[發明專利]一種青梅茄脯的加工工藝在審
| 申請號： | 201410691884.X | 申請日： | 2014-11-27 |
| 公開（公告）號： | CN104381574A | 公開（公告）日： | 2015-03-04 |
| 發明（設計）人： | 趙慧 | 申請（專利權）人： | 趙慧 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241300 安徽省蕪*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 青梅 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.?一種青梅茄脯的加工工藝，其特征在于：采用選料→去皮切分→燙漂→浸硫→糖漬→糖煮→烘干→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）選料：選成熟新鮮、無害蟲、無霉爛的茄子作原料；
（2）去皮、切分：將茄子洗凈，削去外皮，去把，用刀縱切成3-5瓣，然后放入濃度為5%的食鹽水中浸泡3-5小時；
（3）燙漂：將茄子撈出，放入煮沸的水中，煮至九成熟撈出，放入冷水中進行冷卻；
（4）浸硫：將冷卻后的茄子放入濃度為0.15%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡6-8小時，再用清水漂洗干凈；
（5）糖漬：加入58%的白糖液糖漬茄子2-3天后，添加18%的飴糖再糖漬2-3天；
（6）糖煮：將糖漬后的茄塊濾去糖液，將糖液上鍋加熱，并加入適量的青梅汁和蜂蜜，煮沸，再放入茄子煮制15-18分鐘，撈出茄子瀝干糖液，烘至半干后，再次放入煮沸的原糖液中煮制20分鐘后，離火移出浸缸，浸泡15-20小時，即可撈出，瀝干糖液；
（7）烘干：攤開茄塊，烘干至不粘手，即為成品；
（8）包裝：將烘好的產品放于28-32℃的室內，回潮2-3天，檢驗修整，剔除碎渣、干癟塊，用無毒塑料袋作定量包裝，貯存于陰涼干燥處。
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