[發明專利]一種魷魚包鹵蛋的制備方法

在審

• 申請號: 201410694228.5
• 申請日: 2015-08-03
• 公開（公告）號: CN104489746A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 李文躍
• 申請（專利權）人: 汝州市隆中茂食品有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/333;A23L1/29
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 周會芝

1.一種魷魚包鹵蛋的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置于蒸鍋內，在溫度為105-110℃、壓力為0.2MPa條件下蒸制30min，蒸制完成后在室溫下晾制8-14h，再將晾制結束后的雞蛋放到振動篩上，振動3-4min后剝殼即得到的熟雞蛋材料，備用；

步驟二、取新鮮的魷魚原材料，置于質量百分數為2-10%的鹽水中浸泡6-10h，瀝干水分后進行剖割、除去內臟，得到魷魚體，備用；然后將魷魚體置于質量百分數為2.5%的鹽水中洗滌，再用清水沖洗干凈，沖洗完成后常溫晾曬至含水量小于10%，得到干燥的魷魚，備用；將干燥的魷魚置于高壓蒸汽鍋中在0.3MPa條件下進行蒸制，蒸制3-5min后取出干燥至含水量不超過5%，然后置于烤箱中烤制3-6min，烤制完成后將干魷魚順勢撕成細絲，得到魷魚絲，備用；

將魷魚絲置于蒸煮鍋中，加入其重量6-10倍的開水煮5min，煮完后撈出，向撈出的魷魚上噴灑重量為魷魚絲重量1%的檸檬汁，檸檬汁由檸檬直接壓榨而得，常溫晾干至魷魚絲的含水量不超過20%，得到鹵制魷魚，備用；撈出魷魚后得到魷魚湯，向魷魚湯中加入鹵料文火熬制10-20min，魷魚湯與鹵料的重量比為20:1，熬制結束得到魷魚湯料，備用；

步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，先在每個雞蛋上沿其長度方向劃長度為1-2cm，深度為0.5cm的切口，然后置于鹵鍋中，按照雞蛋、魷魚湯料的重量比為140:123的比例加入魷魚湯料，開火加熱鹵制，在溫度為100℃條件下鹵制2-3h，鹵制過程中撈出浮沫和雜質，鹵制結束后撈出雞蛋，轉移至低溫條件下，控制溫度使鹵制后的雞蛋在5min內降溫至蛋清溫度不超過20℃，保溫晾制3-4h，再將晾制后的雞蛋進行油炸，即得到鹵雞蛋，備用；

步驟四、將步驟二得到的鹵制魷魚和步驟三得到的鹵雞蛋一起包裝，每一個鹵雞蛋和10g鹵制魷魚進行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成魷魚包鹵蛋的制備。

2.如權利要求1所述的一種魷魚包鹵蛋的制備方法，其特征在于：步驟二所述的鹵料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照5:2∶1∶1的重量比混合得到的混合物。

3.如權利要求1所述的一種魷魚包鹵蛋的制備方法，其特征在于：步驟四所述的鹵制雞蛋與鹵制魷魚一起包裝時，鹵制魷魚繞設在鹵制雞蛋表面。