例一

一種茶葉的烘干方法，包括以下步驟：

（1）殺青：將綠茶嫩葉放入殺青機中進行殺青，所述殺青時的溫度為165℃，時間為4min；

（2）做形：將殺青后的茶葉放入做形機中進行做形，所述做形時的溫度為80℃，機速為175r/min；

（3）預烘：將做形后的茶葉放入烘干機中進行預烘，所述預烘時的溫度為115℃，預烘時間為18min；所述預烘時茶葉的葉層厚度控制在2-2.5cm；

（4）烘干：將烘干機的溫度降至95℃，進行烘干，烘干時間為25min；所述烘干時茶葉的葉層厚度控制在1.5-2cm。

實施例二

一種茶葉的烘干方法，包括以下步驟：

（1）殺青：將綠茶嫩葉放入殺青機中進行殺青，所述殺青時的溫度為170℃，時間為4min；

（2）做形：將殺青后的茶葉放入做形機中進行做形，所述做形時的溫度為75℃，機速為173r/min；

（3）預烘：將做形后的茶葉放入烘干機中進行預烘，所述預烘時的溫度為110℃，預烘時間為20min；所述預烘時茶葉的葉層厚度控制在2-2.5cm；

（4）烘干：將烘干機的溫度降至90℃，進行烘干，烘干時間為25min；所述烘干時茶葉的葉層厚度控制在1.5-2cm。

本發明揭示了一種茶葉的烘干方法，通過優化茶葉的烘干工藝步驟和參數，有利于提高茶葉中EGCG、C、EGC、EC、ECG等兒茶素組分的保留率，同時提高茶葉的品質和保健功效。

以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。