[發(fā)明專利]一種香椿茶酒的釀造方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410691647.3 | 申請日： | 2014-03-30 |
| 公開（公告）號： | CN104328004A | 公開（公告）日： | 2015-02-04 |
| 發(fā)明（設計）人： | 柴華 | 申請（專利權(quán)）人： | 柴華 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241000 安徽省蕪湖市*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 香椿 釀造 方法 | ||
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原案申請?zhí)枺?/b>201410122217X。
原案申請日：2014年3月30日。
技術(shù)領域
本發(fā)明涉及一種酒制品的釀造方法，尤其是涉及一種香椿茶酒的釀造方法。
背景技術(shù)
香椿是楝科香椿樹多年生落葉喬木，香椿芽味苦、澀，性平，入肝、胃、腎經(jīng)。據(jù)《醫(yī)林纂要》記載：“泄肺逆，燥脾濕，去血中濕熱。治泄瀉，痢，腸風、崩、帶、小便赤數(shù)。”香椿頭含有極豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1．36毫克，以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。目前，香椿除被當作蔬菜食用外，還被加工成水餃、醬、粥等食品，但以香椿為原料釀造成的茶酒，尚未見到相關(guān)產(chǎn)品上市。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種香椿茶酒的釀造方法，通過嫩芽摘采、殺青、冷凍干燥、粉碎、茶粉調(diào)配；酒醅制備、發(fā)酵、壓榨、陳釀、包裝、殺菌等步驟釀造而成的香椿茶酒，具有營養(yǎng)豐富、口感濃郁、酒香醇厚的優(yōu)點，同時也為香椿的深加工提供一條新途徑。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：一種香椿茶酒的釀造方法，其采用以下步驟：
A、原料準備：采摘長度3-5cm的香椿芽，除去采摘時混入的黃葉、雜質(zhì)等，備用；
B、殺青：采用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為130-150℃，殺青時間為3-5min，殺青后立即攤涼散熱，蒸汽殺青可去除香椿芽中的辛味，提高成品茶酒的口感與品質(zhì)；
C、冷凍干燥：殺青后的香椿芽在-10~-5℃條件下，冷凍6-8小時，在裝載量按8-10kg/m2、工作壓力40-60Pa、解析壓力20-25Pa、溫度45-50℃的條件下將冷凍的香椿芽干燥，冷凍干燥減少了香椿中營養(yǎng)物質(zhì)的流失；?
D、將干燥后的香椿芽粉碎，經(jīng)過180-200目的篩網(wǎng)篩選，制得香椿芽粉；
E、茶粉制備：將綠茶原料粉碎處理，粒徑為180-200um，制得綠茶粉，取30-45重量份的香椿芽粉與55-70重量份的綠茶粉混合，攪拌均勻，制得原料茶粉；
F、酒醅制備：向10kg麩皮中加入2-4kg的原料茶粉、2-3kg的豌豆粉、0.4-0.8kg的酒母、7-8kg的水，攪拌均勻，制得酒醅；?
G、發(fā)酵：根據(jù)室溫將品溫控制在25-30℃，時間為20-40天，當酒醅中的酒精度達到18%體積比以上時，發(fā)酵結(jié)束；?
H、壓榨：用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，過濾制得生酒；
I、陳釀：采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波頻率為800-1000MHz，冷處理時間5-7天，溫度6-10℃，減少了陳釀的時間，提高了陳釀的效率，改善了成品茶酒的口感；
J、包裝、殺菌后制得香椿茶酒。
有益效果：本發(fā)明利用無污染的香椿芽具有補虛壯陽固精、補腎生發(fā)養(yǎng)發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等多種保健作用的香椿茶酒，不僅提高了香椿的經(jīng)濟價值與營養(yǎng)價值，也為香椿家族添加一名新成員，豐富了香椿產(chǎn)品種類，提高了經(jīng)濟效益。
具體實施方式
實施例1：
一種香椿茶酒的釀造方法，其采用以下步驟：
A、原料準備：采摘長度3cm的香椿芽，除去采摘時混入的黃葉、雜質(zhì)等，備用；
B、殺青：采用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為130℃，殺青時間為5min，殺青后立即攤涼散熱，蒸汽殺青可去除香椿芽中的辛味，提高成品茶酒的口感與品質(zhì)；
C、冷凍干燥：殺青后的香椿芽在-10℃條件下，冷凍6小時，在裝載量按8kg/m2、工作壓力40Pa、解析壓力20Pa、溫度45℃的條件下將冷凍的香椿芽干燥，冷凍干燥減少了香椿中營養(yǎng)物質(zhì)的流失；?
D、將干燥后的香椿芽粉碎，經(jīng)過180目的篩網(wǎng)篩選，制得香椿芽粉；
E、茶粉制備：將綠茶原料粉碎處理，粒徑為180um，制得綠茶粉，取3kg的香椿芽粉與7kg的綠茶粉混合，攪拌均勻，制得原料茶粉；
F、酒醅制備：向10kg麩皮中加入2kg的原料茶粉、2kg的豌豆粉、0.4kg的酒母、7kg的水，攪拌均勻，制得酒醅；?
G、發(fā)酵：根據(jù)室溫將品溫控制在25℃，時間為40天，當酒醅中的酒精度達到18%體積比以上時，發(fā)酵結(jié)束；?
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