[發明專利]一種香椿茶酒的釀造方法有效
| 申請號： | 201410691647.3 | 申請日： | 2014-03-30 |
| 公開（公告）號： | CN104328004A | 公開（公告）日： | 2015-02-04 |
| 發明（設計）人： | 柴華 | 申請（專利權）人： | 柴華 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241000 安徽省蕪湖市*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 香椿 釀造 方法 | ||
1.一種香椿茶酒的釀造方法，其采用以下步驟：
A、原料準備：取3kg長度4cm的香椿芽與2kg長度為4cm的嫩荷葉混合，除去采摘時混入的黃葉、雜質等，備用；
B、殺青：采用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為140℃，殺青時間為4min，殺青后立即攤涼散熱，蒸汽殺青可去除原料中的辛味，提高成品茶酒的口感與品質；
C、冷凍干燥：殺青后的香椿芽、荷葉在-7℃條件下，冷凍7小時，在裝載量按9kg/m2、工作壓力50Pa、解析壓力23Pa、溫度48℃的條件下將冷凍的香椿芽、荷葉干燥，冷凍干燥減少了原料中營養物質的流失；?
D、將干燥后的香椿芽、荷葉粉碎，經過190目的篩網篩選，制得香椿芽粉；
E、茶粉制備：將白茶原料粉碎處理，粒徑為200um，制得白茶粉，取3.5kg的香椿芽粉與5.5kg的白茶粉、1kg黨參粉的混合，攪拌均勻，制得原料茶粉；
F、酒醅制備：向10kg麩皮中加入3kg的原料茶粉、2.5kg的豌豆粉、2kg的高粱粉、0.6kg的酒母、0.5kg的茉莉花粉、7.5kg的水，攪拌均勻，制得酒醅；?
G、發酵：根據室溫將品溫控制在28℃，時間為30天，當酒醅中的酒精度達到18%體積比以上時，發酵結束；?
H、壓榨：用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，經硅藻土過濾制得生酒；
I、陳釀：采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波頻率為900MHz，冷處理時間6天，溫度8℃，減少了陳釀的時間，提高了陳釀的效率，改善了成品茶酒的口感；
J、包裝、殺菌后制得香椿茶酒。
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