[發明專利]一種青梅茄脯的加工工藝

在審

• 申請號: 201410691884.X
• 申請日: 2014-11-27
• 公開（公告）號: CN104381574A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 趙慧
• 申請（專利權）人: 趙慧
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種青梅茄脯的加工工藝。

背景技術

茄，常稱茄子，吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，廣東人稱為矮瓜，屬一年生的草本植物，多生于熱帶。其結出的果實可以食用，顏色多為紫色和紫黑色，也有淡綠色和白色的品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形，大小不一，是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法也多樣。

茄的作用：茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是維生素P的含量很高，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化的一系列病癥。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。茄子還是抗癌強手，其含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。

茄子通常鮮食，不耐貯藏，且生長周期短，用于加工成青梅茄脯可實現對茄子原料的綜合利用，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決茄子不易貯藏的問題，提供一種青梅茄脯的加工工藝。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種青梅茄脯的加工工藝，其特征在于：采用選料→去皮切分→燙漂→浸硫→糖漬→糖煮→烘干→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料：選成熟新鮮、無害蟲、無霉爛的茄子作原料；

（2）去皮、切分：將茄子洗凈，削去外皮，去把，用刀縱切成3-5瓣，然后放入濃度為5%的食鹽水中浸泡3-5小時；

（3）燙漂：將茄子撈出，放入煮沸的水中，煮至九成熟撈出，放入冷水中進行冷卻；

（4）浸硫：將冷卻后的茄子放入濃度為0.15%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡6-8小時，再用清水漂洗干凈；

（5）糖漬：加入58%的白糖液糖漬茄子2-3天后，添加18%的飴糖再糖漬2-3天；

（6）糖煮：將糖漬后的茄塊濾去糖液，將糖液上鍋加熱，并加入適量的青梅汁和蜂蜜，煮沸，再放入茄子煮制15-18分鐘，撈出茄子瀝干糖液，烘至半干后，再次放入煮沸的原糖液中煮制20分鐘后，離火移出浸缸，浸泡15-20小時，即可撈出，瀝干糖液；

（7）烘干：攤開茄塊，烘干至不粘手，即為成品；

（8）包裝：將烘好的產品放于28-32℃的室內，回潮2-3天，檢驗修整，剔除碎渣、干癟塊，用無毒塑料袋作定量包裝，貯存于陰涼干燥處。

??有益效果：本發明產品晶瑩剔透，酸甜可口，組織細膩、柔和，質綿肉厚，具有茄子特有的清香和青梅的酸甜風味，營養豐富；本產品富含蛋白質和維生素等多種營養物質，不僅營養豐富，酸甜爽口，有助于增強機體的免疫功能，可以促進傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，是一種經濟實惠、綠色健康的保健食品。

具體實施方式

實施例1：

一種青梅茄脯的加工工藝，具體操作步驟為：

（1）選料：選成熟新鮮、無害蟲、無霉爛的茄子作原料；

（2）去皮、切分：將茄子洗凈，削去外皮，去把，用刀縱切成12瓣，然后放入濃度為7%的食鹽水中浸泡1-2小時；

（3）燙漂：將茄子撈出，放入煮沸的水中，煮至七成熟撈出，放入冷水中進行冷卻；

（4）浸硫：將冷卻后的茄子放入濃度為0.32%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡4小時，再用清水漂洗干凈；

（5）糖漬：加入65%的麥芽糖液糖漬茄子22-25小時后，添加10%的蜂蜜再糖漬22-25小時；

（6）糖煮：將糖漬后的茄塊濾去糖液，將糖液上鍋加熱，并加入適量的青梅汁和話梅香精，煮沸，再放入茄子煮制30分鐘，撈出茄子瀝干糖液，烘至半干后，再次放入煮沸的原糖液中煮制28分鐘后，離火移出浸缸，浸泡12小時，即可撈出，瀝干糖液；

（7）烘干：攤開茄塊，烘干至不粘手，即為成品；

（8）包裝：將烘好的產品放于28℃的室內，回潮1-2天，檢驗修整，剔除碎渣、干癟塊，用無毒塑料袋作定量包裝，貯存于陰涼干燥處。

實施例2：

一種青梅茄脯的加工工藝，具體操作步驟為：

（1）選料：選成熟新鮮、無害蟲、無霉爛的茄子作原料；

（2）去皮、切分：將茄子洗凈，削去外皮，去把，用刀縱切成8瓣，然后放入濃度為2%的食鹽水中浸泡5-7小時；

（3）燙漂：將茄子撈出，放入煮沸的水中，煮至八成熟撈出，放入冷水中進行冷卻；

（4）浸硫：將冷卻后的茄子放入濃度為0.06%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡12小時，再用清水漂洗干凈；