[發明專利]一種魷魚包鹵蛋的制備方法

在審

• 申請號: 201410694228.5
• 申請日: 2015-08-03
• 公開（公告）號: CN104489746A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 李文躍
• 申請（專利權）人: 汝州市隆中茂食品有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/333;A23L1/29
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 周會芝

技術領域

????本發明屬于食品制備領域，主要涉及一種魷魚包鹵蛋的制備方法。

背景技術

????雞蛋營養價值豐富，深受人們的喜愛。雖然白煮蛋營養價值最高，但是味道很一般，大多數人不喜歡，尤其是特別需要補充營養的孩子，因此，需要研制出一種既營養又好吃的鹵蛋。

發明內容

本發明的目的是提供一種魷魚包鹵蛋的制備方法，通過該方法制備的鹵蛋味道鮮美，噴香濃郁，勁道、有彈性，蛋白含量高，營養價值豐富，安全健康。

本發明實現上述目的采用的技術方案是：一種魷魚包鹵蛋的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置于蒸鍋內，在溫度為105-110℃、壓力為0.2MPa條件下蒸制30min，蒸制完成后在室溫下晾制8-14h，再將晾制結束后的雞蛋放到振動篩上，振動3-4min后剝殼即得到的熟雞蛋材料，備用；

步驟二、取新鮮的魷魚原材料，置于質量百分數為2-10%的鹽水中浸泡6-10h，瀝干水分后進行剖割、除去內臟，得到魷魚體，備用；然后將魷魚體置于質量百分數為2.5%的鹽水中洗滌，再用清水沖洗干凈，沖洗完成后常溫晾曬至含水量小于10%，得到干燥的魷魚，備用；將干燥的魷魚置于高壓蒸汽鍋中在0.3MPa條件下進行蒸制，蒸制3-5min后取出干燥至含水量不超過5%，然后置于烤箱中烤制3-6min，烤制完成后將干魷魚順勢撕成細絲，得到魷魚絲，備用；

將魷魚絲置于蒸煮鍋中，加入其重量6-10倍的開水煮5min，煮完后撈出，向撈出的魷魚上噴灑重量為魷魚絲重量1%的檸檬汁，檸檬汁由檸檬直接壓榨而得，常溫晾干至魷魚絲的含水量不超過20%，得到鹵制魷魚，備用；撈出魷魚后得到魷魚湯，向魷魚湯中加入鹵料文火熬制10-20min，魷魚湯與鹵料的重量比為20:1，熬制結束得到魷魚湯料，備用；

步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，先在每個雞蛋上沿其長度方向劃長度為1-2cm，深度為0.5cm的切口，然后置于鹵鍋中，按照雞蛋、魷魚湯料的重量比為140:123的比例加入魷魚湯料，開火加熱鹵制，在溫度為100℃條件下鹵制2-3h，鹵制過程中撈出浮沫和雜質，鹵制結束后撈出雞蛋，轉移至低溫條件下，控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內降溫至蛋清溫度不超過20℃，保溫晾制3-4h，再將晾制后的雞蛋進行油炸，即得到鹵雞蛋，備用；

步驟四、將步驟二得到的鹵制魷魚和步驟三得到的鹵雞蛋一起包裝，每一個鹵雞蛋和10g鹵制魷魚進行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成魷魚包鹵蛋的制備。

步驟二所述的鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照5:2∶1∶1的重量比混合得到的混合物。

步驟四所述的鹵制雞蛋與鹵制魷魚一起包裝時，鹵制魷魚繞設在鹵制雞蛋表面。

所述的香辛料按照重量份數由肉桂2份、小茴香2份、砂仁1?份、白芷?0.1份、云木香2份、山奈1份、花椒6份、草果0.5份、香蔥2份、黃芪1份、太子參0.5份、干姜4份和肉豆蔻?1份經白酒浸泡3d以上、瀝干后加入食鹽1份，經過文火炒制1-3min制成。

本發明的有益效果

本發明提供的方法制備得到的魷魚包鹵蛋將雞蛋與魷魚結合，味道鮮美，噴香濃郁，勁道、有彈性，蛋白含量高，營養價值豐富，安全健康，且易得到人們的喜歡。本發明將經過煮制魷魚得到的魷魚湯料用于鹵制雞蛋，使得到的雞蛋含有魷魚的味道，鮮香味美，且魷魚經過處理，通便排毒功效顯著，更主要的是，魷魚絲經過水煮后味道更加鮮嫩，食用不會上火。雞蛋在鹵制前劃切口，有助于入味，鹵制結束后，控制溫度使雞蛋迅速變涼，利用熱脹冷縮原理，雞蛋快速收縮，及時鎖住雞蛋的香味，避免自然晾制過程中味道損失較大的問題。

具體實施方式

一種魷魚包鹵蛋的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置于蒸鍋內，在溫度為105-110℃、壓力為0.2MPa條件下蒸制30min，蒸制完成后在室溫下晾制8-14h，再將晾制結束后的雞蛋放到振動篩上，振動3-4min后剝殼即得到的熟雞蛋材料，備用；